【面面俱到·夏韵面点】创意美食~蒸饺冷吃（小厨美食624)

老顽童（裕鑫）

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图/文/编辑:老顽童(裕鑫)

这几天，美食群里老师们【面面俱到·夏韵面点】文章深深地感染着我，引诱着我，也想自行操作玩玩“面粉泥巴”。我是面食制作上的“小白”。

平时我们吃面食，基本上是在超市买成品卷子面（筒子），切面，饺子皮，大馄饨皮，小馄饨皮，煎饼等。自巳在家制作一点馅料，包裹一下，放入开水鍋里煮熟就算完事。

其实面食制作不是那么简单，真叫“会者不难，难的是啥都不会的小白”。和面，发面关糸到份量比例(配方)，温度和时间。面食制作是一门【白案】手工技艺。

过去在餐饮业厨房工作有二大类:一类【红案】分为菜肴切配和炉灶与排菜(打荷)，还一个冷菜制作。另一类【白案】为点心制作，面点师，还分中式与西式，膳点这里面还有馅料师等。



我说今天做蒸饺吃，老伴说还要和面扞皮子，大热天的动手出汗多麻烦。干脆买点饺子皮包饺子煎鍋贴，我马上答到“煎鍋贴，炉灶边上熏烤，不热吗？干脆蒸饺冷吃，也蛮惬意的”。

说干即动手，购买饺子皮。饺子馅料用娃娃菜切絲加水发黑木耳絲，香菇絲，肉絲与调味品，油锅炒制，散入葱花，即刻就把馅料整好。

老伴用杆面杖，右手旋转着杆面杖，左手饺子皮在杆面杖下慢慢地旋转，饺子皮边旋转边在她手下一点点地扩展，慢慢地变薄变大。

她拿出年轻时下乡黑土地学来的本事。加工成一张又一张厚薄均匀的蒸饺皮，我拿着带有体温的透彻明亮蒸饺皮子加入美味的馅料，认真仔细地包裹每一只蒸饺。

逐个摆放整齐，看着一个个形体饱滿的蒸饺，自我感觉良好！生活幸福感在此时此刻爆棚，一切变成了美好！🌹

蒸锅加入水烧开，然后放入蒸饺，旺火蒸七分钟，蒸饺即熟啦！这样的操作连蒸了二锅。大热无法趁热吃，放风扇下吹凉，吃冷蒸饺。😃😃😃好有创意！👍👍👍

吃蒸饺，最好是蘸料吃(白灼汁或醋料)，然后搭配一碗湯。用黑木耳与筒骨煨的湯，食用时加入生菜。

筒骨黑木耳湯加入一点生菜即可。

家常面食代表着家的味道，温馨可口，令人回味无穷。它的口感鲜美，香气扑鼻，让人感受到家的温暖和幸福。

一厅二室三餐，夫唱妇随，二人协作，一人杆皮子，另一人负责制馅料和包蒸饺，然后上炉灶开蒸至熟，取出冷却后再食用(夏天)，除了夏天，其余春秋冬均可现蒸现吃，热腾腾的蒸饺远比米饭好吃，调剂味口，食欲大增，有益健康！

快乐饮食，自已动手，趣味实足！午餐品尝创意蒸饺，别有风味，凉蒸饺好吃，皮薄馅足，味道好极了！😃

在这宁静的午后，将美食图文编辑成美篇，记录下这份平凡而美好的生活。谢谢您的浏览欣赏，愿您也能感受到生活的美好与温暖。