【寻味一夏·清凉探店】《探秘衡阳小羊土菜馆：寻味之旅》

衡阳餐饮

呢称：衡阳餐饮美篇号：4132318 【寻味一夏·清凉探店】《探秘衡阳小羊土菜馆：寻味之旅》 七月七日的阳光温柔地洒在蒸湘区祝融路 8 号，小羊土菜馆就静静伫立于此。一众餐饮人怀着对美食的热忱，踏入这家重装新颜的质朴小馆。它曾以 “九观桥血鸭鱼杂馆” 之名被熟知，如今更名重装，宛如一位脱胎换骨的佳人，静候着我们的到来，成为较早一批前来探店品鉴的客人。 店面虽不宏大，却透着股精悍之气，上下两层布局紧凑而有序，二楼两个包厢，为食客们提供了私密的用餐空间。店内的装饰如一幅质朴的田园画卷，没有过多华丽的修饰，却让人感受到浓郁的乡土气息。门楣上 “衡阳土菜” 四字白字醒目，侧傍 “中国小炒看衡阳，衡阳土菜看小羊” 的红字标语，似在骄傲地向世人宣告着自己的独特地位。店内明档之上 “更土的农家菜” 几个字，更是将小羊土菜馆的乡土情怀展现得淋漓尽致。二楼 “在鸭院子里，过野趣生活” 的标语，让人仿佛看到了鸭群在田园间嬉戏啄食的画面，增添了几分灵动与野趣。大厅里悬挂的企业和菜品所获荣誉，宛如勋章，见证着小羊土菜馆在美食道路上的卓越成就。 今日宴席的主角，是那一桌色香味俱全的佳肴。凉菜如序曲般清新开场：酱油浸润的皮蛋切块乌黑透亮，咸香醇厚；鲜红剁椒似跃动的火焰，辛辣爽脆；油炸花生米金黄酥脆，作伴酒饭的佳友。热菜接续华彩篇章，虎皮猪脚软糯入味，胶感缠绵；抖辣椒桂鱼鲜嫩香辣，辣而不燥；蒸土鸡紧实多汁，原味滋补；手工白豆腐嫩滑醇厚，乡情浓郁；红烧肚片香脆入味，下饭绝佳；红豆角清脆甜香，尽显田园本色；上汤苋菜嫩滑清甜，鲜美营养；溜白薯焦脆软糯，甜点首选；清汤排骨汤清味鲜，滋补养胃；萝卜牛腩汤醇厚浓郁，养生上品。面点主食巧思独具：糄粑软糯香甜，锅巴饭香脆软糯，香气扑鼻。终以西瓜果盘清凉收尾，红瓤黑籽清甜多汁，带来夏日的甜蜜慰藉，让这场盛宴如诗如画，回味悠长。 这一场小羊土菜馆的探店之旅，宛如一场穿越衡阳乡土的美食之旅，每一款菜品都承载着衡阳大地的风土人情与独特味道，让人沉醉其中，回味悠长。（图文编辑王涛） 凉菜宛如清新序曲，率先奏响。 酱油皮蛋 　　那乌黑透亮的皮蛋切块，淋上特制的酱油，咸香馥郁，入口即化，酱汁在舌尖化开，带着皮蛋的醇厚与细腻，为这场美食盛宴拉开序幕。 自制开胃剁椒 　　鲜红的剁椒似跳动的火焰，辛辣的气息扑面而来，每一口都能感受到辣椒的爽脆与活力，瞬间激活味蕾，为后续的美味做好铺垫。 油炸花生米 　　金黄饱满的花生米，在油锅中煎炸至酥脆，外皮微微焦香，内里保持着花生的香醇，轻轻一咬，满口生香，是下酒下饭的绝佳伴侣。 热菜它的登场，宛如华彩乐章。 虎皮土猪脚 　　猪脚炖煮得软糯入味，表皮褶皱宛如虎皮，油亮诱人。