互助小莫的美篇

互助小莫

一绿叶菜

辣白菜

 【原料】：

弄白菜帮500g，盐15g，白糖100g，米醋50g，酱油15g，姜丝10g，香油50g，干辣椒丝10g

    【制法】：

把嫩白菜帮洗，切成长5厘米、宽1厘米的条。把白菜条放入在盆中，加盐拌匀后腌2小时至菜条出水时，用清水洗去盐分，再用洁布擦干水分，放入另一盆里待用。

把白糖，米醋，酱油，姜丝放入碗里，搅拌至白糖融化后，是倒在白菜上。

锅放香油，烧成五成热时放干辣椒丝炸成老黄色时起锅将热油浇在白菜上，盖上盖稍待片刻，使香油味渗透到菜条内，拌匀后装盘上桌即成。

成菜特点：

                          色泽美观，五味俱全。

此菜选料方便，操作简单，是凉菜中的美味，下酒佐餐均可。

炮白菜

【原料】：  大白菜500g，姜丝各10g，有50g花椒5g，盐4g，米醋10g，味精3g，香油15g。   

【制法】  ：   把大白菜去根和老帮切成长4cm，宽1cm的条状，放入沸水锅内烫一下后捞出，用冷水过凉捞出挤去水分，装入盆里，把葱姜丝放在上面。 

锅放油烧成五成热时放入花椒炸至焦脆，冰出香油，捞出花椒不用，将热油淋在葱姜丝上，再加盐，米醋，味精，香油搅拌均匀即成。

【 成菜特点】：质地胞嫩，清鲜爽口

花椒一定要炸焦糊，味道才纯正。