素牛肉干

NCLady

素牛肉干，听起来像是一道荤菜，其实只需几朵干香菇就能实现。肉吃多了怕长胖，又想吃麻麻辣辣的东西，那么我就用干香菇代替。提前将干香菇泡发几个小时，直到完全泡软，泡出肉感的韧劲。

泡好的香菇洗净后，轻轻挤干尽量多的水分，这样炒出来才会更香更劲道。

接着将香菇切成粗细均匀的丝，尽量保持一致的大小，这样在后续翻炒时受热均匀，口感也会更接近牛肉干。

在切丝的同时，烧热一锅油，油温烧至微微冒烟后关火，待其自然冷却。这一步是为了去除生油的腥味，为后续的炒制打好基础。

待油冷却后，撒入一把花椒粒，再开火加热，这样可以避免花椒粒焦糊，还能更好地激发花椒的香气。

接着倒入香菇丝，转大火翻炒约10分钟，随后加入五香粉、胡椒粉、姜片、蒜粒和几粒冰糖，继续翻炒，让香料的味道慢慢渗入香菇中。

随着翻炒的持续，香菇逐渐释放出自身的水分，此时倒入适量生抽，继续翻炒，让香菇充分吸收酱香的味道。

当香菇水分减少、锅中开始渗出油星时，可以将多余的油舀出备用，用来拌凉菜别有一番风味。

随后加入辣椒粉和花椒粒，转小火慢慢翻炒，随着温度的持续，香气四溢，仿佛真的在炒一锅牛肉干。

最后撒入一把熟芝麻，继续翻炒，让芝麻的香味与香菇完美融合，提升整体的口感与层次。

保持小火慢慢煎制，直到达到你满意的口感——外干内韧，香气扑鼻，仿佛真的牛肉干在锅中翻腾。

盛出一盘，犒劳一下自己。夹在面包里、馒头中，或是拌入凉面、黄瓜丝中，再来一杯冰啤酒，好吃得停不下来。你瞧，这盘“素牛肉干”，是不是真有点牛肉干的神韵？