【儿时味道】 长沙刮凉粉

小星星

舌尖上的美味

美篇昵称/小星星

美篇号/1328675

撰文/小星星

图片/来自网络

时间/2025年7月11日

　　1965年暑假，素有中国四大火炉之称的长沙，天气依旧炎热如往年。那个时候没有空调，作为降温工具，相当一级领导办公室配有华生电扇。而芸芸众生白天躲在树荫下，或是找个太阳晒不到的风口凉快凉快。

家中如蒸笼般的热，坐两分钟便汗流浃背，谁也不愿意做暑假作业。如果不去推板车挣学费，就偷着去湘江游泳，或者去街上的冷饮店或是药店，冷饮店内很凉快，但没钱吃冷饮，没呆两分钟便被轰出来。而中药店可不一样，高大封闭的天井，给人阴凉阴凉的感觉，浓郁的中药味使人神清气爽，尽管知道你是来趁凉，伙计们也不轰赶。

　　湖泊性气候使长沙晚上比白天更闷更热，白天太阳的热能被湖水吸收，夜晚太阳下山，湖水将热能尽情释放。因此造就了长沙的夜生活。长沙的夏夜既热又闹，许多年后我还在想“热闹”一词可能是长沙人创造的。

吃完晚饭，各家各户忙着拿出板凳，架上竹床，大桶小盆往地上泼水降温。大街小巷、大院小坪中，竹床摆成一条长龙。夜色渐浓，青石板上钉银星的天空十分美丽。拎一桶冷水，一块萝卜蓝条澡巾，一砣马头肥皂，蹲在街边麻石上，穿条短裤，洗头洗澡。洗完后，水泼在地上激起一股热气。再晚一点，孩子们躺在竹床上，蚊烟冒着刺鼻的烟味，母亲摇着蒲扇给孩子们扇风，一边还轻轻地给孩子挠痒痒，一边与左邻右舍的阿姨们家长里短。父亲们侧是打着赤膊（光膀子），端着一大碗搪瓷把缸酽茶，口中叼根喇叭筒，或与一群老嗲嗲天南地北地大声聊着，或是打扑克下相棋。这就是长沙酷夏的乘凉。

　　小贩们看准了商机，各种小吃担子挑进了竹龙阵中。麻油猪血、百粒丸、臭豆腐、刮凉粉、凉面、米粉、碱面、馄饨、卤猪脚、卤牛肉、卤猪肝、卤鸡珍、卤凤爪、花生米和散装白酒。一阵阵香味扑面而来。先是小孩叫着要吃，父母碍着面子，多少买一点安着孩子。没有油水的年代，谁的肚子中都藏着一馋虫，不一会老爷们开始扎堆喝酒，一个竹提从瓦坛中提出二两酒，就着几颗花生米，吆三喝四的声音越发响亮。母亲们实在舍不得花这“夜霄”钱，嘴里低声埋怨道：明天中午只有一个小菜下饭啦。买冰棒的又在人群中掀起一波高潮，白糖冰棒3分、绿豆冰棒5分，再次引起孩子们的哭闹声和堂客们的埋怨、安抚声。长沙的夏夜充满烟火气。

看着别家孩子吃这吃那，我心里很不舒服，我也想吃，但我忍着不向母亲开口，母亲把持家务太难了。我们的学费都是自己在假期中打工挣的，我出去推板车，推上坡3分钱，拽个下坡5分钱，运气好一天可赚几角钱，一个学期3块多钱的学费都是自己解决。

在我的记忆中，父母亲没给我们兄弟姐妹买过零食。一次是我9岁那年，一天早上母亲忽然给我1角钱，说今天你过生日去买点吃的。上学途中买了三根油条吃了，剩下1分钱存入“扑满”中。三姐下放农村，临行前想吃锅饺，母亲掏钱让我去排队，买了6只锅饺给姐姐饯行。小妹刚满16岁便下放农村，刚从“牛棚”放出来的父亲买了几个包子，追到江边码头，送小妹去农村。

（图为长沙小吃“百粒丸”）

　　忽然一日，我上吐下泻，腹痛不止，高烧不退。母亲生养孩子多，见过孩子生病的情况也多，碍于家中经济较困难，没将我送医症疗。母亲用雪花膏的空瓶，给我拔火罐，头部、腹部、背部拔出一、二十个“太阳”膏印（拔火罐后，皮肤上留下的紫红色圆印）。平时感冒发烧，母亲都给我拔火罐，经常在额头正中留下痕迹，伙伴们给我取的小名就叫“太阳膏”。母亲这手绝活真管用，第二天体温恢复正常，头也不痛了，肚子也不痛了，只是一身软弱无力，茶饭不思，水都不想喝。

（图为长沙小吃“麻油猪血”）

　　在床上迷迷糊糊躺了两天，我老家在山西，母亲有点舍不得的从米柜中拿出舅舅带来的山西小米熬粥。山西人认为，小米粥最养人。妇女坐月子，人生重病，只有喝小米粥才能恢复健康。可是我没有胃口，没喝几口粥就咽不下去，又昏昏沉沉躺在床上，似睡非睡。迷糊中，隐隐约约听到墙外传来买刮凉粉的吆喝声。我喊了声：“妈妈，我想吃刮凉粉。”这是我10岁以来，第一次向母亲开口要买吃食。

