赶大集 寻“美食”

陈达建（四达老陈）

我们旅居的腾冲曲石镇山居高黎小区，是雅居乐开发的，这里原是云南偏僻的小山村，房地产开发，天南海北旅居人一多，给偏僻的小山村带来很大变化，但一些当地民风民俗保留下来，这里他们沿用五天一集传统，每逢集日，商家，村民带上自种自摘的当地特产赶集，我们旅居此地也赶着凑热闹，寻美食，开土荤。（是的，不是开洋荤）

我在题目中将美食打引号，真实的经历让我明白，有些美食对当地是美食，对我们有时是“惊吓”，就象中国的“皮蛋”让有些外国人闻之色变，以为中国人在食用“恐龙蛋”，让人侧目。

红伞伞的菌茹

在中国素有“舍命吃河豚”的传统，为尝一鲜，连命都不要。云南也一样，但不是吃河豚，而是吃菌茹。

在云南流传一句顺口溜“红伞伞，白杆杆，搞得不好睡板板”，就是误食毒磨茹的下场。云南卫健委每年推出一张宣传画，将云南各地区划分吃蘑菇中毒的高风险区，中风险区，低风险区，提醒人们注意防范。

前年我来曲石镇，女儿一家陪我们去腾冲市专门吃菌菇火锅，印象极深，那时才知道，经营菌菇，是要办合格证的，不是你想经营就行的，而且在吃菌菇火锅必须专人专责负责，将菌茹放入火锅内，桌上放一定时器，菌菇不烹饪一定时间，不允许食客动筷子，到可以食用时先舀一碗留存样本，而且由食客本人签字留样，伙式感太强。集市上一老妇卖菌子，左边是自己栽培的，她说保鲜保生，无毒，可放心食用，另一堆是野生现采摘，但保鲜不保生命，让食客心生疑异，这不是在阎王爷面前二选一吗？

尽管如此，鲜味太引诱人了，在集市上老伴看到新采的蘑菇动心了，卖货的老太太用云南方言的普通话一再保证无毒，老伴终于买下了，回来首先仔细清洗泥土，然后先焯水，尽管这样会损失很多鲜味，但心里多少有个安慰，然后又熬煮半个小时后，老伴特地先拍照留存才端上桌。

面对美食，味道的确鲜，心里却有点忐忑，不知是否有邻人偷斧的心理，晚上睡觉似乎觉得嘴里发麻（心里作用）心里嚇死，晚上睡觉偷偷看老伴睡姿（两人分房睡），生怕发生意外！

后向赵司机丈夫请教，他说了很多关于菌菇的知识。

云南人爱菌菇，就像武汉人爱在热干面加芝麻酱，是刻在骨子里基因。云南人吃菌菇，根据品质不同，采用不合烹饪手法，充分发挥菌菇的鲜味，而不仅仅煲汤。

他们吃菌菇只吃自已熟悉的。不熟悉的一般弃之不要。比如很鲜美的牛肝菌，很长时间他们都丢弃或干脆不采摘。

他说吃菌菇一定注意几点：

1、烹饪菌菇一定要熟透，切忌爆炒，长时间烹饪，可以化解菌菇中的毒素。

2、吃菌菇后切忌立刻食用水果，特别是香蕉等，容易与菌茹发生化学反应而中毒，同时吃菌菇也不能大量饮酒，特别是各种酒混饮。

3、烹饪菌菇一定用大蒜，一是增加味道，更重要的是可以试毒，如果烹饪中大蒜没变色，说明菌菇基本无毒，可放心食用，如果大蒜变色或改变形状，可能菌菇有毒，一定慎重。大蒜一定用蒜瓣。

4、在集市上买菌菇，如果对方是老年人，因人老眼花，容易混入有毒菌菇，尽管不是对方有意，但自己小心无大错。

唉！美食美味！想说爱你不容易！

乌猪肉？糊猪肉？

有一次逛集市，当他人骑一辆电动机，架上大喇叭，不停吆喝，“乌猪肉啊！”，我心生好奇上前一看，在一只塑料桶里有三分之一黑糊糊物体，不知是什么黑料理，买的人都是当地人，好象很喜欢，多数一二斤买，卖的中年人不停对我们说，“好吃！好吃！”，老伴捡了一小块，尝尝后说，是肉！味道还行！又给我一大指姆头大小给我尝，反正不难吃！听老板介绍，这是由猪大肠，猪头肉混合猪血制成，但到底是乌猪肉，还是糊猪肉，老板那一口云南普通话让我越听越糊涂，只好先录下来，问懂的当地人。我认为这是“黑料理”，劝老伴少买点，老伴只买了十元钱，只不过最后倒掉一半，实在不敢恭维。

