美食-蒸鸡枞

胡

图片，多数来自赵总（昆明“镇尚”，赵总在经销哦！）的朋友圈，得许可用。谨此致谢！

鸡枞菌（Termitomyces albuminosus），俗称“鸡枞”，英文名称Collybia albuminosa。各地称呼不同，鸡枞、伞把菇、鸡肉菌、鸡脚蘑菇、鸡肉菇、蚁棕、斗鸡公、三塔菌等，与白蚁共生，有“菌中之王”的美誉，属伞菌目口蘑科鸡枞菌属。

“蒸鸡枞”是我的老家那地方流行的一道美味（美食），做法极其简单。

（1）将鸡枞清洗干净，菌柄斜着切片、或手撕成丝，菌盖视其大小、撕作差不多大小的3-5瓣；

（2）将新鲜青椒、红椒个3-5个，洗净切碎，辣椒多少视个人喜好、辣椒大小，但不要太辣，会夺了鸡枞特有的鲜味；

（3）剥一些大蒜瓣，切成薄片；

（4）切一些火腿丝，或腊肉丝；

（5）将切好或撕好的鸡枞有规则地装入碗中，在装碗过程中，分散装入火腿丝或腊肉丝、蒜片，然后再将青红椒碎放在表面，加上适量猪油，不要放盐，待蒸熟出锅时，在将适量的盐撒上；

（6）锅中水开，置于锅中蒸12-15分钟，出锅，美食即成。

盐津的鸡枞菌

蒸熟了吃，蒸鸡枞，应多放一点猪油。当然不喜欢的话，就少一点，提香即可。

鸡枞菌，能制作许多中美食（美味）。蒸鸡枞，鸡枞刺身，鸡枞汤，炒鸡枞，……¥就怕想不到……

极品美食-白金翡翠（蒸鸡枞配火腿）

极品美食-鸡枞刺身

极品美食-鲜甜鸡枞汤

采到新鲜鸡枞，立马洗净，撕盖（菌盖撕瓣）切柄（菌柄切片）；

锅中适量清水烧开，放适量猪油（可加少许火腿丝）成汤（用鸡汤更好）；

放入撕切好的鸡枞，煮涨，放入适量蒜瓣片、青辣椒片，再煮涨；

出锅，鲜甜鸡枞汤，……开喝……

市场上常见的鸡枞，是这个样子。初上市时，每KG尚需4-6B。

这些堪称极品，价格不菲！

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鸡枞菌简述

鸡枞菌，主要生长在海拔1000-3000米的山区，常见于针阔叶林中、荒地、玉米地等，以夏季和秋季生长为主，一般在6-10月能见到、被采收、品尝。生长区域广泛，分布在中国南方、东南亚、非洲等地。它和白蚁共生，对环境条件要求严苛，自然条件下，白蚁巢体中的有机物是鸡枞菌丝体生长的营养来源。当温度升高、土壤的含水量达到相应水平，巢体上的鸡枞菌丝体就会形成假根；假根从白蚁巢体中吸收营养，假根上端分化出假茎（菌柄），假茎顶端分化出菌盖且紧紧包裹着假茎顶端，随着假茎不断生长伸出土面，顶端的菌盖也已长成。这个菌柄加菌盖的漂亮的一朵菌子，其实科学的术语称其为鸡枞菌的子实体。人们吃的就是这个子实体。

从科学的角度描述，鸡枞菌由菌丝体和子实体组成。菌丝浓密、洁白，匍匐型生长。子实体中等至大型，菌盖的宽度小的约3cm、大的超过20cm，初成时呈圆锥形至钟形，长大后辐射状开裂似伞形。菌肉白色，较厚；菌褶白色至乳白色，老层带黄色，弯生或近离生，边缘波状；菌柄因种类有差别，通常较粗壮、内实，基部膨大具有褐色至黑褐色的细长假根，担孢子（肉眼难见）椭圆形，一端稍渐尖、透明、光滑。

著名医药巨著《本草纲目》记载，鸡枞菌具有“益味、清神、治痔”的作用，有健脾和胃，疗痔的功效，主治脘腹胀满、消化不良、精神疲乏、痔疮。

鸡枞菌含有人体所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪等，常用来煮汤等，其滋味鲜美，风味类似鸡汤（清水煮汤，实比鸡汤味美！）。