〖儿时味道〗难忘乡味地瓜粉

齐天大圣 502560252

美篇号：502560252

昵称：齐天大圣

图片：来自网络

六十年代是个物质贫乏年代，那时候粮食短缺，五谷杂粮能吃饱已是最满足了。

每家仅有的那一小块自留地，一半种些秫米，补充粮食不足。另一半种上素菜，闲时还去山坡上挖野菜，用于补充素菜不足。

如果有宽裕时间，大人会带着我们赶小海，反正离海边不远，原生态海边贝类小鱼虾还是很丰富的，补充荤腥不错选择。

平时吃肉对农民来说很奢侈，猪肉属副食品计划供应，即买不起也不便随意购买，只有逢年过节，才能买些多带肥肉的猪肉。

这样清汤寡水的生活，大人尚可坚持，可对小孩来说是“太不友善”。我们童年都干巴精瘦、三根筋顶起一颗头，跟卡通画人物似的。

窘迫的生活状况，每天的粗粮果腹，看着就垂头丧气的。家里也是尽其食材改善口感，来个粗粮细作骗嗓子。

对小孩零食这一块，花钱给买零食是舍不得，就地取材自己做一些哄哄吧。最普遍的零食就是熟地瓜干，秋季制作些都承受的起，所以到冬春季，小孩能有些地瓜干当零食。

另一个粗粮细作就是地瓜磨粉制作粉条、面饼。这个也是我记忆中最美的食物。

地瓜粉那是用晒干的地瓜干，用家里的石磨人工推磨推出来的。这样即能存放过冬，也方便随时取用。

地瓜粉平时用于做饼、面条、粉条。地瓜饼对于粗粮细作而言，虽滋味并不太理想。如果用点猪油煎一下，那个味道还是挺好，只是食用油也紧张，平时舍不得这样“奢侈”。

对于粮食紧张的农民，地瓜/地瓜粉当年也属最好的吃食。用地瓜粉做的粉条，那个是最受我们小孩欢迎的食物。

粉条为主料，辅料为：海带丝/海菜、虾米皮/虾仁、蛤蜊肉/海蛎肉。用猪肉加工一下，最后加葱花蒜泥出锅上桌。

能做出香喷喷的粉条，除主料是家里备的，辅料都是赶小海捕获来的小海鲜，所以制作花钱少受欢迎。

这就是生活在海边的好处：鲜活的贝类、鱼虾、海菜等等，做出来的炒粉条自然鲜香四溢。

从开始制作到最后上桌，那粉条的诱惑，让我们始终围着灶台，眼巴巴的观望着。

那年代做的粉条工艺落后，里面加了其他面粉，增添口感与韧性。所以根据烹饪方式不同，做出来即如粉条又如面条。即能当面条果腹、又能当菜肴撘配。

只是制作粉条工序比较繁琐，都送镇作坊加工。这时候是我们小孩最开心的事，都会抢着帮着去送，也不怕路远物沉重。

如今市场上所见的“红薯粉条”，与曾经的童年所见的粉条，虽然外表差不多，但口感差异还是很大的。

浓浓的乡味令我难忘，重新寻觅难见踪。简单的食材如今没有人能做好，饮食店里重料加工推出“美味粉条”，已失去了原来的精华，满口尽是调味料。