麦芽糖精进

快乐的多巴胺

初次尝试制作麦芽糖，竟出人意料地顺利。那琥珀色的糖浆在舌尖缓缓化开，香甜之中透出一缕缕麦香，令人沉醉不已。更令人欣喜的是，心中满溢着满满的成就感。正值小麦萌芽的好时节，我们决定再度制糖，力求在技艺上更进一步。而这一次，制糖的重任落在了二小肩上——今天是他的生日，而因今年是闰六月，他将拥有三次生日的喜悦，实属难得。

第一天午后，我们为小麦洒上一层晶莹的水珠，仿佛为它们披上了一层轻纱。令人惊喜的是，已有麦粒悄悄探出洁白的小芽，为我们的麦芽糖计划送来了第一声祝福。

次日清晨，再次洒水唤醒沉睡的麦粒。掀开覆盖的布，发现麦芽下铺的布已干，发芽率约有六七成。那些初生的嫩芽纤细而脆弱。

第三天再看，麦芽已从箩底向上生长出约一公分的根系，将麦芽轻轻顶起，仿佛要腾空而起。这一刻，生命的张力在指尖流转。

第四天，麦芽已泛出嫩绿，根系也愈发结实而发达，牢牢地附着在底布上，它们不再娇弱。

第五天，郁郁葱葱、勃勃生机的麦芽，今晚泡上糯米，明天开始进入糖化与熬制的重要环节。下面铺的布可能厚了，根往下扎得不结实，没有边上补充的纱布发得好。

麦芽长短合适，此时酶量较高，三斤糯米泡上，明天精彩继续。糖化的关键，正在于此，我们以敬畏之心等待发酵的奇迹，也期待技艺的又一次升华。

第六天早晨，绿油油的麦芽，周边芽小一点，整体长势均匀。

单棵麦芽，跟和芽在同一部位哈哈，以前以为在麦粒大头是根、尖头部位是芽

清洗麦芽直至根处无粘液，每一个细节都不容忽视。精进，从不在于一蹴而就，而在于每一步的细致入微。

清洗干净，麦芽焕发出自然的清香，仿佛洗净了尘世的浮躁，也洗净了我们心中的杂念，只留下对传统技艺的专注与敬意。

顶刀切后剁碎，麦芽的香气随之释放，仿佛是大自然在为我们鼓劲，激励我们继续前行。

蒸好的糯米放凉至约五十度，温度恰到好处，凉了不利于发酵，热了则会破坏麦芽的活性。这是一场温度与时间的博弈，也是一次对技艺的考验。

糯米和剁碎的麦芽充分融合，放置一旁发酵五个多小时。这一刻，我们静待奇迹的发生，也在等待中体会着精进的意义——不急不躁，方得始终。

关键环节小二来掌握

挂旗啦——糖浆在勺尖拉出晶莹的丝，浓稠如蜜，色泽透亮，宣告着熬糖的火候已至巅峰。

麦芽糖自然甘甜，无任何添加，糖浆中蕴藏着麦芽的清香与糯米的温润，是大地与时光共同酿造的甘美。

每一天的更新都令人期待，麦芽在避光、通风、水的滋养下悄然成长，糖浆的香气也在空气中慢慢酝酿。这一过程，不仅是麦芽的蜕变，更是我们对自然与传统工艺的致敬。精进，不止于糖，更在于心。