醪香醉灌县

李友贵

　　都江堰的“张醪糟”小吃历史悠久，堪称必吃榜上的老字号。其创始人张氏家族，深深扎根于四川省的道教发源地——青城山。在这里，他们不仅传承了酿造米酒的传统工艺，更进行了巧妙的创新。从红糖的古法熬制，到米酒的酿制，再到烹煮软糯的糯米粉子，每一道工序都凝聚了他们的智慧与匠心。因此，人们常说，“（道家）到家张醪糟”。

灌县张醪糟

古堰风轻拂面凉，张坊醪酿溢街香。

红糖裹糯甜如蜜，荷蛋流心暖似阳。

面碗汤浓牛肉舞，卷皮辣爽芥末狂。

千年美食承新韵，都江堰畔话兴长。

　　醪糟是未过滤的米酒，两者本质上均为糯米，醪糟是米酒的前身，通过滤除米渣取清液；米酒的发酵时间长约7-15天，醪糟保留完整米粒，发酵仅需2-3天。

　　想要品尝正宗的灌县张醪糟，不必再远赴都江堰，成都就能满足你的味蕾！这里的招牌张醪糟，是许多人心中的老味道，手工汤圆粉子搭配满满的酒糟，再加上流心的荷包蛋，每一口都是童年的回忆。