不容错过的美味·蒸莜面

八月桂花

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美号:24561479

图片：自拍



暑，行者头上一轮日。入秋前最盛热的时光如约而至。“暑是煮，火气在下，骄阳在上，熏蒸其中为湿热，人如在蒸笼之中”，上蒸下煮，人挥汗如雨，酷热难耐，可谓是名副其实的“苦夏”。

不过，就像上帝关上一扇门，必定会打开一扇窗，炎夏虽苦，却也有其独特的美好，一日三餐最妙的是吃顿凉面。

在浩瀚的美食海洋中，夏日的面食，除了麻酱拌面，还爱吃一种独特的面食——凉拌莜面。



从远古走来的莜面，又称裸燕麦面，它不同于江南米面那种带着水乡的细腻柔情，也不似中原的麦裹挟着平原豪迈的厚重。它是北方高寒地区特有的馈赠，是生长在黄土高原的粗犷美食，朴实无华中带着一股子坚韧与倔强。

这种经“三生三熟”加工而成的莜面粉，是风的杰作，也是寒地的精灵。无论是做成饸饹面、烤姥姥、莜面饺，还是做成搓鱼鱼、猫耳朵、面窝窝，也无论是热炒还是凉拌，荤与素都是舌尖上的美味。





爱面吃面就做面，俩人的午餐蒸莜面，简单味美又爽口。

食材：莜面

蔬菜：土豆、胡萝卜

蘸料：生抽、陈醋、蒜泥、辣油、香油、芝麻、胡椒粉、松茸鲜等

“一口香”平遥牛肉

做法：

一个土豆、半个胡萝卜

洗净，去皮，放入盆中擦成丝，不用水洗。



一碗莜面，加一点食用盐以增加筋性。



搅拌均匀，多次少量加入凉水，下手和成软硬适中的面团。



稍醒，将面团揉搓成粗长形状。





切成片码入蒸锅，大火蒸制，开锅蒸十分即熟。



莜面出锅了，香气四溢，让人垂涎欲滴。



蒸熟后的莜面，散发着淡淡的麦香。 



莜面的灵魂，在于蘸料的勾兑，按各自喜欢调制即可。

蘸料汁的酸、辣、咸、香、甜，鲜美在舌尖交织，每一口都是满满的幸福感。

莜面的筋道，土豆的绵软与胡萝卜的甜味增添了层次感，筋道，耐嚼，却又不失柔软。



剩下的几片切条，吃鸡蛋炒莜面。



莜面，含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体所需的营养元素，有着丰富的营养价值。

对预防糖尿病、冠心病、动脉硬化等疾病也有很好的辅助作用。

《本草纲目》中著有“去烦养心，降糖补阴，强肾增能，养颜美容”的功效。

这道我们爱吃的粗粮面食，其独特的口感和制作方法，其实是山西人用心生活的写照。

夏日美食·麻酱拌面

不动刀的“擦圪斗”



注：第1、4图源自网络（致谢原作者）



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