疍家美食之青料鱼

周秘书（周苏）

文图:周秘书

　　今晨闹钟未响，同学会长庭献兄便送来5条新鲜青料鱼，鲜度极佳每条鱼嘴还勾着一条钓线，鱼身泛着闪闪耀眼鳞光。

　　青料鱼学名叫“鲯鳅鱼”，不同地方却是有着不同的叫法，闽南一带把它叫着“鬼头刀”，听起来一个多么令人恐怖的名称，或者是其鱼身形似一把大刀，头部长相又极之凶猛而得名吧，这也不得而知。

　　一些渔民也习惯称青料鱼为“阴凉鱼”，还专门给它起了一个“水下狐狸”的绰号。海洋中一般的上层鱼类都喜欢抛头露面。它们一会儿簇簇嬉游，一会儿又窜跃溅浪。可是，青料鱼这种上层鱼类却与众不同，它们总是默默地在水中潜游，或悄悄地躲在海面的漂浮物下面。游速很快，一般可达每小时30-50千米。因此，青料鱼一旦露面，其它水族同类只得退避三舍了。

　　离开海面出水之后的青料鱼，随着生命渐渐的流逝，鱼体绚烂的色彩也会很快褪去，最终只剩下了黯淡无光的一片灰白。青料的体色并不来自于体表的色素细胞，而是源于能够反射光线的鱼鳞，这些立体的交织的小鳞片受神经系统控制，能根据机体的兴奋程度进行调节，捕捉和反射来自不同角度的光线，就像一面面小棱镜一样，所以活的青料鱼能闪烁着彩虹般的光芒。青料鱼死后，这些鳞片不受控制，就显露出了原本的银灰颜色。

　　青科鱼在博贺当地疍家人一般将它藏盐腌咸食用，疍家人也喜欢拿藏盐腌咸的青料鱼肉切成粒状与鸡粒炒饭，是当地一道传统美食，藏盐腌咸的青料鱼虽然不是上等高档的食材，然而它却在粤菜菜谱上占有一席之地，最著名的菜式当然是莫过于人人皆知的“咸鱼茄子煲”，咸鱼茄子煲首当其中就是采用腌咸的青料鱼肉切粒配搭茄子、五花腩肉粒料理而成，发出啫啫响声冒着朴鼻醇香的一煲咸鱼茄子煲与山珍海味媲美有过之而无不及。

　　今天我拿两条新鲜的青料鱼，把它弄成酱油皇美极煎炆的食法，热锅下花生油，落姜蒜爆香之后，将鱼肉落锅干煎数分钟，随之加入食盐、生抽、白酒调味煎炆，煮熟起锅时加入几滴柠檬汁撒在鱼身上面，食起来鱼肉鲜甜入口溶化味道甚佳。

　　感谢老同的馈赠，在休渔期季节还能品尝到家乡鲜货，一饱口福为快。