母亲十分节俭，平日里恨不得一分钱掰成两半花。我家七姊妹，南下从山西带了一个表姐，就成了兄弟姐妹八人，加上父母亲十人，还要月供在山西农村年老体衰的姥姥、姥爷，全靠父亲一人工资。父亲行政十二级，月薪169元，在当时算来，我家也是人均十多元，加上父亲时不时挣点稿费补贴家用，比当时绝大多数家庭收入高。但不知怎的，我家钱似乎一直不够花。一日三餐难见荤腥，衣服是弟妹接着哥哥姐姐的旧衣穿，有些是改的，有些是翻新，几乎每件衣服都有补钉，鞋子是母亲纳的“千层底”（当年给八路军解放军用旧布做成的布鞋）。儿时不懂生计，看到别人穿新衣十分羡慕，回家总要跟母亲耍点小脾气。直至八零年父亲去世，山西老家来人吊唁，才知道父亲与其他领导干部一起集资，给公社买了拖拉机。我成家后，时常想起父亲的话：“你们这三个湖南出生的娃，可不能忘本！”父亲为家乡建设出力，是对故乡眷恋、对革命老区人民的报答。使我真正理解什么叫“鱼水情”，那是一种深深植根于血脉中，切不断，打不烂的复杂情感，一种顶礼膜拜的神圣情怀。

（图为长沙小吃“长沙米粉”）

　　母亲虽然有些不情愿，但看到软弱无力的我，还是从厨柜拿了碗，出门到小贩那里讨价还价买了碗刮凉粉。母亲说长沙人说话像唱歌，邻居说母亲的山西话像唱戏，山西话对长沙话，简直就像二重唱。母亲将刮凉粉拌好后放到我手上，我夹了一筷粉放入口中，酸味、香味、咸味、辣味充满口腔，顿时觉得饿了，狼吞虎咽吃了几口，神情大爽，母亲在一旁笑了。我夹了一筷粉让母亲尝尝，母亲说：你几天没吃饭咧，你吃哇。我用筷子挑着晶莹剔透的刮凉粉，一根一根慢慢吃，辣油的辣味辣得口舌发麻、却很开胃，麻油的香味混合着芝麻酱的香味、花生碎的香味，腐乳味犹为独特、咸鲜咸鲜，酱萝卜丁又咸又脆、嚼头十足，蒜蓉味辛辣刺激，却使一碗粉味道更香。一碗刮凉粉下肚，觉得还没吃够，又将剩下的小米粥也喝完。吃了食物人就有力气了，口里还冒着大蒜味，抬腿下床。好像刚才不是吃的刮凉粉，而是服用了一副特效药。这碗又香又咸又酸又辣的刮凉粉深刻留在记忆中。

（图为长沙小吃“臭豆腐”）

　　民以食为天，天赐民以食，每个地方食饮都是适合当地自然条件的。长沙位于鱼米之乡洞庭湖之南，天气炎热，盛产大米蚕豆。长沙暑期长，凉粉自然成为人们最佳选择之一。刮凉粉以蚕豆和大米为主要原料。制作时，将凉开水冲入大蒸钵中的蚕豆粉，置于火上慢慢加热并搅拌，直至调成适度的糊状，待其晾凉定形后，扣于铺着白布的案板上，用专用刮刀围着凉粉的圆形，刮出一根根凉粉。然后将丝滑的凉粉盛入碗中，略微造型，浇上腐乳水、蒜蓉、萝卜丁、芝麻酱、麻油、酱油、辣椒油、香醋和味精水，再撒上一把去皮花生碎，熟白芝麻、葱花，便可以享用这道夏日清凉小吃。

小贩们一根扁担，两只挑箱。一头挑箱内下面是燃着的煤球炉，上面有两只钢精锅，一锅是麻油猪血，一锅是百粒丸。另一头挑箱内，下面是一桶清水，水中泡着白瓷碗，中间有两个小抽屉，分别装着筷子调羹和钱，上面是玻璃宝笼，宝笼内用白布盖着刮凉粉，一边有若干玻璃瓶，里面盛着各种调料。

改革开放后，因刮凉粉不赚钱，且制作工序繁琐，渐渐从街头巷尾消失。每当我胃不舒服时，就想去吃碗刮凉粉。可是踏破铁鞋无觅处。八元钱一碗刮凉粉，光调料就要准备十几种，冬季还不能卖，谁也不愿做。每当肠胃不舒服时，自己下碗面，多加蒜蓉、麻酱、腐乳汁、香醋”，当作刮凉粉的代用品。

这两年又开始有做刮凉粉的商贩了，当然不是单一品种经营，我吃了几家，不是当年的味道。据说太平街“王嗲刮凉粉”和蔡锷北路“毛姨鸡爪店”的刮凉粉味道正宗，日后一定去一一品尝。

（图中为长沙小吃“刮凉粉”）

　　长沙是座充满人间烟火味的城市，虽然上世纪“文夕”大火烧毁了长沙城，却烧不掉长沙人特有的性格和生活习惯。恰（长沙话“吃”）得苦、霸得蛮、耐得烦的长沙人总是把长沙搞得热热闹闹、红红火火。又好恰又好客的长沙人，住得怎样、穿得怎样不太讲究，口袋里不留钱，全用在“舌尖上的美味”。朋友三四来了，更不得了，一定尽力而为，好酒好菜款待，决不扮式样（丢面子）。

近几年来长沙游客甚众，他们不仅看桔子洲头湘江北去，岳麓山上层林尽染，岳麓书院千年学府，他们还要体验长沙晚上比白天热闹的夜生活，钻进街头巷尾的“蚊子餐厅”，品尝“没有辣椒不会做菜”的厨师手艺和各种菜肴。当然也包括我难以忘记的那碗刮凉粉。

（图为长沙小吃“糖油粑粑”）