【儿时味道】伏天的饮食

桃花源（谢绝推销）

我小时候是五六十年代，那时候普通百姓生活不富裕，主食大都是粗粮，很少吃白米白面。盛夏时节，天气热食欲差，母亲就变着花样把粗粮和细粮搭配着做。

记得那时候经常吃的一种叫煮嘎艮儿，母亲在玉米面里加一些白面（提高韧性），加水活好了醒着（混合一段时间），然后用猪肉丁炸酱，酱必须是选用天源或六必居的，再把黄瓜、小罗卜，切成丁放在盘子里。

等面醒好了，擀成椭圆型的饼状，上面撒些干玉米面，防止粘连，然后用菜刀先横切再竖切成方块儿，就像大人们打麻将用的色子那样大小，放在盆里摇一摇，抖落下干面，开水下锅后，不断地用筷子搅动避免粘连，开锅后点点儿凉水再煮，反复几次便可出锅，用水过一下，盛到碗里，加上绿的黄瓜，白的罗卜，金黄的炸酱，看起来就食欲大开，吃起来就更爽啦。

夏天最常吃的就是芝麻酱拌凉面，总吃这一种我和姐姐都吃腻了，于是母亲又发明出一种改进型的四川凉面。

母亲先把四川榨菜切成细小的丁，油锅热了，把猪肉末，榨菜丁，葱姜放入一起翻炒，再倒入酱油、白糖、盐和少许开水熬成卤汁，熬一会关火，倒入一只大碗里？待卤汁凉了，再用另一只大碗放入芝麻酱，用小勺放一点儿卤汁用筷子搅拌，这道工序通常由我负责，每次放入卤汁不能多，放一点儿就马上搅动，再放一点儿再搅动，放多了芝麻酱就散了，如此反复直到把芝麻酱搅拌均匀为止。

选细挂面煮好，先放凉水里“拔”着，换几次水后，捞出放在碗里，浇上自制的肉末榨菜麻酱汁，吃起来肉末鲜，麻酱香，榨菜开胃，汤汁咸甜可口，再加上黄瓜丝、蒜末，别提多香了，比起四川冷面毫不逊色，每次我都能吃一大碗。

记得小时候还有一种消夏小吃叫雪花酪，由天然冰块制成，据说最早是早年间皇宫里的食品，后来流传到民间。

雪花酪是用天然冰块为原料，夏季加工成冰渣后加入酸奶、红豆、葡萄干等食材，口感细腻、酸甜适口。

雪花酪是穷人买得起的消暑食品，特别受到孩子们的喜爱，那时候市面上还没出现冰淇淋，雪花酪就成为老百姓的“土冰激凌”。

每当街上传来小贩的吆喝声：“雪花—酪！”我就缠着奶奶要五分钢镚儿拿上碗追上卖雪花酪的车，小贩掀开棉被，从桶里舀满一碗雪花酪，再浇上果汁。我端着碗飞快地跑回家，趁着没融化之前和姐姐共享，她一勺我一勺，嚼着甜酸的冰渣儿，发出“咔支咔支”的响儿，都冰到牙根啦。

三伏天的时候，奶奶还会给我和姐姐做一种“果子干水”，先把杏干、桃干、梨干、苹果干等洗干净，放在玻璃罐子里，加上冰糖，沏上开水浸泡着，再把罐子放在大盆冷水里冰着，等下午我和姐姐睡醒了，每人一大杯果子干水，凉凉的，甜酸可口，比现在的可乐，雪碧好喝多了。

多少年过去了，如今，我都当爷爷了，每当看着孙女吃着雪糕和冰激凌，我就回想起当年的雪花酪和果子干水，回想起当年穷困的条件下母亲和奶奶为养育我们那样地煞费苦心，心里涌现出无尽的感激和怀念。