新民二街的老耿

阿蓝

是在老友吴兄的美篇里，看到新民二街的老耿终于开了葫芦头泡馍馆的消息。在这之前老耿一直是单一经营梆梆肉的，我去买过很多次。

老耿颜值在线。穿着洁净的衣衫，蒸锅里是色香味俱全的熏肉，铺位和案板永远利利撒撒。

我是个满城探店的人，如果说老耿家的梆梆肉在这个城市排第二，我还真不知道谁是第一。

老耿没多老，七四年生人。

在痴迷梆梆肉的日子里，我时常骑着电驴悠到他那儿，买上半斤大肠，若逢无人，就找了由头与他攀谈，几年下来，对他和他的店铺有了一定程度的了解。

老耿给我的第一个印象是干练，交谈起来，人正直，有个性。老耿曾是一名健美爱好者，有一次甚至参加了全国健美锦标赛的预赛。

我信呢。作为一个七零后，他至今没有肚腩，含胸拔背，目光明亮。

闲谈中老耿告诉我：他十六岁就开始做这个，干了多年，钱赚了些，却把他干得Xixi～（兮兮？）的。坚决要逃离，用他的话说：就是去工地搬砖也不干这个了。

他果真就转行，结果是几年下来，血本无归，媳妇儿也走了。我问他有没赔两百万，他嗨嗨一声：两百万倒是个啥么？！

关于这些，无从细考。但重操旧业，一爿小店，在其手中风生水起，却是有目共睹。

每个店家都会有自己的说辞。老耿也打了 “始于1899年” 的招牌，又有“五代传承”的说法。是与不是，已无可厚非，关键是人家的品质杠杠的！

曾作为一个卖梆梆肉的单店，老耿的生意确实是好到天上去了。到了卖点儿，四面八方的食客赶来，寻常时候每天也能卖上三百斤。但见老耿飞快地剁肉，刀很利，发出爽利的声响，切好了，包在专门的纸张里，用纸绳系好，递到客人手中。队伍排的不算长，却总有三三两两的人在排队。

老耿是从屠宰场直接拿猪下水一级资质的商家。

啥叫个一级资质？这么说吧：一级资质是最早一批和屠宰厂签订合同，大都八九十年代开店的人，有些人做着做着不做了，就把每日拿到的下水卖给批发商，照样可以养家糊口。批发商再卖给零售商，如果这个时候我们去市场里买，就成了四级买家。

干练的老耿，夏天常穿一件唐装的短袖。一天出摊两次，是晌午和黄昏的时候。带着欢快亲手揭开一锅腾着热气又带着松柏清香的美味，箅子上有大肠，猪心、猪肝、五花肉与熏鸡。卖梆梆肉的，有个不成文的规矩，豆干一律当添头，除非你自己指名要买。

梆梆肉的价格真心不便宜，换句话说，一旦做强做大，店家的利润出奇的好。

批发价十元一斤的五花肉可以卖到七十五， 两三块钱的猪肝猪肺，卖到六十元。

可是，永远别这么算账。也别想着别人的钱就那么好赚，因为你没有参与那份劳作的艰辛与经营与发展的不易。



作为一名散客，只需知晓买梆梆肉的门道：梆梆肉中最好吃的品类是大肠，而大肠偏是店家最不赚钱的部分。

大肠分花肠和板肠。板肠层次分明，口感更佳。板肠里又分肠尾与肠头，肠头最好吃的部位又必是葫芦头，就是二师兄拉屎那地儿，哈哈！

当这一锅揭开的时候，你指明就要大肠头，此时，店家并无话说，甚至会敬你是个吃家子。

不排除有人就喜好肝、肺，多数人喜好杂拼，每样都吃上一口。

我是嘴叼钱少的人，每次去，就指着人家锅里的肠头要上半斤，店家看着脸熟悉，多送几片豆干，恰好回来下酒，下酒时洗把生菜或者就着一根青椒。

嘻嘻，吃喝问蓝哥！蓝哥是干啥啥不行，吃喝第一名；还有，就是为人也算可以。😊

从许久不见的吴兄那里得知新民二街的老耿终究增设了葫芦头泡馍。我没去过，也许久没见老耿了，但是我知道以老耿的性格与干练，必然经营得不错。

乙巳夏日

于南风阁