《古四景车大赛会原貌探识》之六：岂一个“尝”字了得？

草实

古四景车大赛会原貌探识

作者 曹新广

五、岂一个“尝”字了得？

牛联奎先生的诗作《四景车会》中有一句“宴酒先尝二月天”，说的是古四景车大赛会在准备过程中，在农历二月里要举办一场隆重的酒宴，称作“吃酒”或“食酒”。据（西社河东赛本》记载，这场酒宴实吃三天，其专门的准备工作要花十多天时间，其涉及的人员遍及五社八村且超出了五社八村，其消耗的人力和财力要远高于赛会中“献赛享赛”的那三天……绝非是“尝一尝”那么轻松简单，岂一个“尝”字了得？
这场吃酒之所以隆重，是因为它实际上是主办社与参办社之间，在当年的四景车大赛会正式举行之前，关于当年合作办赛具体事项的正式约定仪式，也是参办社承担完成当年四景车大赛会参办任务的承诺仪式。据《西社河东赛本》记载，“吃酒”三天，前两天的吃客以四个参办社为主，其他方面的吃客主要安排在第三天；前两天每两桌设一位专门的待客人招待客人，第三天则不设待客人。吃酒过程中，在“吃酒”之外，要举行两个仪式。一是“拈车”仪式，即在第一天上午参办四社的客人到齐之后，通过“拈纸团（抓阄）”的方式确定四辆四景车在大赛会迎神接神仪式中的排列次序。二是“画押”仪式，即在“吃酒”第一天分次上酒上菜、客人吃酒的过程中间，要插入一个专为四个参办社的客人上纸、墨、笔、砚的程序。纸墨笔砚都是上好的、崭新的，端盘人用大盘子端着，伴着专门的音乐端上来，让参办社客人用这些纸、墨、笔、砚写名字签到画押。吃洒完毕之后，写上名字的纸留给主办社，剩余的墨和笔、砚归参办社所有。这实际上是一个参办社对主办社的承诺划押仪式，即公开承诺按与主办社的约定要求参与办赛举赛。关于这两个仪式，从道光年间的《西社河东赛本》，到光绪年间的《下社常家传帐》，再到民国年间黄池阴阳家“告立”的《吃酒格式》，均有明确的记载。无论是“拈车”，还是“画押”，都是“一诺千斤、言出必行”之事。因此，这场酒宴也就有了重要意义，成了郑重之事，非同于寻常的吃吃喝喝。《下社常家传帐》所载的几副“吃酒”对联，突出表达了“吃酒”的意义所在。其一：“旨酒楹樽将为八村新圣泽 嘉宾满座预订四社报神恩”；其二：“是日酌宾四社香老分上下 他日报赛百般彩色列东西”；其三：“雪社蔬肴迎四社 洁烹芳美敬九天”。对联中重复出现的“四社”“四车”字眼，突出了宴宾的重点所在；最是“预订四社”四字，明白不过地说出了酒宴的“约定”意义。
郑重之事必须郑重其事。首先是郑重的“写书”和“送书”。所谓写书，是指书写对吃酒客人送发的请柬请帖。所谓送书，就是把这些请柬请帖送至客方。
写书的日子，是由阴阳家占卜选定的。《西社河东赛本》“写书规条”第一句便是“用主神（当地称阴阳主礼为主神）择吉日”。《下社常家传帐》则明记“主神去年十二月送来写书、食酒、大赛日期”。届期，由主礼阴阳来主办社的大庙内具体完成书写任务。据《西社河东赛本》记载，该日“待主神（礼），备火锅荤菜，点心尽吃，烧酒尽嗑”，总共要书写柬帖约120份。其中给参办社的“每车用全柬书一道，每楼用帖两个，每马用帖一个，乡德帖两个”共约80来份；写给主办社本社的有乡德2份、派报食者2份、社派执生若干份、食局9份、香蜡锞局6份、酒局1份，戏布局1份，雇用参与者如主礼、膳夫、棚头、戏班、坡下、乐户等各有帖，共约40来份。
送书也要挑选吉日。据《下社常家传帐》记载，上一年赛会（东峪社赛）结束后，就要选定本社分别负责联系其它四个参办社的管事人。到送书日，外四社（参办社）的书由负责联系各社管事人去送，每社去两人，要“带缨帽，穿袍掛靴，穿鞋有罚”；给“主神（礼）、厨夫、乐户、坡下书，每行去二人（必须社首）”送，“便衣便帽可也”；给本社人的帖子，由社首负责送达，其中“送乡德帖视村中有德行之人、历事之人送之”。如此等等，规矩肃然。往外社送书，“往年旧规是两道饭，午前是猪肉面，午后是三荤二素（来本社送书管待亦然）”；到光绪年间，“有面饭，有点心菜者，往往不一”。关于送书，《西社河东赛本》专有“送书规条”“外社来本社送书规条”两节，所记与上述下社常家做法大体一致。
