20250701大阪omakase体验——绪乃ONO

葛菁

　　造洋饭书天天给人种草，他在大阪绪乃的体验让人感觉食材奇特味道又令人充满想象，于是我们决定试着预定一下，还好，预约到在我们三天世博会最后一天参观之后的晚上九点，这个时间真的是很完美，既让我们完成了日本馆的参观，又在两个小时的用餐时间之后，赶上了地铁回去。

　　本来带了裙子，想着参观完了，沐浴焚香，放下背囊，换一身像样的衣服去用餐，但为了多看几个展馆，也为了少走一点儿路，我们决定不顾形象了，背着大包小包，穿着运动鞋，带着一身的疲倦，迈着已经迈不开步的双腿直奔西梅田。

餐厅很简单，一共十个座位，但当天这一轮，只有我们四个人用餐，所以主厨相对来说轻松很多，上菜也快很多。 主厨名叫小野孝太，是淡路岛人，我们到的时候他已经开始准备第一道菜了。

　　幸亏后来我们上了厕所，在厕所里看到淡路市长给他的委任状，任命他为观光大使（当时没带手机，赶快派下一个要上厕所的带上手机进去把这个委任状拍下来，他的名片和餐厅名片也都在厕所放着。），才明白为什么这餐饭里很多食材都来自淡路岛。

整个吃饭过程中，需要主厨介绍的环节，我们提供了翻译软件，跟主厨以及他的助手进行了费劲的沟通，也算是把饭吃得半通不通了。 主厨对着软件说话。 水是免费的，我们还要了姜汁汽水以及乌龙茶，庆祝我们完满完成了三天的世博之行。 准备好了第一道菜之后，主厨在每个碗上盖了一片非常干净非常新鲜的荷叶。 然后在上面浇了一勺由醋和酱油调和的调料，像是荷叶上的露珠，告诉我们，把这个倒到下面的食材上，拌匀一起吃。 这里有虾肉、海胆、秋葵和海藻，还有一种贝类。 第二道菜，我们看到他拿出一条很大的鱼，切出块状，在我们专心吃完第一道菜之后，发现这些块状的鱼已经漂亮整齐雪白地出锅了。 主厨正在把今年新出的梅子酱装点在每块鱼肉上。 然后我看到他把刚才的荷叶放在后面的锅里煮了一会儿，就从锅里倒出汤汁浇在鱼肉上端了上来。

　　据他介绍，这个鱼是淡路岛的鲤鱼，上面放的除了梅干以外，还有秋田的莼菜（真是吓了我一跳，我以为只有杭州有莼菜），汤是鲤鱼骨熬的。

这鲤鱼肉真的是出乎意料的鲜嫩，从来都觉得鲤鱼很柴，而且以前吃红烧的多，没有想到鲤鱼肉也可以如此白嫩！吃完了鱼肉，喝汤，有梅子就开胃，莼菜本身嫩滑，增加了汤的滑润感，喝完之后，齿颊留香。

　　第一个刺身来了，青花鱼。上面洒的海带、葱、芝麻、芥末，也就是味道已经做在鱼生中了。

同时还配了三碟调料，这三碟一直到所有鱼类吃完了才撤掉，这三碟分别是盐、酱油和橙醋。 我们边吃边琢磨几种味道哪个更好，抬起头，他已经在准备下一道菜了。 两种鱼的刺身，左边是比目鱼，右边是鮟鱇鱼，下面铺着的是鮟鱇鱼肝酱，主厨建议我们拌在一起吃，我们比赛看谁能把鮟鱇鱼肝吃得最干净。 又一份鱼类料理，这次是烤出来的。

