<p class="ql-block">【会前预告·演讲题目】罗非鱼烤制过程中品质形成机制解析与即热产品开发——邀您共赴新“食”力大会第九届肉研会暨第七届菜肴会暨第六届水产会</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2025新“食”力大会第九届肉研会暨第七届菜肴会暨第六届水产会（郑州·线下--食品伙伴网）</p><p class="ql-block">时间：2025-07-15 至 2025-07-17</p><p class="ql-block">https://conf.foodmate.net/2348/index.html?salesmanid=232</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">演讲题目：罗非鱼烤制过程中品质形成机制解析与即热产品开发</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">演讲内容：</p><p class="ql-block">罗非鱼养殖生产与加工现状</p><p class="ql-block">罗非鱼在烤制过程中的物理化学特性和挥发性风味物质的变化规律</p><p class="ql-block">罗非鱼烤制过程中代谢物变化对产品感官形成的影响机制</p><p class="ql-block">烤罗非鱼即热产品开发及贮藏过程品质变化研究</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">发言简介：</p><p class="ql-block">以罗非鱼为原料，开展了罗非鱼烤制过程中品质形成机制解析研究及即热产品开发。采用感官评价、GC-MS、LC-MS 等技术系统研究了不同烤制温度、时间和用油量下烤罗非鱼的感官评分以及多环芳烃、杂环胺等有害物质含量的变化规律，优化了烤制工艺条件。采用现代仪器分析、挥发性气味组学等技术系统研究了罗非鱼在烤制过程中的物理化学特性和挥发性风味物质的变化规律。采用非靶向代谢组学技术系统研究了罗非鱼烤制过程中代谢物的变化规律。经过烤制后大部分类脂类代谢物、短肽和核苷酸等代谢物的含量显著增加，部分不饱和脂肪酸和氨基酸显著下降，这些代谢物的变化对烤罗非鱼感官品质形成发挥重要作用。研究确定了麻辣、柠檬百香果和泡菜等三种口味烤罗非鱼的配料及用量。系统研究了真空包装烤罗非鱼在 25℃、4℃和-18℃贮藏条件下的品质变化。研究结果为开发标准化、方便化、安全化、营养化的即热烤鱼提供理论依据和技术支持。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">感兴趣的记得留言哦。食品会议培训中心，分享食品行业会议培训动态，充分满足您的学习需求。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">感兴趣请联系我。电话：15376602038/18906453236</p><p class="ql-block">微信关注公众号【食品会议培训中心】，每周二和周五会发布会议/培训信息。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">注册会员，足不出户便可掌握上百个会议/培训的最新动态，充分满足您的学习需求。</p><p class="ql-block">注册通道：https://ctc.foodmate.net/mobile/register/index</p>