<p class="ql-block"> 我的家乡在定边，民间有一个合伙吃饭的风俗，世代相传，叫打平伙。男女老少爱参与，其乐融融。</p><p class="ql-block"> 定边的自然环境和地理位置独特，在陕甘宁蒙四省区交界处。北枕毛乌素沙漠，南邻环庆，凭借“东接榆延，西通甘凉，自古以来就是商贸往来与文化交流的“旱码头”。“打平伙”就是路上路下的脚户、匠人、说书唱戏的、赌博人、商贾和游牧民交往形成演变而来的一种饮食形式，尤以吃大块羊肉为标配，令人垂涎三尺。 刮风下雨，冬季农闲，遇见商客，朋友聚会，不上山劳动，停下手里的活，或白天或晚上，几人聚在一起，谝古朝，合伙吃肉，人手一份，同享同乐，吃完平摊份子，出钱散伙，各回各家，各走各的路。这是一般意义上的打平伙。 </p><p class="ql-block"> 荞麦三棱麦粒尖，十里乡俗不一般，这是由文化的差异决定的，打平伙也一样，各地形式的竟相同。几个人合买一只羊，将羊肉各部位分成大小各异的块，每个人依据自己的喜好挑选并做标记，称好重量，量不同价不同，不均摊份子。清水炖煮两三个小时，期间大家或打麻将或掀花花，或谝闲传，肉烂自香，各自按记号取出，尽情享用，这种场面，是打平伙的又一种形式。</p><p class="ql-block"> 还有一种形式，回想起来，说一个七八十年代的小故事。流传一句口头语“吃肉一份子喝汤一份子”。记得有一次我们几个人宰了一只羊打平伙，那天没做大块羊肉，而是切碎做清炖羊肉。来了一群人，成头人统计有多少人参与打平伙，结果统计了十几份。我们村有个人油咀滑舌，常爱占点小便宜，统计时成头人问了几次，他说不吃。但他又不走，看别人掀花花，当羊肉快熟时滿屋子漂着香味。成头人品尝甜咸是否适宜，他馋的流口水，说让他也品尝一下羊醒汤，成头人说好那你品尝去，一品尝就把他馋瘾斗犯了。过一会去锅里称一碗羊汤，稀留稀留的喝了，惹得大伙都讨厌他。肉熟了，成头人再次问，他说他不想吃。其实他喝饱了羊汤，就应该悄悄的蹓走，他还跟大伙谝干定子乱抬杠，大伙十分生气。算账收钱时大家要给他摊一份肉钱，他不出并说我没吃肉呀！大家都说喝汤也算数，你听说过“吃肉一份子，喝汤一份子”吗？他无言答对，只好付一份肉钱。</p><p class="ql-block"> 打平伙的另一个场景让我难己忘怀。在农村生活很贫困，又没有自由市场，农村人两三个月吃不上一顿肉的时候，通过打平伙这种形式能帮助人们解一解馋，调剂一下生活。打平伙时有经济条件的人，报两份，自己自吃一份，一份带回家给妻儿老小也改善一下伙食。还记得那时候打平伙我给孩子帶回时的情景好像现在还浮在眼前。孩子们得知我参加打平伙消息，口馋的先是半夜都没睡着等待吃肉，夜深了在熟睡中，当听见开门声音他们惊喜的一咕噜爬起来，心里立马变的很清醒，等待妈妈分给他们吃，边吃边说羊肉真香。妈妈说：看把孩子们都馋坏了，记得孩子也常常说：爸爸当年打平伙羊肉味道真香，他们永远也忘不掉。</p><p class="ql-block"> 生活在城里的人，打平伙已经固化为一种餐馆形式，随时可以走进贺振平、李占强等知名的大块羊肉馆子，任意选部位，想吃几斤吃几斤，一年四季，365个日子，一天24小时，随到随吃，一人两人也行，三五个，十个八个，三五十个都行。</p><p class="ql-block"> 日子越过越好，打平伙也讲究了。选材只用山羊肉，很少吃绵羊肉。在清真烙羊肉、手抓羊肉时才会用绵羊肉。必须选用跑山羊，拒绝圈养吃饲料长大的育肥羊。学庄、武峁子、新安边、杨井、冯地坑、樊学、张崾先，这里山上盛产地椒椒，羊肉的品质上乘，价格每斤比滩区羊肉贵五六元。一般选用体重30斤左右的羯子肉，这样的羊肥瘦比例恰到好处，一只羊分割成十几块后，每个部位的重量相对固定，最适合打平伙食用。</p><p class="ql-block"> 在农村打平伙，现在还保留传统的风格，不同的是加上好烟好酒和小菜，多了奢华豪气，感觉才是美。</p><p class="ql-block"> 2025年盛夏写于西安</p>