东北屯里的那些事儿

方圆阁 沈明华

　　2025年6月底的盛夏我们来到东北黑龙江的一个普通屯子里生活了一星期，了解了那里农村底层的真实境况，有些事真的很稀奇。

其实稀奇与否是相对的，江南城里人感到东北很怪异，而东北老乡看我们江南人的行为举止也很另类。国家大，差异大也正常。

下面按吃、喝、穿、住、行、教、婚、丧、生产、民风等项依次记录介绍。

　　民以食为天。现在屯里的老百姓主粮吃上了米饭和白馍，这也是近二、三十年的才有的，之前屯子里历来三顿都吃大碴子（玉米粒脱壳后轧碎）。后朝鲜族人迁移来，他们会种麦种稻，于是屯里人也学了种，开始吃上细粮。

　　由于以前白米饭和白馍是很少吃的，逢年过节或贵客到才吃上一顿。所以至今他们招待客人还沿袭旧习，为表客气，连早餐也吃干饭，中晚餐也上白馍（馒头）。

　　主人特地到老屋角落里找出这只木斗，过去就用这来计量谷物的。

　　我好奇，问以前大碴子（玉米碎粒）怎么烧？什么味？很想尝一尝。主人让其母亲晚饭烧一大锅红豆碴子粥，不料一吃非常香糯，吃了一碗还要添一碗。怪不得当地人吃这苞米碴长大，个个体壮身健。我完全打破了以前对“绿谷粉”“窝窝头”的难吃印像。想不到几十年后这大碴子成了城里人的营养食品。

　　在集市里我看到还长在穗上的小米，非常好奇。在上海家里天天早上吃有小米的杂粮粥，小米长得什么样还是头一会见识。

　　这里的猪肉是真正的土猪肉，肥而不腻。在上海我基本就吃瘦肉，到了屯子里连肥肉和肉皮都咽下去了。

　　这里只有炒肉片，没有红烧肉，但正宴有全肘（整只腣胖），还有猪头肉。

　　主人特地请我们到镇里上馆子吃东北的“杀猪菜”，听上去有点恐怖，其实是杀猪后将灌猪血的小肠、猪肝等下脚放在有冻白菜的铁锅里燉，味淡的。

　　燉熟后全靠沾大酱吃。试想过去逢年过节杀了一头猪，将这些下脚先烧给久未闻晕腥的孩子们吃，那是多么地美味，以后就成了招待客人的必备菜。可如今，我尝了实不敢恭维。

　　这是吃杀猪菜的主食——油饼和调料——大酱。

　　说到“大酱”，也要介绍一下。这是每家必备的自制调味品。用东北特产黄豆自然发酵，大缸里除了黄豆和盐没其它食料，放在室外仅罩一层布，任凭风吹日晒，当然雨雪天缸上必务加个盖。

　　我直接在缸中沾了一点尝一下。虽其貌不扬，味道确实鲜。

　　这里的蔬菜绝对无害，好多仅清水洗一下就生吃，什么臭菜，毛葱，香菜，苦菊，生菜，冻白菜，柳蒿芽等都是生吃配大酱。我们随乡入俗也尝一下。其它品种很多，黄瓜、茄子、西红柿、韮菜、蒜苗等，就是不见青菜。由于交通不便，每家蔬菜都不拿到市集出售，仅供自家享用。

　　还有东北的名菜“小鸡燉蘑菇”，鸡是自家的放养草鸡，蘑菇是亲自去山里树林里采的野蘑菇，味道当然鲜了。

　　临走时其老母亲将家中剩余的干蘑菇全送给我们。我们不好意思全拿走，她说再过一个月就可到山上树林里采摘新鲜蘑菇，可惜你们将错过机会了。

　　东北还有一种著名的野菜叫“婆婆丁”，其实就是蒲公英的叶子，春天鲜嫩时可直接作炒菜，可包饺子，还可当茶叶泡水喝。它是天然的“青霉素”，有消炎杀菌作用。我身有体会，对治愈胃炎、脓疮等有作用。

