<p class="ql-block">美篇昵称：泰伯</p><p class="ql-block">美篇号：9016917</p> <p class="ql-block">年过花甲，走南闯北，尝过不少美味佳肴，就连藏菜、疆菜都吃过，但最令人魂牵梦萦的，还是家乡涟源那道地道的炖猪脚。</p><p class="ql-block">猪脚并非猪蹄，而是连皮带肉、肥瘦相间的一大块。三四斤、五六斤，甚至七八斤、十斤以上的都有。小时候，那是一年难得一见的美味。</p> <p class="ql-block">上世纪六七十年代，农村生活艰苦，粮食紧张，养猪靠的是野菜和剩饭。一户人家一年只养一头猪，到过年前才杀。</p><p class="ql-block">猪脚，是整猪中最实在的一块，也是最珍贵的一块。四只猪脚，通常要送两个给长辈，剩下的，一只过年吃，一只留着待客。一年能吃上猪脚的机会，不过两三次而已。</p> <p class="ql-block">炖猪脚，先将<span style="font-size:18px;">猪脚除毛，洗净，再剁成大块入锅，</span>不用任何配料，最讲究的是火候。一口砂锅，在煤火上慢慢地炖上二三个小时，尤其是除夕和初一，天还没亮，灶上便已飘出香味。端上桌的时候，看到软软糯糯的猪脚，令人食指大动。夹一块入口即化。家中有老人的，更是炖得绵软无比，筷子一夹便散。</p><p class="ql-block">那时候的团年饭，桌上不过三道主菜：一只鸡、一块肉、一条鱼。人多时，炖鸡刚上桌，每人一筷子便见底，而炖猪脚，更是难得，每人不过浅尝辄止。肉烂在锅里，汤浓味美，香气扑鼻，勾得人垂涎欲滴。可锅小人多，肉汤有限，最后只能喝点团年萝卜的汤解馋。正因难得，才更显珍贵；正因稀少，才更令人怀念。</p><p class="ql-block">儿时的炖猪脚，是母亲亲手做的。她总是守着灶台，炖好鸡和猪脚，通常一整晚不睡觉（涟源习俗，大年三十、正月初一都是吃早饭，一般吃完天亮，更有二三点就开吃的）。可等她年岁渐高，再也熬不动夜了，年轻一辈的团年饭也便推迟到了天亮之后。炖的时间短了，火候不够，味道自然也变了。那熟悉的味道，渐渐成了记忆中的回响。</p><p class="ql-block">十年前，母亲永远地离开了我们，炖猪脚的味道更是难寻。没有了母亲的老家，我已有九年没有回去过年了，自然也再未尝过那口软糯香浓的炖猪脚。</p><p class="ql-block">这些年，我也曾在饭店点过炖猪脚，也曾试着模仿母亲的做法，用液化气、电炉，甚至高压锅，但无论如何炖煮，总少了那一份醇厚与温情。</p><p class="ql-block">或许，那口味道，早已不只是食物本身，而是母亲的爱，是家的温度，是儿时岁月里最温暖的记忆。</p> <p class="ql-block">图片来源：网络，感谢原作者。</p><p class="ql-block">文字：约838字</p>