<p class="ql-block">俗话说：“小暑黄鳝赛人参”。小暑时令，黄鳝最肥美。黄鳝生于水岸泥窟之中，食之可补天地阴气。其性温味甘，粘液丰富，常吃能厚脾胃、养肠胃、壮体力。从成分看，黄鳝蛋白质含量较高，铁的含量比鲤鱼黄鱼高一倍以上，还可降低血液中胆固醇的浓度。</p><p class="ql-block">已进入夏季小暑节气，来个黄鳝养养肠胃、满足家人们味蕾的需求是个不错的选择。今日分享黄鳝二吃烹饪方法。</p><p class="ql-block">去菜场专卖摊位购了活鳝鱼，二条大鳝鱼摊主剖腹去内脏、切4厘米左右筒段、一斤鲜活小鱔鱼80度开水烫20秒冷却后划丝去内脏。</p> <p class="ql-block">一、茭白青椒炒鳝丝</p><p class="ql-block">食材准备：鳝丝、皱皮青椒、茭白、胡萝卜、生姜、大蒜头、小葱、山茶油、麻油、秘制红烧汁、生粉、胡椒粉等。</p> <p class="ql-block">鳝丝用生粉、黄酒、盐等腌制二十分钟后洗凈备用；</p> <p class="ql-block">茭白、辣椒、胡萝卜切丝后焯水后备用；</p> <p class="ql-block">生姜去皮后切片、大蒜头切片和切成蒜蓉、小葱切葱花后备用；</p> <p class="ql-block">热锅冷油，油温约160℃时下姜片、蒜片、葱段爆至微焦，捞出料渣留香。</p><p class="ql-block">煸炒鳝丝</p><p class="ql-block">大火快炒鳝丝至卷曲变色（约1分钟），沿锅边烹入1勺黄酒激发香气，同一锅中倒入已焯水茭白青椒胡萝卜等，倒入清水焖1分钟，勾薄芡后可起锅淋香油、撒入蒜蓉、胡椒粉、葱花等，一盆鲜香四溢，有着独特美味的茭白辣椒炒鳝丝就可上桌了。</p><p class="ql-block"></p> <p class="ql-block">二、红烧肋排鳝筒</p><p class="ql-block">食材准备：黄鳝、肋排、小葱、生姜、大蒜头、料酒、秘制红烧汁等。</p><p class="ql-block">操作步骤</p><p class="ql-block">未沸水中加姜片、蒜头、黄酒，水沸后加入鳝筒，焯水片刻至白色茶黏液析出，流水冲洗后备用。</p> <p class="ql-block">猪肋排焯水（冷水下锅）后洗净，然后热水下锅放入生姜、葱等中火煮半小时后捞出备用；</p> <p class="ql-block">砂锅烧热，冷油下姜片、蒜头煸香，加肋排中火煸炒至出油微黄；放入鳝筒段、葱段，大火翻炒5分钟至鳝段变色卷曲；加秘制红烧汁翻炒上色；沿锅盖淋黄酒（约30毫升），加水至淹没食材，大火煮沸转中小火焖煮：开盖大火收浓汤汁，淋少许麻油即可起锅。</p> <p class="ql-block">看着家人们津津有味地品尝咸鲜微甜的茭白炒鳝丝和浓油赤酱的红烧肋排鳝筒，有着满满的成就感。孙子爷爷年轻时曾专门拜“师”学做炒鳝丝，有机会大显身手操作了茭白炒鳝丝。看着孙子兄弟俩要“再来一碗米饭”，爷爷奶奶乐开了花。</p> <p class="ql-block">昵称： 凯琴</p><p class="ql-block">美篇号： 3971036</p><p class="ql-block">制作日期 2025.7.12</p>