一碗捞捞和削削，清凉到心尖

圆圆棱角

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蝉鸣渐起的夏日，家乡的街头巷尾总能看到凉粉摊摊，铁皮漏勺璇出条条滑嫩的捞捞，菜刀削出片片透亮的削削，这是刻在天水人骨子里的消暑记忆。

天水，一座历史悠久的文化名城，以其深厚的历史文化底蕴和独特的美食小吃让人流连忘返。天水美食不止麻辣烫，还有呱呱，捞捞，削削，然然等，名字是不是都很可爱呀，在家乡捞捞和削削制作材料主要用荞麦粉，有时也用豌豆淀粉和土豆淀粉制作而成的地方特色美食。捞捞和削削是同一种食物的不同形态，制作方法也基本一致，区别在于捞捞是用专用带孔漏勺均匀地将凉粉璇成条状制作成的，而削削是将冷却凝固后的凉粉用刀削成的片状。

捞捞

今天用豌豆粉制作凉粉类的捞捞和削削，凉粉是夏季最受欢迎的开胃小吃，凉粉在家也可以自己制作，花不了多少时间，清凉又解暑，干净又卫生，经济又实惠。

做好一碗凉粉，关键是粉和水的比例掌握好，豌豆粉和水的比例1：5，锅内倒入4碗水，用一碗水稀释淀粉，加点盐入个底味也更加劲道，边倒边搅拌，搅拌成淀粉糊，起锅烧水，锅内水开转小火，再把淀粉糊搅拌一下，倒入锅内，边倒边快速搅拌，使淀粉糊均匀受热，淀粉糊很快浓稠变得清透即是熟了。然后装入器皿，让其自然冷却成型。

凝固的凉粉通过用漏勺“璇”的动作捞起成条状，装入盘中，码上清爽的黄瓜丝，或搭配脆嫩的豆芽、爽口的胡萝卜丝等蔬菜，能让口感层次更丰富。其实川陕等很多地方也有这种类似的凉粉吃法。

调一款家庭版灵魂料汁:

将蒜蓉、小米辣、辣椒面、放入碗中，用热菜籽油泼一下激发出料的香味，然后加入适量盐、生抽、醋、芥末，芝麻酱，花椒水搅拌均匀，淋在黄瓜凉粉上，凉粉制作完成。

将料汁搅拌均匀，凉粉清亮、滑嫩、爽口，像皮冻似的颤悠悠，滑溜溜，吃在嘴里凉丝丝。水润的凉粉、裹着红滋滋的辣椒油，味道渗入其中，伴着小米椒的辛辣，一口下去美滴很！！！

天水捞捞是凉粉的“灵魂吃法”，挑一筷子捞捞吃起来水润爽滑，柔嫩清凉，往往使人食欲大增，胃口大开，特别是夏天，吃一碗捞捞又降暑又解馋。

削削

同样将凝固的凉粉用刀削成片，就叫削削，其白如玉，无论是条状的捞捞还是片状的削削，都是家乡人夏日里不可或缺的美味，一口下去，清凉与鲜香交织，是独属于家乡的夏日记忆。

一碗捞捞的滑、一口削削的嫩，盛在碗里晃晃悠悠，浇上葱蒜芥末、醋、油泼辣椒子，吃一碗，香辣可口，裹腹又消暑，这个夏天，一碗捞捞或削削让你心凉到心尖，配上天水猪油盒子或黄馍再来一碗杏仁茶是开启一天的绝佳方式。