[儿时味道]自制甜酒酿

陈叶

作者美篇昵称：陈叶。美篇号：1014535769。图片来源：网络

“童年故事记忆中的味道”要数[自制甜酒酿]。

我出生在1956年3月份。那是国家困难时期，缺吃少穿。在我幼小的童年记忆中，每到夏天农忙或干活劳累时，母亲就跑到（郭老山朝西向阳的地方，生长着一种名叫“山脱力草”拔了一些，洗干净煎水用来做甜酒酿，服用后来驱除疲劳感。

一题记一一

（山脱力草）是我们当地山上常见的一种草药，据资料记载，它的药用价值有“止血作用”一一它能缩短凝血时间，对于多种出血症状有较好的缓解效果，无论是内服还是外用，都有一定作用。“补虚强壮〞一一民间常用它来治疗“脱力劳伤”，对于体力透支、疲劳乏力、精神不振等情况有一定的调理作用，能帮助恢复体力。“其他功效”一一在一些传统应用中，它还被用于治疗腹泻、痢疾等，此外，现代研究也发现可能具有一定的抗菌、消炎等作用。

甜酒酿，不仅口感香甜，还具有一些不错的功效，主要包括：

补充能量：含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，能快速为身体补充能量，适令疲劳时食用。

促进消化：发酵过程中产生酶有助于分解食物中的淀粉和蛋白质，能促进肠胃消化，改善食欲。

温通活血：性温，适量食用可促进血液循环，帮助身体恢复疲劳。

富含营养：保留了糯米中的部分营养，还含有B族维生素、矿物质等，且发酵后营养更易被人体吸收。

母亲略懂草药常识，在那艰苦的年代里用食疗方法来缓解疲劳。

自制甜酒酿的方法：

一、用适量脱力草洗干净加水旺火煎烧，至草药水有一定浓度后过滤出草药，用此水烧糯米饭，然后将饭摊在用纱布填好的蒸架上用凉开水淋一下（保持饭粒的完整性），然后，放在通风处放凉。

二、将凉好的糯米饭取一些放到酿酒的容器中（一般是非金属容器），然后撒些酒药粉末，如此一层饭一层酒药，在此过程中略加按压，使饭粒与酒药充分填实，实至饭用完止。然后在容器中央挖出一个洞眼，专用于出酒后取酒用的通道。

三、然后在容器上面用纱布盖好，用绳子扎紧，让其发酵，再是防灰尘进入。在温度偏低的下雨天，必要时还要复盖棉絮等，以保温发酵时间。等过几日，摸摸容器外手有温热或发烫情况时，需打开纱布察看出酒情况，一般待出酒至满中间的孔时，需加入适量的凉开水，再过一天左右，就可取酒，此酒香甜，带有鲜味。

四、加凉开水可以分两遍。第一遍，加入后取酒称为“头等酒”此酒可节日招待客人之用；第二遍加入后稍等时间长一些，因此酒味已有些淡了。此酒连酒糟可当冷饮吃，也可放入红枣、等常用滋补中药材当食疗饮用。

我记得母亲将做甜酒酿食疗食补，当作日常必备的家庭妙方，在那个缺吃少穿的年代，我也跟着享用。母亲常说：甜酒酿虽好吃，但也要适可而上。我虽嘴上答应着，但口不应心，有一次新酒酿刚做好，下午我看妈出去干活了，我偷偷地尝了几口，因为太好吃了，就忍不住吃了许多，待酒劲上来，一下子天旋地转就吐起来了，吐得连中饭都不剩，然后昏昏沉沉睡过去了，到黄昏母亲回家我还没醒，被母亲叫醒后还云里雾里。自那一次起，我想起酒酿就恶心，实至延续了几十年。现在已恢复了原样。童年记忆的味道也久久的铭记在心里。