秋季药膳———养阴防燥，少辛增酸保平安

沁芳逸中医药文化

秋季，是指从立秋之日起，到立冬之日止，并以农历八月十五日中秋节作为气候转化的分界。秋季的气候特点是阳气渐收、阴气渐长，是“阳消阴长”的过渡阶段，天气由热转凉，人体的生理活动也随之相应变化。我们必须遵循自然界的规律，要保养体内的阴气，不可耗精伤阴，这样才能为来年阳气生发打好基础。《黄帝内经》中所说“秋冬养阴”，正是这个道理。

养阴的关键是防燥。中医学认为，燥为秋季主气。秋令的燥气有温燥与凉燥之分，初秋为温燥，晚秋为凉燥。燥邪最易损伤人体的肺脏。肺主呼吸，合皮毛，与大肠相表里，当空气中的湿度下降，燥伤肺时，则出现口干舌燥，咳嗽痰黏，大便干结，皮肤皲裂等症状。因此，秋季的饮食调养原则应以滋阴润燥为主。日常生活中可多吃些银耳、梨、芝麻、百合、藕、蜂蜜、菠菜、乳制品等益胃生津之品，同时提倡早晨喝粥以润身体。

秋季在饮食方面还应注意“少辛增酸”，这是因为中医五行学说认为辛入肺、酸入肝，肺气太盛，则损肝，所以姜、蒜、韭、薤、椒等辛辣之品少食为好，可多选用一些酸味的水果如苹果、橄榄、石榴、柚子、枇杷、葡萄等，以及一些性味甘平、甘凉的蔬菜，如卷心菜、菠菜、茭白、莼菜等。

贝母秋梨汤

【原料】雪花梨1个（约250克），川贝母、干百合各10克，冰糖10克

【制法】将雪花梨洗净，靠柄部横断切开，挖去核。另将川贝母及干百合洗净研碎成末，放入梨中，加冰糖，水少许，直至梨肉软烂，吃梨喝汤。

【功效】润肺止咳，清心安神，清热化痰，润燥生津。

【作用】尤其是老年人燥咳、咽干、少痰者，可以经常食用。

沁芳生地粥

【原料】生地黄15克，粳米100克，白糖少许。

【制法】将生地黄煎汁并浓缩成100毫升备用。粳米淘洗净后煮成白粥，趁热时，掺入生地黄煎汁略煮搅匀，食时可加白糖少许调味。

【功效】滋阴益胃，凉血生津。

【作用】对于阴虚内热导致心烦口渴、食少消瘦的中老年人，常用生地粥有益健康。

沁芳玉露糕

【原料】天花粉、葛根、桔梗各10克，绿豆粉500克，白糖200克。

【制法】将天花粉、葛根、桔梗切片烘干后，打成细末待用。将绿豆粉、白糖与药末混匀后，加水调湿，放在抹了油的饭盒内，上笼沸水武火蒸约30分钟即可。

【功效】清热生津，润肺益胃，祛痰止咳。秋季常食用，可以养阴、清热、润燥。

【作用】有咽喉干燥、唾液减少、舌面光滑少苔、口角皲裂疼痛、脱落皮屑等一系列症状者，常食用玉露糕，可收到一定效果。

益寿银耳汤

【原料】干银耳、枸杞子、龙眼肉各15克，冰糖150克。

【制法】将银耳泡发，去根洗净，用开水焯一下，用清水泡后上屉蒸熟；枸杞子用小碗上屉蒸熟；龙眼肉切丁。加清水1500毫升，置火上烧沸，加入冰糖溶化，下入银耳、枸杞子、龙眼肉，煮沸片刻，分别装在碗内。

【功效】补肾滋身，养阴润肺。

【作用】对肺阴不足的干咳、噪咳，虚劳久咳、热病后的津伤口渴、肠燥便秘、虚烦不眠等症，食用相宜。也可作为高血压、神经衰弱、年老体衰及产后体虚者的滋补膳食。

冬瓜陈皮老鸭汤

【原料】老鸭1只，冬瓜1000克，薏苡仁20克，陈皮、姜片各适量，红枣5枚，盐适量。【制法】将水烧开，所有材料放进去，大火炖半小时，然后中火炖3小时即可，最后根据口味放盐。

【功效】祛暑，健脾。

玉参老鸭

【材料】玉竹20克，沙参20克，老鸭 1500 克，葱、生姜各 10 克，味精2克，盐5克。

【做法】沙参和玉竹洗净，老鸭宰杀去内脏，放入砂锅内，加水和玉竹、沙参、姜蒜大火煮沸，小火炖1小时，加盐和味精调味即可。

【功效】补肺、滋阴。

【适用】肺阴虚所致的咳喘、糖尿病和胃阴虚的慢性胃炎以及津亏肠燥引起的大便秘结等症。

沙参炖肉

【原料】沙参 15 克，玉竹、百合各10 克，猪瘦肉500克，盐5克，料酒10毫升，葱、姜各5克，胡椒粉3克。

【做法】沙参润透，洗净，切片；玉竹、百合洗净，放入药袋里；猪瘦肉洗净，切片，加盐、料酒腌制；葱洗净，切段；姜洗净，切片。砂锅置火上，入水适量，放入猪肉、葱、姜，大火煮沸后，撇净浮沫，放入药袋，转小火炖煮至猪肉烂熟，捞去药袋，即可食用。

【功效】补肾健脾、益心润肺。

【适用】体虚弱及多汗、多尿、遗精等症。