　　由于当地缺水源，水产很稀奇。弄到几条泥鳅或小鱼，献宝似的宴请客人。弄得我们上海人哭笑不得。

　　我很好奇地想看一下他们儲存食物的地窑。以前老屋里的地窑口很小，人要钻进去，据说很深有二米多。但现在长年不用被泥沙垃圾填满。

　　现在都用上大冰柜（他们不用两门冰箱），地窑都弃之不用了。

　　一清早五点不到，就有一辆卖豆腐的汽车开到屯里。车里豆浆、豆皮、豆腐花样样都有。我问他这么早就来卖，要什么时候起床做呀？他答是昨夜十一点就开始做豆腐了。哎，简直一夜不睡觉了，太辛苦了。听主人的娘说，她以前也是天天做豆腐，卖了补贴家用。

　　用水是屯里的重要事。现今由地方集体打深井，地下水从150米深处抽上来，供几个屯使用。每人每年仅付50元后尽用，但每天早晚二次在规定时间内放水，此时需将水缸水桶等都放满，以供一天之需。

　　此水非常清爽，很好喝，但凉寒入骨。气温30多度，手浸在刚放出来的深井自来水中感到刺骨而吃不消。据说深井水富含微量元素和矿物质，他们甚至生喝也不得病，怪不得当地妇女皮肤皆细晢。

　　在用深井自来水之前，是私人在院子里打管子到地下（当然不会很深），需用人力将水压出来，较费劲，水质也差些。至于更早时候则是挖的水井，用轱辘将水桶搖上来，可惜这种水井已看不到了。

　　主人的哥邀请我们去吃饭。他开了一个小超市，为屯里的乡亲提供购物的便利，自家也有收入。他为招待我们远道之客，拿出珍藏26年的陈酒（1999年生产）。我从不喝白酒，也忍不住尝了一口，闻闻很凶，咽下去很淳厚。想不到北国偏僻乡村也有宝贝。

　　他们不喝黄酒和葡萄酒，只喝白酒和啤酒。主人的哥说，他喝得最多一次是一顿喝二斤半白酒，酒后还打牌呢！可见东北人的酒量之大。

　　这里的草药丰富，路边屋后都有，只要你懂，小毛小病不去医院，自己采摘煎煮服用即可。

　　屯里人穿着尚好。老人不喜洗澡换衣。与我同炕而睡的老者反笑我衣服不是穿坏的是换坏的。

东北农村自古不织布，所以没有织布机的遗存。他们穿羊皮袄、戴皮帽是常态。

　　东北黑龙江农村的住房大多摒弃了以前的泥坯房，新盖了磚砌的粉墙平房。屋顶不用瓦片，直接用有颜色的金属板盖上，省事防漏，关健可能是下雪天压不塌，清雪也方便。

　　由于气候寒冷，光照不足，所以朝南整墙都做成很厚的二层玻璃墙，中间半米厚空气层形成很好隔热层。冬日保温是好，可夏天热量散不出去，这里又没空调，加上今年破纪录的高温，热得晚上只能扇个不停，还好半夜12点后就凉快了，但3点多就天亮了，只得起床。

　　说到睡，在北方一个绕不开的话题是“火炕”。他们的卧室不大，但火炕占了一大半面积，据说冬天一家老小吃喝玩睡都在炕上。这是充分利用热量的好办法。火炕是北方御寒的最佳选择，外面冰天雪地，屋内炕上温暖如春。可惜我们这次未能体验到此等的惬意。

　　这是烧炕的炉子，上面有锅还可烧水做饭。燃料是当地用之不竭的苞米杆或木柴。即使夏天，在做饭时也顺带烧烧炕，甚至不做饭也要稍微烧一下，以防炕下的磚土返潮发霉。

　　这个大火炕可睡数十人。主人嫁闺女，四邻八乡亲友都来吃喜酒好几天，晚上就统统挤在炕上睡，老爷子们睡一个炕，娘们睡另一个炕。结果将主人挤到小车上捲曲了几个夜晚。

　　我被安排到五姐家的小炕睡，但也有四个老爷子挤一块。我有生以来第一次睡火炕，新鲜得很。虽然味道较浓，还好我睡眠较好，睡得着。

　　他们家里除了火炕、灶头、衣橱外，其它家具很少，连桌子凳子也是临时搭建的。其实到了冬季（从10月～明年5月）他们大部分时间在炕上活动，所以无需太多家具。

　　五姐家新建房不到二年，之前住的是这种土坯房，墙是用苞米杆绞起来和上泥，垒起来的。风吹雨淋泥墙会脱落，所以每年都要重新涂一层泥，据说冬暖夏凉的。火坑也是泥垒的，越烧越干越坚固。