正宗云南农家菜

司机小赵，江苴古镇人，去年在去玛御谷温泉小镇认识，从此相识，她为人厚道诚实，很快我们之间成了好朋友。出行用车都找她，她在为我们提供用车服务时还热情邀我们去她家尝正宗云南民间土菜美食，体验当地民风民俗。

今年七月一日，我们老人小孩一行十二人分乘两部车前往。

车到江苴古镇她家附近，先让我们尝尝当地早点，稀豆粉。

这是当地一间早点铺，外表装饰体现云南民间特色，这里供应稀豆粉，饵块！ 条件简陋。

所谓稀豆粉，是用豆类熬成糊状，将饵丝烫熟后，加入调料，用糊状豆类搅拌，有点像武汉热干面伴芝麻酱。而饵块就是一个圆圆的米饼，像糍粑，吃时用炭火烤吃。我们本在家已吃过早饭，此时准备凑热闹，但早点铺过于原始化操作，老伴无奈放弃了。

吃过早饭，赵司机回家准备午餐，我们一行人重游江苴古镇，古镇仍是那么冷清，到处都留下昔日的印迹，鹅卵石路仍是哪么难走，我推着助步车蹦蹦跳跳前行，几个“疯婆子”像群孩子四处拍照，古色古香的门楼，无处不在的鲜花，甚至猪圈旁都反复留下她们的倩影，都是那么嘻嘻哈哈！甚至要我们装扮电影《泰坦尼克号》我心永恒的造型，搞得我老脸像喝了酒样，血红血红的。唉！年轻都没享受此景，如今老夫老妻还装嫩！😂😂😂😂

从古镇回来就去赵司机家，哇！占地好大，新楼挨着老房建，雕梁画栋，木质结构，华丽大气，云南多木料，特别离缅甸近，有些好木材能进口，加上精致雕功，更加富丽堂皇，这么大面积，在武汉可是顶级豪宅，而在曲石镇，特别是古镇却很普通，但也有点美中不足，房间基本不设卫生间，有点不方便，有人提议这好地方为什么不开《农家乐》？但就房间没有卫生间，卫生条件稍差，会让客人很不方便！

午饭上桌了，一碗土鸡汤，一碗山药炖汤，一碗血肠，一碗腊肉炒菜，一碗撇菜炒土鸡蛋，一碗土豆泥等等一桌菜，大家边吃边品尝。特别是血肠，黑乎乎的，刚开始不知是啥？赵司机说这是血肠，有人说，东北血肠不是红色的，这怎么是黑色？这时我又拿出“乌猪肉？糊猪肉”的录音请教，才知道与猪的颜色无关，既不是“乌猪肉”，也不是“糊猪肉”，而是“烀猪肉”，就是把猪头肉，猪大肠煮熟后再加猪血“烀”才行，这时才知道是一种烹饪方法。 炒腊肉真香，大家都不停筷子，说没吃过这么好吃的腊味，撇菜炒土鸡蛋让某老头连盘子剩下的都赶在饭里吃了。土鸡汤更没话说，鲜！后来莉莉说我再吃块鸡肉，喝点鸡汤，当她舀在碗里，有人说：莉莉！这鸡肉是鸡屁股！吓得她赶紧又放回汤里，连说我不要我不要！赵司机说，唉，这可是美味！

是的，在中国某些地区，鸡屁股却是美味，但回民不吃猪肉，并不是人人都喜欢吃鸡屁股，还是有很多人膈应它。

午餐结束后，我们准备付饭钱，赵司机不肯要，说这是免费招待的，但我们坚决要付，她不收，是她本性善良，民风淳朴，但她为招待我们，既误工又贴食材，那不行！在我们一再要求下才勉强收了成本费。

一餐正宗云南农家菜，我们既体会当地民风民俗，也感受了当地民风淳朴。

中国有五十六个民族，地域广大，民风有异，对美食的品味也不同，正所谓：山不在高，有仙则灵，水不深，有龙则行，食不在精，适口就行。这就是美食的标准。