循味而行：一个奶酪控的贝姆斯特朝圣

蘇蘇

蘇蘇原创写写摄摄

美篇号：782835

　　我们大家每次出游旅行的目的地，都是有着自己的不同选择的，且各有所好各不相同。有跟着书本去旅行、跟着传说去旅行、跟着风景去旅行；也有跟着感觉去旅行、跟着网红地旅行、跟着某一事件发生地去旅行、跟着美食美酒去旅行……

总之，我们旅行的目的地都是随着我们的心意，顺着我们的心之所向而安排进行的。

　　我是一位不折不扣的奶酪控，喜欢奶酪的各种吃法。尤其爱好那种法式洋葱汤中的奶酪，在加温后而产生的粘滑口感，也喜欢Pizza中Double cheese的厚重丝滑和瑞士奶酪火锅的热熏浓香，还喜欢奶酪碎在Salad和意面中形成的入口满嘴奶香的独有滑腻味道。

喜欢吃奶酪的朋友，一定会记得荷兰的世界知名品牌奶酪豪达Gouda、艾登Edam、马士丹Maasdam等等。如果奶酪控们到荷兰阿姆斯特丹旅行，贝姆斯特小镇是万万不可以错过的。

　　当我旅行到阿姆斯特丹的时候，贝姆斯特小镇是必须要安排走上一趟的，这是我的一次享受舌尖上快乐的势在必行之旅。

去小镇的那天，天公不作美，下起了连线的细雨，雨滴被串成了一条条水线，连绵不断，将一切都弄得湿漉漉的，也许是天公要考验我偏爱贝姆斯特小镇的诚意吧。

　　雨天丝毫没有影响到我愉悦的心情，更没有修改或推迟出行计划，到了时间便撑起雨伞出发了。贝姆斯特小镇距离阿姆斯特丹只有一个多小时的车程距离，一路上，雨一直下着，没有停止的迹象。

想想也不错哦，来一次优美小镇的雨中漫步，自会收获满满的别样情趣。

　　贝姆斯特的遐迩闻名不仅仅它是Edam奶酪的产地，小镇自身也具有不同寻常的秀美风貌。周边没有山峦起伏，有的是大块大块的草场。虽然处于十二月隆冬季节，草场中虽然夹杂着一些枯黄，但大体上仍旧是绿油油的一片生机盎然。

欧洲的冬季比较温和，没有格外刺骨的寒风，即使是下雪的天气，也没有寒冷凛冽的感觉。在冬雨潮气的氤氲中，小镇的房舍显得有些朦胧，更加增添了她的含蓄美感。流经镇中心的小溪，清澈见底，潺潺流淌，穿镇而过。静谧安宁的画面与环境，在雨丝中的景物是那么柔美，让人愉悦、让人静心，更让人欣然神思。

　　小镇的著名，还在于她悠久的奶酪人文历史。在小镇中心的Nieuwenhuizen广场，有一个闻名世界的奶酪交易市场。这个市场建于中世纪时期，各地的优质奶酪都云集于此，完成销往世界各地的交易。

　　不难想象，当年的空前盛况，非同一般。当时的交易日是固定的，在每年的七八月份的每个周三，届时，广场上便成了热闹非凡的奶酪交易大聚会，成就了荷兰奶酪制品销往世界各地的辉煌。

随着社会发展进步，奶酪的生产从手工作坊模式被工厂无菌净化设备取代，奶酪交易场地也转移到了现代化管理的交易大楼。小镇的Nieuwenhuizen广场退出了奶酪交易舞台，成为一处奶酪人文遗址，接受世界各地游客的到访参观。

　　雨越下越大，往日游客如织的广场显得格外冷清寂寥。那些站立在广场上的铜雕塑，模拟着当年搬运奶酪的繁忙场景，与地面一起，被雨水冲刷得透亮洁净。

我凝视着雨丝绵绵中的广场，脑海中不由得浮现出当年的交易盛况与人头攒动的热闹场面。小镇居民介绍说，当地的居民自发组织志愿者，在每年的七八月的周三上午，组织活动。装运大型奶酪的彩车船队在街上缓缓行驶，人们装扮成中世纪的模样，带着草帽系着领巾，或是身着白衫白裤，或是色彩艳丽的传统服装，模仿几百年前的交易场景。人们伴随着古典乐器，说着几百年前的方言，肩背手抬着大小不一的椭圆奶酪满街游走，并慷慨地与参观者们分享奶酪。Wow，在镇民的解说中，我心中能完整勾勒出镇民所描述的画面，如果能身临其境感受一下，一定会雀跃兴奋而终身难忘。