　　屋顶最早是草盖的，后来加盖金属板了。

　　现今屯里好多中轻年人都有自己的自备小轿车，生产运输都有拖拉机。公交每天有一班车往返县镇。但之前这里交通很不方便，最好的交通是马车。主人的舅告诉我们，40年前他报名参军，就是坐马车五、六个小时到镇医院检查身体的。

　　这里路况较差，说是水泥路，好多被泥土复盖，遇到雨雪天泥泞不堪，坍塌坑洼经常封路修理。本来一个多小时路程因封路绕道要三个多小时了，但有总比没有好。

　　一家办婚事，全屯出动。七大姨八大姑都来帮忙买汰烧，表舅堂叔都会主动来干活。

　　他们帮忙干活，不用人吩咐，也没人指挥。各人很默契地找自己活干，无声无息一点也不乱，显得十分谐调有秩序。

　　碗盆全是不锈钢的，不易打碎叠起来不占地方。桌布纸杯筷套凳子全是红囍，以示喜庆。

　　喝酒的老爷子坐在一起，有老人将年轻时参军的军装规矩穿上，有年轻人不拘束地光膀子吃喜酒。娘们围坐在一起，她们特地换上新衣新鞋，戴上平时不用的首饰，正经八儿来吃喜酒。

　　这样忙碌吃喝持续两三天，最多一天要20多桌，直至闺女嫁到男家。

　　男方来接新娘的前一刻，突然来了一帮人，又是敲又是唱。我们感到莫名其妙。后主人给了他们一百元，他们才上小轿车扬长而去。原来是乘你们办喜事，专门开轿车来乞讨钱的。那关键时刻，你不得不拿钱赶快打发他们走。

　　闺女出嫁那天很隆重，新娘打扮得像公主一样，怀里却捧一柄斧头和一根大葱，意寓带福（斧与福谐音）到婆家，冲（葱与冲谐音）喜给丈夫。

新郎则穿戴长袍马褂，像满清王爷公子，臂上戴一个大大的红袖章，我不解。经打听，原来旧时新朗新婚之日，谁都可往他身上挂红布，祝愿他往后日子红火，试想全身披红挂赤也不雅。现在简化了只戴个红袖章意思意思。

　　酒席上除了放一包中华烟外，还放一付扑克牌。这使我奇怪，一打听原来是用来赌输赢罰酒的，以代替以前的猜拳罰酒。

　　屯里有一个小学，有二排校舍，中间有一块空地供学生活动。屯里大多人都在此学校上过学，最多时有几十学生，最少时仅2、3个。师资很缺乏，据说教二年级的老师自己仅读了三年书，教四年级的老师自己仅读了五年书。

　　但教过书的老师后来政策下来都列入事业编制，因此这些老师退休工资也能发到五千多元。

屯子里无中学，故上中学都要住读，一周才能回家一次。

　　屯子里的孩子读书大多很努力，考上师范，考上护校，考上大学的不少。因为他们明白要跳出这偏僻的农村，唯有读书才有出路。而且家长很愿为孩子的教育投资，动辙几万几十万都愿意化。

　　屯里人亡故后不用火葬，还延续旧传统土葬，镇上有棺材店，一口棺材一般3、4千元，比城里的骨灰盒价还低。安葬则在自家的宅基地或自留地里，不用化钱。

　　由于用水的限制和无泄水通道，所以洗澡和如厕不甚方便。五姐家的牛棚边搭了一间简易“淋浴房”（图中左侧棚即是）。

　　里面地上放了块大瓷板倒蛮干净，上面有一个小莲蓬头，直通顶上一个水袋，水袋内水是靠太阳晒热的，阴雨天大冷天只能洗冷水澡，或者在家用热水擦擦身祘了。洗澡水任由流淌泼洒，无排水管和排水沟。想不到有朋友看了我的介绍，说蛮好了，以前他们在黑龙江农场6年没有洗过澡。还有朋友说在农场每人每天只发一盆水，整整十年未洗澡。

