烹饪新星

心旅无尘

　　“笃、笃、笃”有人敲门。

门开了，门外站着一位陌生的年轻人。

“请问，杭州工艺雕刻厂的杜庭华师傅住这儿吗？”

“我就是。你⋯”

“我叫陈晓明，在杭州楼外楼菜馆工作，现正在学食品雕刻技艺，今特意登门拜师。”年轻人腼腆的脸上帶着诚恳的期待，杜师傅感动喜悦。杜师傅的关于雕刻造型技艺一席谈，使他受益非浅。

一九七九年十月，陈晓明被招进享有盛名的楼外楼菜馆，并且幸运地当上了特一级厨师许详林的徒弟。不过，一连几天工作下来，每天干的都是杀鸡宰鸭剖鱼等杂活，心里难免有点不舒服。何时才能掌勺呀？师傅看出了他的心思，谆谆开导说“高楼大厦始于基础，名厨师离不开杀鸡宰鸭剖鱼！”他不再嘀咕了，默默地练着基本功。一九八二年，杭州市财贸系统职工比武时，他表演“整鸡出骨”比规定时间提前七分钟，荣获第一名。

　　我国渊源流长的烹饪技术为陈晓明的采撷提供了广阔的天地。他渐渐迷上了食品雕刻和冷盆制作。平日里外出，公园里的花卉、商店里的工艺品常常让他驻足凝神。有一次，他在工艺美术商店看见一尊“仙女散花”的雕塑，被那精美的造型迷住了，他想买，但口袋里缺钱，于是，他呆呆地站在柜台前，仔细观察，直到图案深深印进脑海里。回家后，他买了一大堆萝卜，坐在桌前，凭着记忆，用刀细细雕刻。刻了一只又一只，直到东方露出鱼肚白。

小陈学习食品雕刻技术，简直入了迷，他用刚发的工资买来大量萝卜、南瓜，一次又一次地练；他拿出一百多元钱托人从景德镇买回一尊瓷塑，潜心临摹。为了提商自己的艺术修养，他又报名参加了业余美术学校的学习。

　　春去秋来，陈晓明的烹饪技术日臻完美。一九八三年，市园文局举行操作比武，陈晓明制作的《凤戏牡丹》力挫群芳，一举夺得食品雕刻的冠军。

与此同时，陈晓明的冷盆制作也异峰突起。经过几年的苦心钻研，他对冷盆的排、堆、叠、围、摆、复操作自如，他制作的冷盆，“盆中之变，精妙纤微”，常常使中外顾客在觥筹交错之际，赞不绝口。

一九八五年技术职称考试时，他被晋升为二级厨师。接着，又被吸收为杭州市烹饪协会会员。今年，在杭州市首届烹饪大奖赛中，他制作的冷盆《荷花鸳鸯》以造型逼真、色彩和谐、刀工精细、结构合理，并且提前十五分钟完成操作的成绩一举摘冠。如今，各种宴会上，常常有他的杰作。他的作品被外宾拍摄下来，漂洋过海，为祖国的烹饪技术赢得了声誉。

【后记】此文刊载于《浙江日报》1986年6月6日。