吃酒对象的分配方法和名额确定是有规矩和惯例的。比如参与村的吃酒人数，据古赛文献资料记载，从道光年间到光绪年间，一直坚持按每辆四景车20人，每顶神楼2人，每匹神马1人，每个参办社乡德2人的标准参加吃酒。《西社河东赛本》对参办社之外的吃酒人数记述的不太详细。粗略盘点估计，道光二十一年河东赛大概总共有310多人参加吃酒，其中，四个参办社总共156人：主办社乡德、社首、管帐人、执生、报食、食酒香蜡锞各局、门头等共约110人；主礼阴阳、膳夫、棚头、戏班、坡下、乐户等行户共约50人。吃酒三天，每天大约安排100多人。《下社常家传帐》各方面的吃酒人数记述得都比较详细。光绪十四年下社赛会合计共有吃酒人298位，其中四社四景车、神楼、神马、乡德总共156人；本社各类执事人员104人；各种行户人员合计38人。吃酒两天，每天大约安排150人。据《下社常家传帐》所言，由于光绪初年连年灾荒，“目今吃酒较古来减一半不止”。这是从吃酒活动的开支费用多少上说的。从吃洒对象总人数上看，减少的并不多。
写书、送书等事到位后，于吃洒日之前，要提前一个礼拜开始做现场准备工作。据《下社常家传帐》记载，“社首食酒前七日进庙打扫预备，前六日支灶，立小厨房（专门为办事勤杂人员做饭）”“借桌椅板橙”；“厨夫食酒前六日入庙”“前五日煮神筵”“前四日煮油锞子”“前三日煮豆付……丸子等物”“前二日煮猪头、下水……密叶子”。前一日，厨夫“插祭七间，斗花两个”，主礼阴阳、乐户、坡下等行户及待客人、掇盘人、提壶人等进场到位。据《西社河东赛本》记载，“吃酒前四、五日，膳夫进庙安铛”“先煮祭，次煮神筵，再煮油餜则”“共用油馃子二千六、七百个，共用馓子一千五、六百个。”“吃酒前一日，各行户皆进庙”“棚头绕香庭口东小院搭棚”；主礼阴阳“写坐席帖子，粘大字、粘对则、封车（准备“拈车”纸团封入专用盒子）、供奉牌位”“在大殿神前供奉玉皇、九天验祃各一份”；“膳夫插祭七间，祭两厢有斗花二斗，祭前摆饊子、麻糖子儿、冰盘，次摆筵席两桌”；主礼阴阳再在“筵席前摆吃桌两桌”“吃桌前用香桌一张”，吃桌“每桌用椿盛格一架，内摆红萝卜条一格，白萝卜条一格，面煮糖豆两格”“又用木碟子十一个，内摆红饼子一碟计六个，摆核桃两碟计十二个，摆枣两碟（十二个），摆馓子两碟计十二个，摆油馃子四碟计廿个”；社首、待客人等在“香庭两厢设席”，摆放酒席桌凳等等。关于前述“祭前”之“筵席”摆放，《下社常家传帐》记述有所不同：先由“社首排馓子、油果、金银，并核桃、枣、春盛格。”次由“厨夫摆四盘八碗献席：四盘是烧肉二盘，山药、藕各一盘；八大碗是烧肉、白煮、卷尖、藕、藕肉、笋、海带、完子各一碗。点心一盘五个，八宝汤一碗，大米五碗，筷子一双。”再由主礼阴阳“验祭”告毕。
还真有“尝酒”一说。不过不是指正式“吃酒”，是在吃酒日前一天晚上。据《西社河东赛本》记载，供神筵席、待客坐席摆放等各种事项准备停当，在场全体执事和行户人员逐轮进行一番烧香叩拜之后，当晚的主要活动就是“尝酒”了。“凡在庙帮忙人并各行户皆有”，“系三荤两素五碗菜，每人点心两个。共九桌：账房一桌，主神（礼）一桌，棚头看庙人一桌，米厨碗局一桌，社首两桌，坡下一桌（点心十个），乐户两桌（点心廿个）。膳夫并贴厨人按人头送点心，随便用菜。各行户皆有白酒一壶。”“尝酒”结束，安排第二天任务后散席。据《下社常家传帐》所记，下社常家赛吃酒日前夜，“早年礼毕无事，自上一遭平空添“尝酒”三荤二素一行，今至光绪十四年焚香以毕，便饭是用，永免三荤二素一行。主神、大厨、乐户、坡下每人点心两个，别行皆无所有。”其“上一遭”不知是指何年。“尝酒”的安排，西社河东赛最晚于道光二十一年已有，下社常家赛开始于何时尚不明确，反正光绪十四年之前是实行过的，这一次减而免之了。黄池阴阳家于民国二十三年（1934）告立的《吃酒格式》中，也未提到“尝酒”之设，可能也已减免不再实行。