　　如厕一点也无改观，他们叫“旱厕”，顾名思义是无水冲的厕所。

　　我寻到村委会的厕所，看看会不会有马桶？外表还像样，可里面仍是一样的旱厕。

　　臭脏还能忍一忍，难度在于我们老人腿蹲不下去，这就苦了。还好老伴有预见，在哈尔滨买了个塑料桶带到屯里，将就应付。

　　关于这个屯的劳动生产情况多化些篇幅介绍。

现在一般家庭都将责任田包给别人种，自己只干自留地的活。每十亩责任田可得到5000元补偿收入。主人家每年能拿到3万左右，说明他家有60亩责任田包给别人种。责任田包种几百亩地才能挣十万元，种得少是赚不到钱的，好在东北有的是土地。

　　东北土地辽阔，大田多，自留地相应也多。由于青年劳力都外出打工，自留地都由留下的老人耕种，种植品种很多，水稻、玉米、黄豆、蔬菜样样都有，都是自家吃，不出售的，典型的自给自足。

　　他们大田里的农业生产都用上机械化，拖拉机耕地洒药是很普遍的事。

　　这是脱粒扬谷的大机械，由合作社统一使用。

　　现今先进的无人机洒药也频频出现在田头。

　　长势良好的糯玉米再过一个月可吃，我们等不到了。这里庄稼下了种后，基本上不管它了。天再干也不用浇水，更不用施肥打农药。要打农药的只是大田里的水稻。

　　玉米分糯梗两种，糯的自己吃，梗的卖给国家做酒精、熬油、当饲料。至于水稻和麦子的大面积种植只不过二、三十年的事情。当然五常等有水源的地方则世世代代都种细粮的。

　　这玉米杆，因地制宜可派多种用途，一年之内新鲜的可喂牛，糊上泥可造房当建筑材料，干透了可当燃料。田里种出来的东西他们不会糟塌浪费的。

　　屯里基本上没人家养猪，个别人家在养菜牛（养大即宰了吃的牛），五姐家就养了七、八头牛。两头母牛生牛犊、哺牛犊，不杀的，小公牛长大即卖了宰杀。每头小公牛前两年行情好能卖一万元，现在也能卖七、八千。

　　养牛很累，五姐早晨3点就起床给牛喂食喂水，牛吃隔年的苞米杆和叶。为添置一台切苞米杆的粉碎机，五姐就化了三千多元。

　　母牛定时哺乳牛犊，但人不吃这牛奶的。

　　除了养牛还养鸡和鹅。鸭子没看到，估计屯里缺少水源、无河无湖的缘故。

　　每天都要为鹅喂食加水，还要管理自留地的庄稼。五姐的子女都在外读书，老公在外打工，家中里里外外的活都是她干，整天忙碌不堪，其辛劳可想而知。我太太说，你怎么这样勤劳呀？她笑而不答。我替她说，看到这些牛和鹅能换钱，就有使不完的劲。五姐只才开口了，是这样的。

　　这绿油油的耕地在上世纪80年代之前还是一片山林。改革开放后允许农民上山垦荒，每亩地只要交一元钱就成为你的责任田。于是大片山林被平整成坡地，种上苞米和水稻。只可惜野生的果树和蘑菇不见踪影，要到很远地方才能看到树林子。

　　听屯里的人说1958年搞大跃进人民公社，农村吃大锅饭不要钱，跑步进入共产主义，田不种去炼钢铁，没多久就将库存粮食都吃光，好在山上有野菜野果野蘑菇可以充饥，屯里没饿死人。山东等地灾民都讨饭讨到此地，以图一命。

　　这里民风纯朴，真可谓夜不闭户，路不拾遗。他们的大门白天夜晚都畅开，不怕小偷和野兽闯入。房门虚掩（防蚊虫进来）不上锁，屋内进进出出人很杂，我们出去吃饭蹓达，大包小包摄影包放在屋里几天，也没少东西。

　　看得出屯里的人对脚下这片土地很在意，因为这是他们老祖宗从山东闯关东到此地开辟出来的，是他们世世代代生养休息的地方。尽管很多人参军上学跳出屯子，闺女大多嫁到别处，年轻体壮者都在外打工，可他们仍深爱着这片並不十分富庶的土地，仍很眷恋着自己的老屋和土炕。

　　屯是东北农村社会的一个细胞。在此一周，耳闻目睹他们的点点滴滴，我如实记载事实和感受，非虚假之情，也无褒贬之意。

可以说我走过全国大江南北许多地方，今年七十八岁时到东北屯里的经历是最有意义的。

我们与屯里的乡亲在一起

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