　　我们受到小镇的一家农场主的邀请，到他家吃下午茶，并且体验传统制作奶酪的生产过程。

范贝克尔先生经营着一家中等规模的牧场，用自家牧场草料养殖的奶牛产出的牛奶，制作奶酪。为了配合荷兰的旅游与奶酪业的发展，承担起为游客提供制作奶酪的场地与原料，并传授家庭制作奶酪的技艺。旅行中有这样的经历，可是千载难逢，让我给赶上了！现在回想起来，还是倍觉机会宝贵，甚感欣慰。

我们游客分成两人一组，每一组分配一大盆鲜牛奶，操作前先净手消毒。第一步是往鲜奶里按比例添加蛋白质凝固剂，需不停地搅拌，达到最佳反应效果，然后，等待凝固。我们在操作间隔壁的茶室小憩，开始享用加了柠檬的红茶，品尝着不同口味的硬软奶酪片，很爽很惬意。

　　大约半小时过后，再次净手消毒，开始继续制作。我们先用工具搅拌已凝固成豆腐脑儿状的鲜奶。这无疑是个力气活儿，搅拌一会儿，手腕儿就开始酸软无力了。我们两人轮换着完成搅拌，直到蛋白质与鲜奶中的水分彻底分离。范贝尔克先生说可以了，我们便进入下一个程序。

将盆里的水倒出，并使劲挤压凝固的蛋白质，让剩余的水分充分流失。再将凝固的蛋白质放进有造型的容器中，用力按实，然后放进定型机中继续挤压甩干定型，最后用一周时间风干，便完成制作了。

制作过程貌似难度不大，关键是选用好的凝固剂和配比量。虽然在现场看不到我们完成的成品如何，但心中充满了满满的成就感✌️，亦为有这样的一次奶酪制作体验机会，而感到幸运。

　　然而，这份成就感在抵达酒店房间后，立刻被身体的强烈抗议所取代。白天的兴奋劲儿一过，疲惫感便如潮水般涌来。尤其是手腕，在持续用力搅拌那粘稠如豆腐脑的奶凝块，以及后来反复用力挤压水分时，早已超出了平时的负荷。此刻，那过度使用的关节深处开始隐隐作痛，想来是搅拌和挤压时反复、用力的动作，让手腕承受了太多压力。

更糟糕的是随之而来的颈椎。这其实是我的老毛病了。今天在农场，无论是专注低头看范贝克尔先生示范，还是全神贯注于自己手上的搅拌、按压动作，脖子都长时间维持着低头的姿势。此刻，后颈和肩膀连接处的肌肉仿佛变成了僵硬的石块，沉甸甸地坠着，每一次试图转动头部，都牵扯出一片酸胀的钝痛，甚至向上蔓延到后脑勺，带来一阵阵闷闷的抽紧感。

　　

　　热水淋浴带来的短暂舒缓稍纵即逝，疼痛很快卷土重来。好在我有备而来，行李箱中有一个常备小药包，多年来，它是一个不可或缺的存在。里面装了我的常用膏药天和骨通贴膏，膏药虽小但能解决大问题，出门必不可少，常备管大用。它效果不错，打开包装就可闻到浓浓的中药香，膏药贴在疼痛的地方，刚有一种舒服感觉，贴上后开始微微发热，感觉在疏通经络，感觉止痛效果很好，疼痛感得到大大缓解。没了疼痛，心情也好了。

窗外的阿姆斯特丹夜色渐浓，舌尖上似乎还萦绕着艾登奶酪那醇厚的奶香，与范贝克尔先生家柠檬红茶交织一起的清新。手腕的隐痛和颈椎的沉重，在膏药的温热药力下逐渐舒缓，成为这场奶酪朝圣之旅最真实的注脚。雨中的小镇铜像、凝固的奶香、揉捏的酸胀、膏药的微热……这些感官碎片交织在一起，构成了独一无二的贝姆斯特记忆。

　　旅行，有时是追逐心之所向的味蕾冒险，有时是邂逅历史烟雨的静默沉思。出门旅行的快乐是种种的千般美好，但是旅行也会带来身体上的疲惫与不适，需要自己提前采取防护措施，有准备的出行，才是最好的。喜欢出门旅行的朋友，尤其是老年朋友，一定得为自己准备一个小药包，除了慢性病的常用药外，膏药是不可或缺的。

　　老年人膝盖疼、关节疼、腰疼、颈椎疼是时常发生的，出门在外，要好好关怀照顾自己，带足常用膏药。身体无恙，才能充分享受旅行的乐趣。