吃酒正式开始那天，一大早所有管事待客勤杂人员就忙上了。主要忙两件事：一是往客桌上摆春盛格和木碟。据《下社常家传帐》记，每桌“春盛格二架，内装红白萝卜二格，油面碗二格，核桃二碟，红枣二碟，各碟六个，金饼一碟，每碟内计六个，馓子二碟，每碟内计六把，油果四碟，每碟内计五个，以上皆木碟”。据《西社河东赛本》记，每两桌要配“待客人一位，提壶人一个”。二是祭厨、祭风、祭太阳，一番焚香叩拜。要锣鼓吹打，要读祭文，要酌酒献爵……此礼节《黄池阴阳古赛资料》同样有记，并录有“祭风文”一篇，内有“今者下民有祈，慈因往年旧场之至，伏望尊神止风止雨，阻露阻尘，伏惟尚享”语，可见此番祭礼之意。祭礼毕开早饭。饭毕，但等客人光临。
据《下社常家传帐》记，客人到场，“随来随焚香，主礼唱礼执酒，四叩礼起，与社首揖。四社来齐，乡德焚香，行三跪九叩礼。”礼毕，行“拈车”仪式。“拈车”毕，请客人入座(每桌五人)。细乐响起，主办社社首同待客人一起往客桌上安茶盅、上黄酒、上筷则、上蒜碟，宣告吃酒正式开始。
据《西社河东赛本》记，菜品分六轮上桌，轮轮有“细乐”专迎（《下社常家传帐》记为“鼓乐迎上”）。第一轮：“上串碗三个，用大碗（烧肉两碗 油煮豆付一碗）”；第二轮：“上小碗四碗（ 杂菜丸子一碗、酥肉一碗、面觔豆芽一碗、竹笋一碗）”，并“上烧麦，用小供碗，每一碗四个，每人一碗”，再 “上八宝汤，每人一碗（鸡蛋半个、丸子一个、韭黄、海米、杏仁半个、海粉、紫菜、粉）。第三轮：“小碗四碗（贡肉一碗、烧肉一碗、瓜条两碗）并“上白饼，用木碟，每一碟五个，每席一碟，每人一个”。第四轮：“上小碗四碗（山药白菜木耳两碗、鸡肉粉两碗），并上酒钟、上白酒，“社首手提白酒壶，自首席起挨席往下换，往茶盅酌黄酒，往小盅斟白酒。”之后，行“画押”仪式。此间，办事人员趁空闲，领吃点心（馒头）压饥顶午饭。“画押”仪式毕吃酒继续。第五轮：“上小碗四个（海带一碗、炖肉一碗、藕两碗），并“上点心，每人四个”，再“上汤，每人一碗”。《下社常家传帐》记第五轮上汤后，有“乐人献戏”。第六轮：“上小碗四碗（海米衬红萝卜一碗、肚肺一碗、粉两碗）”，并“上稻米饭，每人一碗”，再“上汤，每人一碗”。
六轮吃罢，散席。客人起身离场前，“皆在庙院立空位上叩首，社首陪跪不送”。散席后，所有办事勤杂人员各完其事后，“手掇菜一碗，每人点心两个，晚上稀饭”完事。
吃酒第二天、第三天，除不行“拈车”和“划押”仪式外，其它重复进行。第一天、第二天，客人以四个参办社为主，第三天以本社和行户为主。
据《下社常家传帐》记，光绪十四年下社赛的吃酒程序和菜品内容，与道光二十一年河东赛大体上是一样的，只有微小变化。比如：第二轮的“酥肉”换作“焖肉”，“杂菜丸子”同上两碗，少了“面肋豆芽”；第三轮“烧肉”换成了“汤肉”；第四轮“山药白菜木耳”少了“木耳”；第六轮“海米衬红萝卜”少了“海米”。另外，在第五轮之后，增加了“乐人献戏”项目。
据《黄池阴阳家古赛资料》之民国二十三年（1934）告立《吃酒格式》记，其吃酒程序和菜品内容，与道光年间的比较，大体是一样的。只有第二轮的“竹笋”改成了“白菜豆腐”，第三轮的“白饼”变成了“金饼”。
当然，菜名并不能完全反映菜品的质量等差和变化。从《下社常家传帐》之“古年吃酒大厨房所用”和“于今吃酒上回遭改成”两节中，摘出以下项目列表比较，想必大家会对“吃酒”的“古”“今”对比，产生直观的感知。 还可将《下社常家传帐》之“古年吃酒大厨房所用”，与《西社河东赛本》之献赛时“食局备用供盏之物”部分项目比较于下表，大家可从中感知古四景车大赛会“吃酒”与“献赛”在食物消耗方面的直观差别。 《西社河东赛本》记“吃酒各行有折席者，每一席折钱四百文”。按五人一席计，310客可分为62席。照此折线标准计算，吃洒三天，大约开支24800文。