家乡熟面情

卓山

昵称：卓山。

美篇号：85900672

图、文：卓山。

创作地址：兰州

　　在我们家乡有历史悠久很普通深受人们喜睐的石磨熟面，也叫炒面，可以干吃，也可以拌湿吃或做汤喝，而最有品位的是与地方传统茶点罐罐茶派对，是最富有诗意的传统饮食文化。

　　朋友从家乡来省城，带来了甘肃发滋瑞小杂粮食品公司出品的“发滋瑞”牌八宝熟面，特意给我们几个老乡分享下着喝罐罐茶。拿上熟面，手在颤抖，心在蹦跳，眼圈湿润，他带来的不是几包熟面，是泥土芬芳的乡情，是一听就懂的乡音，是一缕老屋的炊烟，是家乡的忠实信使，是在外游子的乡愁。

　　今天有熟面，好像茶瘾比往日来的早了些，无心溜达，早早地熬起了罐罐茶，撕开熟面包装倒进碗里，色泽正宗焦黄，味道醇香浓郁，久违的家乡味，让人垂涎欲滴。挖一勺子喂进口里嚼着油津油津、不粘不腻，再美美地喝上一口清香四溢的酽茶，独特的情趣与韵味令人陶醉其中。美中不足的是有泥土柴禾炉熬茶，烟火味就十足了。

　　品尝着口味纯正地道的家乡熟面，思绪飞到几十年前乡土乡村的记忆中。物资匮乏生活困难时期，做炒熟面的食材都是在筛选粮食时筛簸出的秕粮和带衣皮的各种五谷杂粮集中在一起，倒进锅里，倒入适量的水，温火焪至蒸气把粮食全都蒸软，不能焪糊，出锅后晾开，待冷却后，再一伙一伙炒熟晾干，搭在石磨上磨下来，罗儿留细去粗就做成了。

　　熟面在生活中即方便又实用。农民人家里大都备有熟面，没有馍馍时，孩子在家挖一碗熟面应急充饥，甚至吃面也当一顿饭。曾记得农忙时，妈妈挖一碗熟面放在案板，给姐姐安顿放学回来吃拌湿吃，干吃怕呛着。到家姐姐拌熟面时，我们姊妹几个围住瞅着赶紧拌好吃，拌好拿起勺子一人一勺的分着喂，眼巴巴舌头舔着嘴皮等着轮到自己的一口。

　　随着粮食生产提高，熟面的质量也在逐步提升。食材不再是秕粗的粮食，而是用颗粒饱满的粮食，莜麦为主料，再适量搭配小麦、豆类、谷物等，再配一点葫麻籽或大蔴籽，增加油味和柔绵，加小茴香、八角调料味道更鲜，精心制作色香味俱全的熟面。在乡村有互品饮食的习俗，那家的熟面香，代表着家庭主的心灵手巧，让人刮目相看。有朋自远方来，有清茶和攸麦熟面招呼，真不亦悦乎。

　　记得很小的时候，我外奶奶给我唱小曲催眠，别的记不清了，有一句是“夏天露水地里打炒渴，冬天一口熟面一口雪。”这是在交通闭塞以步行为主的年代对肩担日月赶路人艰辛的写照，更凸显出熟面在生命中的份量，唱出了人在艰苦环境下求生的本能和智慧。

　　社会飞速发展，生活节奏加快，面粉加工都是机械一条龙，为人类服务了几百年的石磨比先进生产力代替，石磨熟面少之又少，今天吃到伴随我长大的味道，实着让人回忆满满，上高中时从家里背上熟面，步行60华里到学校，用装二两面的小碗每天吃一碗，不敢多吃，不然就接济不到下次回。背着熟面走进学堂，吃着熟面走出校门，走向社会，在变老的路上。熟面的情结深入骨髓，根植于心。