<p class="ql-block"> 湖南米粉博物馆位于长沙市五一大道北侧的湖南米粉街，是全国首家以湖南米粉为主题的综合性文化博物馆，展示了米粉2000多年的发展历史和丰富的地域文化特色。湖南米粉博物馆于2020年开馆，是全国首个以地方特色米粉为主题的博物馆。馆内共三层，通过实物、图文和互动项目（如“飞越长沙”“打卡盖章”等）系统展示湖南米粉的历史渊源、制作工艺及文化内涵。</p><p class="ql-block"> 历史溯源：米粉文化可追溯至汉代，秦始皇时期为适应北方士兵口味而将米磨粉制成“面条”形状，后演变为湖南特色美食。展馆陈列了古代米粉制作工具及文献，印证其千年传承历程。</p><p class="ql-block"> 地域特色：湖南省内各地米粉差异显著，如常德牛肉粉、湘西民族米粉等，博物馆详细介绍了不同地区的粉形（圆粉、扁粉）、汤底和码子（浇头）的独特工艺。</p> <p class="ql-block"> 湖南米粉的历史可以追溯至三国时期，其发展历程可分为三个阶段：</p><p class="ql-block">一、起源</p><p class="ql-block"> 民间传说湖南米粉起源于三国时期，与蜀国谋士庞统有关。相传庞统调任耒阳时，因士兵思乡难耐，当地店家用鱼肉、辣椒粉制作鱼粉慰劳士兵，由此衍生出最早的米粉形态。 </p><p class="ql-block">二、历史演变</p><p class="ql-block"> 早期形态：秦朝时期，湖南已有米制品食用记录，但尚未形成现代意义上的米粉。北魏时期《齐民要术》记载的饼”制作工艺与现代米粉相似，但主要用于蘸肉汁食用。 </p><p class="ql-block">三、普及阶段：</p><p class="ql-block"> 明清时期，湖南粮食生产发展推动米粉普及。康熙年间，“湖广熟，天下足”民谚体现湖南粮食生产能力提升，为米粉成为日常食物奠定基础。</p><p class="ql-block">四、风味分化：</p><p class="ql-block"> 1978年改革开放后，湖南米粉因地域特色形成多样化流派，如长沙肉丝汤粉、常德牛肉粉、衡阳鱼粉等。</p><p class="ql-block">五、代表性品类：</p><p class="ql-block"> 1. 长沙肉丝汤粉：以骨头汤为底汤，搭配肉丝浇头，冬季食用尤为常见。 </p><p class="ql-block"> 2. 常德牛肉粉：圆粉细长弹滑，以津市牛肉粉为代表，采用药汤炖煮牛肉，搭配牛杂、卤蛋等，兼具回族风味与汉族工艺。</p><p class="ql-block"> 3. 衡阳鱼粉：鲜鱼现熬奶白汤底配渣江细米粉，加入姜蒜椒提味，汤鲜辣浓，草鱼选材讲究（2-3斤最佳）。</p><p class="ql-block"> 4.邵阳米粉：粗长粉条配木耳牛肉臊子，汤底酸辣，米香浓郁，以“嗦粉”为当地生活方式。</p><p class="ql-block"> 5.郴州栖凤渡鱼粉：红汤辣爽，鱼肉厚实，汤头辛辣带鱼香，为湘菜系代表。</p> <p class="ql-block"> 长沙米粉是湖南省长沙市的一道传统名小吃，以汤鲜粉滑、码子丰富著称，已有2200多年历史，是湖南米粉的代表之一。其特点是汤底用大骨熬制浓白鲜香，米粉细滑分圆扁两种，搭配煨码或炒码，形成清淡与鲜辣并存的独特风味。</p><p class="ql-block"> 历史渊源：长沙米粉的历史可追溯至西汉时期，考古发现的长沙西汉墓葬中滑石器（如磨、灶、甑等）被考证为早期米粉制作工具，表明当地米粉加工技艺的悠久性。明清时期，长沙作为"四大米市"之一，进一步推动了米粉的普及与发展。</p><p class="ql-block">主要特点：</p><p class="ql-block"> 1、汤底与粉质：汤头多用猪骨、牛骨或鸡骨长时间熬制，汤色清亮或浓白，鲜味浓郁。</p><p class="ql-block">米粉以优质大米为原料，分为圆粉和扁粉，扁粉更易入味，是本地人首选。</p><p class="ql-block"> 2、码子（浇头）：煨码：肉丝、杂酱等长时间炖煮，肉质软烂入味。炒码：酸辣、椒脆等现炒，风味鲜辣爽口。</p><p class="ql-block"> 3、经典搭配：肉丝煨码、酸辣炒码佐以剁椒和葱花是常见组合，体现长沙"鲜香热辣"的饮食哲学。</p><p class="ql-block"> 4、文化地位：作为长沙市民早餐首选，日均销量达70万公斤，承载着本地饮食记忆与市井文化。老字号如"无名粉店""和记米粉"以手工制粉、现熬鲜汤闻名，入选长沙非遗保护名录。</p> <p class="ql-block">第一届湖南米粉大擂台</p> <p class="ql-block">第二届湖南米粉大擂台</p> <p class="ql-block">第三届湖南米粉大擂台</p> <p class="ql-block">一碗米粉里装着整个湖南</p> <p class="ql-block">湖南生产米粉各地区图</p> <p class="ql-block"> 湖南这4个地方的米粉，或鲜或辣各具特色。