宝鸡的茶酥

苇子坪人

文字作者: 苇子坪人

照片拍摄：一木成林

背景音乐：高山流水





陕西宝鸡又称西府。西府泛指关中平原西部地区，包括宝鸡及周边咸阳、甘肃等部分区域。这一区域以秦腔、社火、凤翔泥塑等民俗艺术闻名，保留了周秦文化和青铜器等文化遗产。

历史上西府是农业和手工业发达地区，以面食文化为代表，如岐山臊子面、擀面皮、鹿羔馍等成为地方特色。上世纪三十年代前，各饭馆以经营本地小吃为主。

抗日战争燝发后，宝鸡凭借三面环山的地理屏障，毗邻川甘的区位优势和陇海铁路西端终点的交通便利条件，成为抗战大后方的核心舞台。外来人口骤增。川湘鲁豫晋淮扬各种口味餐馆纷至沓来，宝鸡餐馆发展到了728家。

上世纪五十年代，宝鸡市饮食服务公司，为了响应合作制，将数十家私营小吃店收缩在一起，成立了集体单位“三好食堂”。

“三好食堂”寓意“质量好、卫生好、服务好”。当年西关三好食堂有位茶酥技师鲁子清，制作的茶酥味美至极。六十年代初，国家主席刘少奇莅临宝鸡，鲁子清有幸为其制作茶酥。刘少奇品尝后大加赞赏，甚至表示要给毛主席带些回去。作为回馈，他慷慨地将自己的呢子大衣赠予了鲁子清。

西府茶酥源于清朝咸丰年间，由当地厨子秃娃创制，被誉为“秃娃茶酥”。随着时间的推移，秃娃的茶酥手艺被其徒弟根诚所继承。到了1927年，鲁金诚和鲁子清兄弟俩又拜根诚为师，并得其真传。

茶酥的制作工艺颇为讲究，以面粉、猪板油、菜籽油为原料，“合面以油为主”，和面的步骤与唐代小吃金线吊油塔十分相似。金线吊油塔是蒸制，而茶酥则是“平锅上烤下烙油煎”。烙好的茶酥色泽金黄，外皮酥脆，内层松软，油而不腻，入口即化。层层落花般的外形大小厚薄恰人的一只手掌，精巧而诱人。

茶酥制作中，火候的掌握尤为关键，采用木炭火分层调控温度，确保外皮金黄酥脆而不焦糊。秃娃的茶酥手艺被徒子徒孙们发扬光大，1956年，鲁子清加入宝鸡市三好食堂，并收张秋兰为徒，进一步传承了茶酥的制作技艺，使茶酥成为三好食堂的“当家花旦”。

上世纪七十年代，我们在宝鸡承建六0野战医院，轮到休息日，便从温家寨乘三路公交车到南门口三好食堂“打牙祭”。三好食堂南门口店玻璃大门西边支着一平鏊锅，女厨师在木炭炉上烙烤茶酥，板油香气与面香融合，围观人群里有人就是冲着闻这香气来的，一站老半天。

当年茶酥一个要二两粮票二角五分钱；三好食堂的大馄饨一碗三两粮票二角七分钱，人们一般都是买一碗馄饨再加一个茶酥解解馋，像美友青山所说，小时候只有学习好了，老妈才会去车站口三好食堂给他买一个茶酥，像我们一次花一块钱买四个茶酥咥的人很少。

在宝鸡当地，茶酥有着更为生动的称呼——嚓酥，这个词语中的“嚓”，是宝鸡方言，是以形容茶酥入口时外层酥碎裂的“嚓嚓”声。边品茶边食酥，茶香与酥脆相映成趣，别有一番风味。我们当年年轻是干噎，一人吃四个茶酥，再吸溜一碗二两粮票八分钱的素面，伙伴叫它“先砌墙，后灌浆。”！

时光如梭，岁月悠然。离开宝鸡三十多年了，九十年代末回宝鸡时，我曾打听那里还有卖茶酥的，老战友告诉我，“去跟会！”

据说，三好食堂最后一茬茶酥手艺人马希若就在集市上买这种美食。她曾是三好食堂的一员，也是茶酥传人张秋兰的得意门生。多年来，马希若一直在宝鸡周边金台观、姜城堡、玉涧堡、高家村等地赶庙会，以售卖茶酥为生。

水滴石穿，从来不是水的力量，而是坚持的力量。人生也不是一场短跑，而是一场漫长的马拉松。在弘扬宝鸡美食文化的道路上，多亏有马希若这样的一批民间传人，这也是家乡人的一种文化情怀。

2010年，随着文化旅游景区建设热潮，金台区在市区北坡胜利塬建设了西府老街，其设计以“还原古陈仓”为目标，通过搜集周边县区的老砖瓦，石板等材料复建传统城市风貌，建了一条让老宝鸡人怀旧，让来宝鸡观光者新鲜的旅游胜地。

西府老街以三条街为主，第二条街为丰膳街，也称美食街，汇集了宝鸡三区九县的名优美食，有很多老字号；开业时也有一家茶酥店，一个茶酥三元钱，生意也可以，很多人慕名前往。让记忆中的西府美食再次浮上脑海。！

据2024年调查数据显示，宝鸡市区现存正宗制作作坊多集中于老城区传统市场，这些作坊保留了传统的工艺和味道。

位于市区陈仓老街的“三好食堂”是宝鸡茶酥的知名品尝地点之一，一个茶酥四元钱，每天来观光品尝的外地游客络绎不绝。前两天，学哥一木成林特意赶去拍了不少照片，为的是保留住我俩对第二故乡的岁共同记忆。

茶酥，这一充满韵味的名字，将永远留在新老宝鸡人和来品尝西府风味小吃的游客心中！