【儿时味道】童年舌尖上的味道

堤

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　　小时候，我家住在岑楼教员厝，每天清晨，都会听到楼下卖碗豆的小贩的吆喝声：“卖好仁豆，卖好仁豆”，（厦门方言卖碗豆），祖母经常拿着碗下楼去买，卖碗豆的小贩用一个铝锅装着碗豆，用一个篮子提着来叫卖。

小时候最喜欢吃的蒸碗豆。

　　祖母每次到楼下买碗豆，我总喜欢跟着去凑热闹，看到那个卖蒸碗豆的亚姨，提着一个篮子，篮子里放着一个铝锅，锅盖上还用一条毛巾盖着，亚姨打开锅盖，一阵碗豆香气散了出来，那黄色的蒸碗豆令人垂涎欲滴，祖母买一角钱的蒸碗豆，就有一小碗，祖母拿回家后，用汤匙勺起碗豆，每人分一湯匙的碗豆给我们。我们姐弟妹们迫不急待吃了起来，那碗豆蒸得很烂又很香，吃着蒸碗豆送稀饭真好吃。毕竟那年代的物质匮乏，有蒸碗豆吃就很满足了。

儿时，祖母做的蒸丸总是让我垂涎欲滴。

　　还记得儿时，每逢过年时，祖母总会做一道特色的漳州名菜，那就是蒸丸，蒸丸是用鸭蛋、五花猪肉、荸荠、葱头、面粉……等材料制作。

儿时祖母在制作蒸丸时，我总会站在厨房看着祖母制作蒸丸。祖母首先把鸭蛋的蛋白打开倒在一个大碗里，然后用筷子打蛋白，直至蛋白发泡泡后，再加蛋黄进去打，最后再加面粉打拌，最后再加进切好的五花肉及切碎的茡荠，还有爆油过的葱头，及调味料。最后关健的是用一条湿的热毛巾盖在蒸锅上面，大约放置2个小时后，再放进锅里蒸。

蒸丸切块用油煎炸过更好吃。

　　当蒸丸子蒸好以后，祖母打开锅盖，一阵阵的香气传出来，我们几个孩子都会在厨房等候着，祖母待热气褪去，就会把蒸丸取出来，蒸丸垫着那块布，上面粘着不少残渣，我们几个孩子拿着汤匙刮着布上面的蒸丸的残渣来吃。

蒸丸冷却之后，祖母就会把蒸丸放在竹蓝子里，待过年时，祖母就会把蒸丸切成一块块，放在油锅里煎成焦黄色，那味道更是令人垂涎欲滴。

那年代，祖母制作的漳州卤面，令人垂涎欲滴。

　　童儿年代，每年祖母都会做一至二次的漳州卤面。这也是我至今都还怀念着的祖母制作的美食。漳州卤面的配料很多，有鸡蛋、猪肉、香菇、竹笋、豆芽、虾干、……等等，约近20种的配科，还需要用漳州的碱水面条，这样做出来的打卤面才地道。记忆中，祖母做打卤面单单准备配料都得花上大半天的时间，把这些配料准备好后，最考验功夫还是打卤汁，勾芡汁太浓或太稀都不行。当最后的那锅卤面芡汁煮好后，加上碱水面条，那味道色泽真令人垂涎欲滴。我记得每次吃卤面，都要吃到肚子撑不下了，我才停下来。

那年代，能吃上几粒五香花生，那可是幸福满满。

　　那年代，经常有一位卖五香花生的小贩，因为祖母很喜欢吃她的五香花生，我记得祖母经常喜欢喝上一小杯的五加皮酒，再吃上几粒五香花生，她就很满足了，我总是馋着那些五香花生，向祖母讨要吃五香花生，祖母总会给我一小把，我高兴地跑去一边吃花生。

后来，祖母和那位小贩很熟了，她每周都会提着五香花生上门卖给祖母。还告诉祖母如何制作五香花生，后来祖母学会炒五香花生了。从那时起，我们几个小孩也经常品赏到，祖母制作即香又脆的五香花生了。

　　光阴似箭，岁月如梭，小时候曾经品赏过的那些美食，蒸碗豆、打卤面、蒸丸、炒五香花生……等等，那些吸引着我童年的美食味道，也使我更加怀念祖母，她离开我已经有46年了，我在梦里还会见到她，在厨房里忙碌着，为我们一家人烹调美食，那些佳肴美食在祖母精湛的厨艺中，一样样地制作出来。那就是儿时美食和乡愁的味道。那些童儿年代舌尖上的味道，总是让人难于忘怀和记忆犹新，至今还深深地铭记在我的脑海里，那就是藏在我味蕾深处，儿时美食的记忆。