关于规范螺类食材使用及准确辨别福寿螺的行业通知

衡阳市名厨专业委员会

各餐饮单位、全体餐饮同仁：

近期，有不法分子以“福寿螺”为借口恶意举报餐饮企业，扰乱正常经营秩序，既损害了餐饮行业的声誉，也浪费了监管资源。作为守护食品安全的第一道防线，我们有责任规范食材使用，更要清晰掌握福寿螺的辨别方法，主动维护行业信誉。

现结合行业实际，就相关事项通知如下：

一、坚守食品安全底线，杜绝福寿螺上桌

福寿螺因携带大量寄生虫（如广州管圆线虫等），食用后易引发健康风险，早已是餐饮行业明确禁用的食材。全市餐饮企业须严格把控食材采购关，坚决杜绝采购、加工、销售福寿螺及其制品，从源头阻断安全隐患。

二、科学辨别福寿螺，避免误认与误用

为避免因食材混淆导致的误解，全体厨师及采购人员需牢记以下辨别要点：

1. 看体型：福寿螺体型较大（成螺直径通常6-8厘米），外壳较薄；常见食用螺（如田螺、石螺）体型偏小（直径多在3厘米以内），外壳较厚且坚硬。

2. 观外壳：福寿螺外壳颜色偏黄褐色，螺口较宽，尾部短而平，整体呈圆盘状；食用螺外壳多为青褐色或深褐色，螺口窄小，尾部尖长，呈圆锥形。

3. 辨螺肉与触角：福寿螺螺肉较松散，头部有4根“须”（2根长触须+2根短唇须）；食用螺螺肉紧实，仅2根触须，无唇须。

三、规范操作流程，主动接受监督

各餐饮单位应完善食材溯源制度，对螺类食材留存采购凭证；加工环节严格执行“高温煮熟煮透”原则，确保食用安全。同时，如遇恶意举报，可保留证据并向相关部门说明情况，维护自身合法权益。

餐饮行业的生命线是食品安全，更是诚信经营。让我们共同坚守职业操守，以专业能力辨别食材，以规范操作保障安全，携手抵制恶意举报，为市民提供放心、安心的美食体验。

特别提醒:

千万千万别因为“福寿螺”这个吉利名称而把他作菜品命名……



衡阳市名厨专业委员会启

大家在户外遇到这种不可用手触碰，可用木棍等破坏，或报告相关部门。