<p class="ql-block">昵称：踏遍青山</p><p class="ql-block">美篇号：28580200</p><p class="ql-block">图片来源:自己拍摄</p> <p class="ql-block ql-indent-1">摄影人我，日前参团游玩恩施狮子关风景区，游览的第一个景点是四A彭家寨乡村。下车后，自由前行观赏，在景区的道路旁，一下看见木亭子内木板上的一行字，嗯，“彭”字与朋偕音。</p><p class="ql-block ql-indent-1">一种亲切感油然而生，迅速转身对后面的游客讲:“麻烦大兄弟帮我拍张合影，这是我妈妈的姓！”同行游客十分善解人意，立即微笑着接过手机，乐意地帮我咔嚓了三张。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">拍好一会后，“哎，大家快往回走，上车去狮子关！”导游高声招呼着。坐在大巴车上，我闭着眼睛，妈妈的身影连连呈现脑海，忍不住泪眼婆娑……</p><p class="ql-block ql-indent-1">嘿，真是巧，周三看见了话题的征文【儿时味道】，太让人兴奋了。记忆中，妈妈可是名副其实的家庭掌勺厨师，会烧多种好吃的地道家常菜。</p><p class="ql-block ql-indent-1">小时候的我最爱吃妈妈的拿手菜，是鱼香肉丝和烘蹄膀，还有凉拌马斯汉、折耳根（学名叫鱼腥草）。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">我才四岁时，就很懂得招待客人，每当妈妈好朋友来家，除了亲热礼貌打招呼，就是忙着去搬凳子、递茶水、拿糖果。</p><p class="ql-block ql-indent-1">妈妈那时在邮电局总机窒工作，她<span style="font-size:18px;">是个重情又宽厚的仁义之人，</span>结交了在银行、县统计局等部门工作的好朋友，几乎每到周日，几位阿姨都要相约来我家聚餐。</p><p class="ql-block ql-indent-1">她们都还单身，妈妈年长七八岁，自然成为了老大姐。总是乐此不疲烧她的拿手好菜盛情招待一番，我们也就沾光享受美味……</p> <p class="ql-block ql-indent-1">妈妈的菜烧得很讲究，作料是不能缺的，如烧“鱼香肉丝”，要以<span style="font-size:18px;">泡椒为核心调料，用自家泡菜罈里的泡辣椒泡姜，干净卫生。</span>用的豆瓣酱，则是四川郫县制作的，因其辣味重、鲜红油润。用的醋是保宁醋，白糖是店里买的。</p><p class="ql-block ql-indent-1">她先将里脊肉洗净切丝，在清水里泡上几分钟去腥，然后挤干水份，与湿淀粉、胡椒味一起拌匀腌三四分钟，再将葱白、泡椒泡姜也切丝，装进小碗待用，注重葱香与鱼香味的平衡。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">爆炒前，把醋糖盐、与淀粉一起放在碗中拌匀调成汁待用。开炒时，油入锅内烧热微有烟起，就把肉丝滑入，在“滋啦”声中不停翻炒至肉变色，再将泡椒葱姜迅速倒入锅内余油中翻妙出红油，立即将肉丝与作料融合在一起，最后把碗中配好的汁倒进，勾芡起锅。</p><p class="ql-block ql-indent-1">妈妈烧菜时，我总爱跑去小捣乱，硬要争着拿起锅铲，踮起脚尖使劲在锅中糊乱搅动，“大女，好啦好啦，过了厨师瘾了！”妈妈并不生气，笑嘻嘻地让我离开。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">这道菜，味道在酸甜微辣中，有咸鲜和滑嫩的口感，很下饭开胃口。我最喜欢用鱼香肉丝和汁拌在饭里一起吃，哎，那滋味别提有多香了，一碗吃完舔唇咂嘴还想要吃（几十年过去了还经久不忘）！</p><p class="ql-block ql-indent-1">“哎，大姐，下次多烧一点，我带回宿舍吃！”在统计局工作的徐阿姨，最不会烧菜，“要得，妈妈，下回要多炒一碗！”自己也像大人一样慷慨，逗得大家都笑起来。“从小看大，我大女长大了不吝啬！”妈妈得意地夸奖我。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">“烘蹄膀”是妈妈在红烧蹄膀上的改进。家里有一只极小巧的铁炉子，原本是供单身人吃火锅用的。在冬天时，妈妈用它来烘蹄膀，炉膛里烧小木碳，火力不大。</p><p class="ql-block ql-indent-1">依稀记得先要用烙铁把猪皮给烙糊，然后泡在热水里，用小刀刮洗干净，皮子黄黄的。先<span style="font-size:18px;">焯水，捞起来</span>用盐和小点白酒腌一下，尔后在皮上划几刀放进砂锅中，加入适量酱油盐三奈八角老姜葱白与冰糖和清水。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">作料全都放好后，就用一种厚纸打湿，把锅与盖密封起来（不可以透气），用微火慢烘一个多小时。</p><p class="ql-block ql-indent-1">揭开锅盖那一刻，一股醇香肉气扑鼻而来，肉皮呈浅酱色，用木筷轻轻一插就进去了，肉质非常的酥软。妈妈取出一小块，“大女，来尝尝！”</p><p class="ql-block ql-indent-1">自己是欢喜得很，连忙跑过去张大嘴巴接住，软软糯糯咸中带甜，肥而不腻。到了晚餐正式开吃，妈妈用木筷将蹄膀分开，拈给我和爸爸、弟弟……</p> <p class="ql-block ql-indent-1">后记:</p><p class="ql-block ql-indent-1">凉拌菜“马斯汉”、“折耳根（鱼腥草）”，也是非常的好吃，作料是酸辣味道，有酱油、醋、盐、葱花、味精、花椒油、油竦埱、麻油。“折耳根”还要另加进一点白糖，那特别的味道百吃不厌！</p><p class="ql-block ql-indent-1">“烘蹄膀”，现在没有了木碳，加上妈妈也没有仔细教给我，就不会做。只有鱼香肉丝与凉拌菜，我还常做，但作料不齐全，缺少了泡椒与泡姜，没有了妈妈的那种味道。烹饪它，也饱含着对妈妈的怀念……</p>