入口轻轻一抿，肉皮的胶质感在齿间缠绵，汤汁浓郁醇厚，渗透着猪脚的鲜美与香料的芬芳，每一口都是满满的胶原蛋白，滋补又美味。 抖辣椒煮桂鱼 　　桂鱼的鲜嫩与抖辣椒的香辣完美邂逅。鱼肉在辣椒的烘托下，更加凸显其鲜美。轻轻咬下一块鱼肉，鲜嫩多汁，辣椒的香辣在舌尖舞动，辣而不燥，鲜香四溢，令人回味无穷。 蒸三年土鸡 　　选用放养三年的土鸡，肉质紧实而富有嚼劲。经过精心蒸制，鸡肉原汁原味地保留下来。撕开鸡肉，肉汁缓缓流出，香气扑鼻，每一口都能感受到土鸡的鲜美与营养，是滋补养生的美味佳肴。 乡里手工白豆腐 　　这道菜带着浓浓的乡土气息。豆腐是用传统的手工工艺制成，质地细腻嫩滑。入口即化，豆香醇厚，淡淡的咸香在舌尖散开，让人仿佛置身于宁静的乡村，品味着最质朴的美味。 红烧大片肚片 　　肚片处理得恰到好处，口感香脆。红烧的汤汁浓郁醇厚，裹挟着肚片，香辣的味道渗入每一个纹理，越嚼越香，是下饭的绝佳选择。 红豆角 　　这道菜带着农家特有的清新。红豆角鲜嫩翠绿，清炒后保留了其原有的清甜与爽脆。轻轻咬下，豆角的清香在口中弥漫，带着大自然的馈赠，让人感受到田园的清新与质朴。 上汤苋菜 　　苋菜的嫩叶在上汤的浸润下，更加鲜嫩欲滴，呈现出娇艳的红色。入口软滑，汤汁浓郁，带着苋菜的清甜与上汤的鲜美，是一道既营养又美味的时蔬佳肴。 溜白薯 　　白薯的香甜在溜制过程中被完美地激发出来。外皮微微焦脆，内里软糯香甜，每一口都能感受到白薯的自然甜味，是饭后甜点的不二之选。 清汤土猪排骨 　　排骨炖煮得恰到好处，肉质鲜嫩。清汤清澈见底，带着排骨的鲜香与食材的清甜。轻轻喝上一口汤，鲜美在舌尖回荡，排骨的精华尽数融于汤中，滋补又养胃。 养生汤萝卜牛腩汤醇厚浓郁，养生上品。 萝卜牛腩汤 　　牛腩炖煮得软烂入味，萝卜吸收了牛腩的鲜香，变得软糯可口。汤汁浓郁醇厚，牛腩的醇香与萝卜的清甜相互交融，每一口都充满了浓郁的风味与营养，是滋补养生的上佳之选。 面点、主食彰显衡阳本地与独有特色。 糄粑 　　衡阳独有的传统美食糄粑，又称“抗日饼”，是药材与食材的巧妙结合。熬制药水、混合米粉、手工搓丸、发酵等工序，历经24小时，让糄粑包裹着药材的芬芳与时光的馈赠。其制作选用甜味草、金银花等十余种药材，与本地糯米、籼米研磨成粉。经过清水浸泡、慢火煎熬，糄粑外皮金黄酥脆，内里软糯香甜，既美味又调和脾胃，展现了衡阳人对食物的智慧与匠心，让这份传统美味在岁月中愈发醇厚。 特色锅巴饭 　　特色锅巴饭则将锅巴的香脆与米饭的软糯完美结合。据介绍这是用文中图中的特制电锅制作而成。当成形后倒转过来，锅巴朝上，米饭在下上桌。锅巴煎得金黄酥脆，铺在米饭上，香气四溢，让人欲罢不能。 西瓜果盘 　　为这场盛宴画上清凉的句点。西瓜切块摆盘，红瓤黑籽，入口清甜多汁，在炎炎夏日带来一丝清凉与惬意，仿佛是大自然赠予的甜蜜慰藉。