[儿时味道]大姐做的腐乳 难忘的美味

青松劲柏（LQA）不收花不私聊

昵称：青松劲柏

编号：49065778

图片：源于网络，诚谢作者。



　　谈起童年记忆深刻的美食，我会很快想到大姐家的美味腐乳。大姐做的腐乳，麻辣鲜香，红油闪亮，入口即化，散发着一股特殊的香味，真是令人垂涎欲滴！是我最爱吃的美味。每到冬天，大姐都会亲手腌上几坛，等到来年开春，那味道便愈发醇厚，成了家人们饭桌上的最爱。

　　若有人问我，你最喜欢去谁家里玩？我会毫不犹豫地说“大姐家。”

大姐聪慧能干，善良诚恳，乐于助人，在当地口碑极佳；有一双巧手，又能吃苦耐劳，农活家务活，做饭炒菜均是好手……老爹老妈的很多优点在她身上都能体现出来。

大姐和姐夫都很宠爱我，他们家离我家也只有8里地。每次去她家，总能看到他们欢乐的笑容和忙碌的身影，总能闻到厨房里飘荡出来的饭菜、瓜子花生的醉人香味。

　　我儿时常隨老妈去大姐家玩，见过大姐制作腐乳。

制作腐乳，要选择新鲜黄豆，大姐要仔细将有瑕疵的豆子筛除、浸泡；她亲手磨豆子、煮豆浆、压豆腐；将软硬适度的豆腐送到小房间，在适宜温度下长好霉，制成小坯块；她亲手准备红辣椒粉、生姜絲……每一步都细致入微、尽量完美。

那坛坛罐罐里，盛滿的不只是腐乳，更是一份沉甸甸的爱与传承。

　 周身都是黑白霉菌絲的小坨豆腐坯，这是制作腐乳的主料。

　　一次，大姐正在将干红辣椒用擂缽擂碎（那时粉碎干辣椒的唯一方法），用干毛巾梱住口鼻，用劲擂动，我好奇地问：“大姐，真有那么呛人吗？"”也不那么呛人，你来擂几下不就知道了？”我赶紧逃之夭夭並回答“我才不上你的当呢！”身后传来大姐“哈哈哈"的大笑声。

大姐制作的腐乳，由霉得很好的小豆腐块、茶油、干辣椒粉，生姜，食盐，高度白酒，花椒等材质，按比例按一定程序制成，不软不硬，不咸不淡，辣味不浓，有花椒的麻辣，还有白酒的醇香，令人口齿留香，回味悠长！

参加工作、结婚生子后，我们总是抽时间去看望大姐姐夫，如果有口福，还能吃到美味腐乳。

吃饭时，大姐在一碟腐乳的一边滴了几滴山苍子油，立刻，山苍子油的特殊香味便弥漫开来，好闻极了。“多滴点山苍子油不是更香吗？"我发出疑问，“太多山苍油会盖住腐乳的香味，另一边未滴山苍子油的，是喜欢吃原味的人吃的。“大姐解释道。看来，这里面的门道还真不少！

返回单位时，大姐喊我”青松，把这瓶腐乳带回去吃吧，这是特地给你们留的。下次回来要多玩几天再走啊。“望着头发花白、微有弓背的大姐，我的眼眶湿润了，在心中默默祝福：大姐，请多多保重……琳儿则高兴地向大姐致意”媠媠，我们都喜欢吃您做的腐乳呢，谢谢啦！”

　　爹娘虽己驾鹤西去，姐弟情谊依然如故！

　　斗转星移，沧海桑田，大姐、姐夫已故去，他们的音容笑貌成了永恒的记忆，大姐制做的腐乳成了只能回味的美食……

如今，我们依然爱吃腐乳，或者自己制做，或者去商场购买，但始终没有大姐做的好吃，始终没有那种特別的风味……