猪脚这道菜

轩辕传奇

在我们福建，猪脚的地位非同一般，无论是祭祖或者拜天公等，都是必不可少的。

而在福建人的餐桌上，猪脚花样百出，变成了一道道风味不同，却都色香味俱全的地道美食。

用猪脚炖汤在福建可是非常常见，不管是山珍海味还是青草草根都是煲猪脚汤的好搭档。

举个最经典的例子，目鱼炖猪脚，可以毫无掩饰的说福建人都吃过。

目鱼干的海鲜味与猪脚的大块肉搭配在一起，营养丰富且滋补，猪脚软烂，满满的胶原蛋白，怎么能让人不爱。

我们福建的猪脚汤真的超绝，每一家都有属于自己家的猪脚汤，你最喜欢猪脚跟什么一起炖汤。猪脚还有一种超级无敌的做法，就是用老醋焖猪脚，叫做醋猪脚。

其实听到醋猪脚这几个字就会开始分泌口水，有没有，吃过的就会懂它是多么的下饭。

起锅烧油下少许冰糖熬出糖色，下焯过水的猪蹄再放几片生姜一起翻炒。

调味倒入多一点的味极鲜，一点老抽上色，再倒入永春老醋小半碗，最后倒入啤酒没过猪蹄，再放入几颗大蒜几粒冰糖，煮开，倒入砂锅，大火转小火焖煮40分钟即可。

最后上桌时候加大把的生蒜末，可以增香解腻。

红烧猪脚，满满的胶原蛋白，不肥不腻，啃起来特别有感觉。

处理好的猪蹄冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火烧开，焯水捞出洗净。

锅里热油，放入生姜、蒜头、八角、桂皮、香叶。

猪脚下锅，炒出表面焦黄，加入料酒、生抽、老抽、冰糖。

翻拌均匀，大火烧开，中小火闷煮50分钟，转大火收汁即可。

在福建，经常能在大街上看到闽南猪脚饭，我好多时候午餐都会在那里解决，一份猪脚饭 + 一份清汤。

我们福建猪脚美食可多了，冰镇猪脚、干蒸猪脚、白水猪脚、红糟猪脚、卤猪脚、烘猪脚、烤猪蹄、猪脚罐头等等，都要流口水啦。