其实说到湖南的米粉，可能在全国范围内没有那么大的名气，但米粉却是每个湖南人家乡的回忆，“嗦粉“也是湖南人最幸福的一件事。</p><p class="ql-block">一、长沙米粉</p><p class="ql-block"> 长沙的米粉分圆粉跟扁粉两种，长沙人一般都喜欢吃扁粉， 因为扁粉比圆粉要更入味一些，因为米粉本身是没太多味道的，主要靠入味，好在长沙米粉的码子种类比较丰富，比如：酱码子、木耳肉丝码子、猪脚码子等等，再配上店家免费供应的一些酸菜、萝卜条、酸豆角、炸黄豆，喜欢吃辣的还可以剁辣椒，总能搭配出一款自己喜欢的口味。二、常德米粉</p><p class="ql-block"> 常德米粉和长沙米粉比起来，油要更重一些，常德人比较爱吃圆粉，牛肉米粉是在常德最常见的，就是用牛肉做码子最，可以做成红烧牛肉地码子、麻辣牛肉的码子、清炖牛肉的码子和酱汁牛肉的码子，除此以外，牛肚和牛蹄筋也都可以做成码子，粉还可以做成汤粉和干挑的粉，汤粉热烫辣俱全，吃起来很过瘾，干挑的粉汤少或没有汤，味道更重更爽辣。</p><p class="ql-block">三、衡阳鱼粉</p><p class="ql-block"> 衡阳鱼粉比较追求食材的原汁原味，鱼粉的重点在于鱼汤，做的好的鱼汤颜色都是乳白的，再撒上一点翠绿的葱段，加一点红辣椒，配色就让人很有食欲，再喝口鲜美浓稠的鱼汤，美味的不得了。</p><p class="ql-block">四、攸县米粉</p><p class="ql-block"> 株洲攸县的米粉与其他几个地方的米粉比起来，要更Q弾。不过攸县米粉要靠汤来调味这一点还是和其他地方一样的，攸县米粉可以用来做汤的原料也很多，比如蔬菜、酸菜、白豆腐、猪血、等等。还可以将荤素进行搭配，肉汤底加一点蔬菜，这样吃起来既不会油腻也不会太过清淡，味道中和的刚好。</p> <p class="ql-block">米粉江湖</p> <p class="ql-block">圆粉传说</p> <p class="ql-block">圆粉传说</p> <p class="ql-block">圆粉发酵成型</p> <p class="ql-block">长沙米粉</p> <p class="ql-block">长沙米粉关健是原汤和码子</p> <p class="ql-block">岳阳米粉</p> <p class="ql-block">益阳米粉</p> <p class="ql-block">扁粉</p> <p class="ql-block">扁粉蒸煮成型</p> <p class="ql-block">湘潭米粉</p> <p class="ql-block">米线挤压成型</p> <p class="ql-block">郴州米粉</p> <p class="ql-block">衡阳米粉</p> <p class="ql-block">株洲米粉</p> <p class="ql-block">株洲米粉、攸县米粉、醴陵米粉</p> <p class="ql-block">攸县米粉、醴陵米粉</p> <p class="ql-block">张家界米粉</p> <p class="ql-block">湘西米粉</p> <p class="ql-block">永州米粉</p> <p class="ql-block">怀化米粉</p> <p class="ql-block">三湘食源</p> <p class="ql-block">三湘食源</p> <p class="ql-block">甘长顺面馆</p> <p class="ql-block">无名粉店</p> <p class="ql-block">周记粉店</p> <p class="ql-block">母记渣江米粉</p> <p class="ql-block">衡山紫巾米粉</p> <p class="ql-block">壹德壹粉店</p> <p class="ql-block">彭海军魚粉</p> <p class="ql-block">一碗湘粉入心魂</p> <p class="ql-block">粉里鉴湘味</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">手工米粉制造加工工序</span></p> <p class="ql-block">手工米粉制造加工工序</p> <p class="ql-block">浸泡</p> <p class="ql-block">磨浆</p> <p class="ql-block">摊开</p> <p class="ql-block">蒸制</p> <p class="ql-block">晒晾</p> <p class="ql-block">切条</p> <p class="ql-block">制作米粉的石磨</p> <p class="ql-block">炉子</p> <p class="ql-block">制作米粉的石磨和炉子</p> <p class="ql-block">制作米粉的石磨和炉子</p>