　　鱼是鲷鱼，下面的酱汁是绿紫苏叶做的，鱼肉火候刚刚好，最惊艳的是鱼皮，非常脆，怎么做到的呢？

最后一份鱼类的料理，是炸出来的，他在切的时候，我注意到每种鱼切了几刀之后，都剩下一块小一点的，然后看到他把最后一块一斜切，好，四块小一些的大家又公平了。

　　这两种鱼，左边是比目鱼，右边是北鲳鱼，上面放着鱼子酱，我们都觉得鲳鱼味道要好一些。

　　看到他卖力地切大鲍鱼，就想起这应该就是造洋饭书说的他煮了十个小时来软化肉质的家乡大鲍鱼了，不过我们没能吃到他视频里说的配鳗鱼苗的汤汁。

上来的是装在一个像贝壳一样的碗或者说像碗一样的贝壳里的烩饭。 这是今天最后一道海鲜类，也是第一道米饭，他说，把鲍鱼去了肝脏，然后加上少量黄油做成了这道有热那亚风格的意式烩饭（真的没注意到他做烩饭的过程，看上去也是一道快手菜）。上面那块鲍鱼的就是吃一下口感的，味道还在烩饭里。 下面就是这一天最惊艳的主菜：看到他先拿出了一块牛肉，然后他的助手从外面又拿来一块完整包装的牛肉，他把原来那块就收了起来，把这块从中间切下来两块肉，这就是我们今晚的食材。 然后他把这两块牛肉周围的全都切掉，大概去掉了四分之一的肉。

　　之后他便在后面的炉子上烤了起来，过一会儿拿回来往牛肉上浇调料，我开始以为是酱油，后来才知道，这是红酒，一共反复浇了三回，最后用锡纸包裹上又烤了一会儿。

接下去就是表演切片摆盘。 看人家烤的，多么漂亮的红色啊！我们前一天吃的人均5880的牛肉自助全都被我们自助烤透了。 旁边儿配的是盐和这个季节产的花椒。

　　听他解说，这个部分是夏多布里昂！

这是我第一次吃这个部位，这个部位在和牛菜单上的价钱让我从来没有考虑过，从这个角度上来说，这顿饭值了！

所有人都吃出慈母笑来了，要不是熊得罪了我，我应该会分一块给他多吃一口，也算他孝顺，让我多享受了一块。

我们边吃牛肉，一边儿看他在用刀削煮熟的玉米，一刀一刀片下去，我还说，我要是这样削玉米，我妈一定揍我。

　　没一会儿就看到看着他拿着这个陶罐过来给我们展示，原来他用玉米闷了米饭。主食时间到。

等他拌匀了，一人一块分上来，我们吃起来，无比香甜！他说这个米也是精选颗粒小，甜味儿重的，没有想到玉米焖饭这么好吃，不过里面可能还有别的什么调料，吃不明白，好吃就是了。 又是一锅焖饭，这次是拿今天所有的鱼的剩料做的，上面放了花椒叶，不过熊吃出里面应该还有纳豆。

　　砂锅焖饭，回家真的应该尝试一下！

这两种饭不够吃还可以继续添加。 本来以为已经到头了，结果上来了今晚的第四份米饭，是用伊势虾脑熬的咖喱酱拌的米饭，好吧，加上前面添加的，今天碳水大大超标。 甜点时间到，又是用的主厨老家的食材——牛奶，因为我不能吃牛奶，这个味道如何无法评价。造饭洋书当时吃的甜点是豆奶做的，我跟他们确认了几遍，一致认为就是牛奶，不用惦记了。 最后一道甜点，伴着抹茶，我突然想起我家里有茶筅，也有抹茶粉…… 最后助手用翻译器问我们，要不要把剩下的饭做成饭团作为伴手礼给我们带回去，我们惊喜之余，后悔刚才为啥要加那么多次…… 忙活完我们这批客人，绪乃的一天也结束了。

　　没有菜单的“绪乃”OMAKASE，虽然吃的和造洋饭书那次几乎80%的菜完全不同，但每道菜都是精心制作并给我们带来不同的惊喜，也许OMAKASE的特色就在这里，给你每一次每个人都带来不同的感受，和”心根”每个节气换一个菜单相比又是一种新的体验。四个人含10%税173000日元。