夏日健康……

岁月沉香（2）

　　四川大学华西公共卫生学院的研究团队发表在《营养杂志》的一项研究成果证实：吃辣可有效延缓衰老，加强身体的新陈代谢和减缓肾脏的生物衰老。研究由7874名30-80岁，来自中国西南地区的成年人的参与；他们的年龄、性别、民族、饮食习惯各不相同。通过研究他们吃辣的频率：从不或很少、到“每周 6-7天”不等、每日吃辣食的记录（注：研究中的辣味食物，主要是指在烹饪或食用时用到的辣椒等辣味调料，不包括花椒、黑胡椒和姜黄等其他辛辣调料）。

研究结果显示：不同吃辣频率和衰老速度与不吃辣的人相比结果：

@吃辣的人肾脏、心肺和肝脏的衰老速度呈下降趋势，每周吃辣3-5天的人肾脏年轻了近2年。

@夏天吃辣能消暑散热：盛夏气温不断上升，适当吃点辣有助散热。唐朝孙思邈的“千金要方”就提到：“辛主发散”指辣味食物有助于将体内的热气消散。

@现代科学研究也证实：辣味食物能让人体各部位血管扩张，帮助人体散热。

@对于湿气重的地区来说，夏天吃辣还能给身体“除湿”。夏季炎热，人们食用寒凉食物增多：冷饮、冰棍，西瓜、苦瓜、丝瓜、茄子、萝卜等果蔬，都属于寒凉性食物，多食则会损伤脾胃。而辣味食物有助平衡寒热，对健康有益。

@研究推荐的几种适合夏天吃的具有“散热除湿，平衡寒热”和独特保健价值辣味食物：

1.辣椒：富含生物活性物质辣椒素，能促进消化液分泌，可开胃、消食，可帮助降低血压、保护心脏。新鲜的辣椒富含维生素C，有助增强免疫力。

2.姜：所含的姜辣素能增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道，起到促消化、健胃、增食欲的作用。

3.大蒜：能促进人体对维生素B1的吸收，具有杀菌、降血脂、抗癌等功能。

4.洋葱：其辣味成分是有机硫化物，具有抗菌、抗氧化、抗癌、抗炎、清除体内自由基的功效。

5.芥末：其黑芥子素和白芥子素水解后会生成挥发性的辣味物质异硫氰酸烯丙酯，这种活性物质有助防癌。

@如何吃辣不伤身：

吃辣太多容易引起口干舌燥、嗓子痛，甚至腹痛、腹泻等问题。首都医科大学附属北京朝阳医院营养科营养师宋新介绍了几个可以既能享受美味，又不伤身的方法：

1.选食新鲜辣椒

不同种属辣椒中的辣椒素含量差别很大，我们常吃的干辣椒中，辣椒素含量为0.1毫克/克 ，红辣椒为2.5毫克/克，红辣椒油为60毫克/克。

烹调辣味食物时，优先选择鲜辣椒、干辣椒，辣素含量较低，富含维生素C。建议辣椒油这类又油又辣的食物尽量少吃。

2.醋是绝配：

烹调时如果用了辣椒，最好就不要再放花椒、黑胡椒、白胡椒等麻辣味的调味品。可以适量加点醋，因为辛辣食物性热，会生火燥肺，而酸主收敛，酸甘化阴，可滋阴润燥。醋中的醋酸能与辣椒素中和，降低辣味，减少对身体的刺激，缓解上火。

3.搭配食材：适当搭配一些清淡少油少盐的蔬菜，比如清炒苦瓜、蒜蓉西兰花、大拌菜等，具有清热去火的作用。主食最好选择粗粮和薯类，如杂粮粥、玉米、红薯、山药，不仅膳食纤维丰富，B族维生素、钾、镁等营养素含量也比一般的精米白面高，对于缓解吃辣后的燥热、上火非常有效。

4.防止咽干：为了防止出现咽干唇裂等症状，吃辣后可以多补充水，吃点酸味水果，它们含有鞣酸、膳食纤维等，能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动，帮助滋阴润燥，山楂、柚子、柑橘、苹果和梨等都不错。

@解辣饮品：

酸梅汤、酸奶、牛奶

这些饮品能让口腔迅速降温、敏感度降低、冲淡味道，牛奶中的酪蛋白还可结合辣椒素，减少其与辣味相关受体的接触。

餐后可以喝点银耳莲子羹、雪梨枸杞汤等，让水分更持久地待在消化道黏膜上，缓解干燥以及咽喉不适。

@提醒：患有胃溃疡或胃食管反流、口腔溃疡、哮喘、便秘、痔疮以及皮肤疾病的人，应少吃或不吃酸辣食物，以防加重病情。

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