【儿时味道】难忘的美味

沈新华

美篇号:48877233

图片网络

夏日炎炎，连续高温，酷暑难耐，热得我心烦意燥，胃口不佳，精神不振。这时我就会想起小时候每到这个季节妈妈就会做一道令我开胃的菜，那就是梅干菜红烧肉，这道菜荤素搭配，富有营养，香甜可口，令我至今回味无穷，难以忘怀。

虽然现在到夏天我也会去超市买些梅干菜和肉回来做这道菜，但总感觉没有妈妈做得好吃，忘不了儿时的味道。

因为妈妈做的梅干菜红烧肉，是她用自己制作的梅干菜来做这道菜的，所以格外鲜香入味。

梅干菜红烧肉是家乡一道经典的家常莱，几乎是人人都爱吃，家家都会做。但是主要食材梅干菜的制作不是人人都会，需要有一定的经验，花费一定的时间精力去制作。我妈妈聪明能干，勤快好学，心灵手巧，她爱自己做不去买现成的。妈妈制作梅干菜从选材到制作过程，一点也不马虎步步到位。所以做出来的梅干菜鲜嫩清爽，色泽口感极好，淳香扑鼻。妈妈用自己制作的梅干菜配上新鲜五花肉，用调料加上冰糖精心烹饪，做出来的梅干菜红烧肉自然是一道精彩绝伦的美味，吃到嘴里我感觉梅干菜竟然比肉还要好吃，到现在还忘不了那味道，自然也忘不了妈妈的辛苦劳作，忘不了妈妈对我深深的爱。

记得每逢立冬过后，妈妈便从菜市场买一些雪里红回来腌制。在制作过程中，我也帮妈妈做一些辅助的劳动，很是开心。记得买回来的雪里红一大梱，足有十多斤，颗大叶茂，碧绿生青，先一棵棵晾在阳台栏杆上，晾得叶子有点蔫了，便收起来放在竹篮子里，拎到姨妈家后门的井上去洗。把雪里红放在大木盆里，妈妈用吊桶一桶一桶吊井水倒在木盆里，蹲着一棵棵洗净，我看妈妈累了，抢着帮她吊井水，和她一起洗菜，虽是冬日里，但井水清澈温暖不激手，洗起来很爽。雪里红清洗好几遍，不一会我就感觉气喘吁吁，腰酸背痛，身上微微冒汗了，但能帮妈妈做事，心里还是觉得很开心的。

妈妈把洗好的雪里红一棵棵晾在竹竿上，等水晾干后就开始腌制了。我记得腌在一只专用的陶瓷缸内，一层雪菜撒一层盐按比例腌好，上面再加块石头压着，盖上盖子。腌菜缸放在楼下客厅一角，还能闻到特有的清香。

初腌好的雪菜碧青如翡翠，炒肉丝，炒冬笋，爽口脆嫩。腌得时间长了熟透了就变成金黄色了。寒冬腊月，雨雪天气，蔬菜难买，妈妈就用腌好的雪里红做雪菜炖豆腐，金灿灿的雪菜，白嫩嫩的豆腐，绝佳的搭配。

到了春暖天晴的日子，妈妈就把缸里腌的没吃完的雪里红拿出来，先放在锅里烧煮，然后捞出来凉后拧干放在竹编里，一棵棵煮过的雪菜放在木砧板上用刀切碎，我帮妈妈一起切，切了好久，我感觉手臂酸，手掌痛，一看掌心通红，还有点皮破起泡，我没有吭声，只想快点切完，半天功夫切一棵棵雪菜变成了一大堆雪菜末。

妈妈把切好的雪菜放在竹编里摊平，然后放在阳台上乘着天好连续翻晒慢慢变得干爽硬脆，乌色澄亮，咸鲜可口，散发阵阵特有的淳香味，这就制成了梅干菜。然后把梅干菜储放在玻璃瓶里备用，这样吃上一年都新鲜。这是经过妈妈从初冬买雪里红腌制到开春蒸哂收藏辛劳操作的成果，我看在眼里，记在心里，感恩妈妈付出的爱。

自制的梅干菜，是家里歺桌上的美味。特别是到了夏天，天气闷热，我胃口不好。妈妈就烧一碗浓油赤酱的梅干菜红烧肉给我下饭，这是一道我喜欢的美味佳肴。梅干菜能吸收肉的油分，吃起来鲜美滑嫩，红烧肉肥瘦适中酥软不腻，夹有梅干菜特有的淳香，更是入味。一碗红彤彤，香喷喷，咸津津又有点甜蜜蜜的梅干菜红烧肉真是色香味具佳。顿时食欲大增，能多吃一碗饭，吃得津津有味。而且用梅干菜烧肉，不容易变质，在夏天更受青睐。那时候妈妈烧了梅干菜红烧肉，我中午放学回家，走到家门口，就能闻到从厨房飘过来的那诱人的香味，令我垂涎欲滴。到家后妈妈先让我吃一块尝尝，真是吃到嘴里，美到心里。那味道、那情景至今记忆犹新，难以忘怀。

妈妈离开我们几十年了，我也已经步入老年了。然而我时时会想起童年时期和妈妈在一起腌雪菜做梅干菜的情景，会想起妈妈做的梅干菜红烧肉的美味佳肴。这是我一生的眷恋，是我情有独钟的喜爱。不仅留给我难以忘怀的美味，留给我童年美好的回忆，更是留下了妈妈勤劳、能干、朴实、节俭的美德，留下了妈妈深深的爱。