总结精进，践悟于心：2025年中职餐旅专业教师国培第六日

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2025年7月10日，中职餐旅专业教师国培项目进入第六天的学习。各方向的学员们主要针对国赛竞赛内容进行项目设计。
西餐方向
　　在上午的实操环节中，依次完成了基本功、主菜、甜品三个项目的设计与制作：
　　基本功环节，重点训练了刀工，确保每一步操作都符合专业标准，为后续项目打下坚实基础。
　　

　　主菜环节，围绕现有食材进行了创意构思，在风味搭配、烹饪技巧和摆盘设计上反复推敲，力求在传统技法中融入创新元素。

　　甜品环节，注重口感层次与视觉呈现的平衡，通过精准的温度控制和装饰细节，提升甜品的整体表现力。

　　在下午的汇报讲解中，小组详细阐述了每个项目的设计理念、技术要点以及团队协作中的优化过程。

　　评委嘉宾马景球老师，授课老师曾嘉沛老师、陈玉兰老师，他们基于自身的行业经验、学术背景或专业知识，聚焦于作品的的核心要素、技术细节、创意逻辑等进行了详尽的点评。

中餐方向
　　上午，厨房内热火朝天。学员们分工明确、配合默契，从食材甄选到火候把控，从调味拿捏到摆盘装饰，每个环节都凝聚匠心。切菜声、翻炒声与交流声交织成“烹饪交响乐”，一道道色香味形俱佳的菜品陆续出炉。

　　下午，五个小组依次展示作品。

• 第一组“乡村振兴队”的“田园丰韵”主题宴席，以乡村食材为核心，将乡土风味升级，传递乡村振兴愿景。

• 第二组“雅宴集珍”融合多种技艺，摆盘讲究意境，尽显中式宴席雅致。

• 第三组“夏日清宴·荷馔”以荷为灵感，菜品清新爽口，带来夏日舒爽。

• 第四组“岭南金果·酝味争新”将岭南水果与传统菜肴结合，凸显地域特色与创新。

• 第五组“岭南队”的“匠韵夏宴·岭南风”深耕岭南饮食文化，兼顾经典与现代，展现传承与发展。

中西餐部分作品展示

酒管方向
钟燕老师以《电影思维打造酒店服务赛项作品》为题给学员深度讲解了酒店服务赛项的各环节。钟燕老师分享了在竞赛过程中的成长，从学徒、陪练、参赛选手、教练、赛事负责人、评委、专家的成长路线。其次，教师分享了参赛的重要性，并强调了行业比赛的实践性和实用性。

最后，教师分享了自己在教学中的实践和经验，包括将赛事成果转化为教材，并分享了自己在教科研方面的成果。此外，培训还讨论了餐厅设计、本土文化挖掘、企业教育等多个主题。

　　下午，两个小组分别汇报《荔香岭南诗书宴》和《天合-东方礼遇商务宴》主题宴会项目。