《红楼梦》里的舌尖养生

戴上心的眼镜

作者 邵惠庭

说起《红楼梦》，无论是通读还是联读，大部分读者会流连在“木石前盟”、“宝玉得名”、“宝黛相会”、元春省亲”和“黛玉葬花”等情节比较丰富的故事之中，这可能与那些戏曲、唱本及电影、电视剧较多涉及这些内容有关。

　　另有一些“专注”读者，会从《红楼梦》里的五层人物（贵族、败落贵族、平民、大丫头和小丫头、戏官）的联系中看出了“真情与假礼”、“情感被毁和家族衰败”，甚至发现“大观园外是男人的世界（现实世界）、大观园里是女人的世界（理想世界）”。

而专研《红楼梦》的“红学家”们，则通过“人物个性”、“情节逻辑”和“细节关联”揭示了“贾府兴衰是封建社会中矛盾和问题的体现”这样的研究成果。

笔者今天说的，就是本文标题所显示的，是《红楼梦》里的一些冷知识，从另一侧面来诠释“贾府生活”。



一、养生美食

 一般吃货喜好让人流口水的美食，而红楼人物则更想从中寻找一些袪病养颜的良方，探寻养生经。



　　大管家王熙凤平时操劳上上下下里里外外各种事情，却依然精神饱满、神采奕奕。据说，就与她常喝“奶子糖羹米粥”有关。浓浓的米粥，易消化、便于吸收，其味甘、性平、益脾胃、补中气、养五脏，享有“天下第一补“的美誉。

鸽子蛋也是极受红楼女人喜爱的美食，李纨“端了一碗鸽子蛋放在贾母桌上”，就说明贾母爱吃。因为鸽蛋含有大量优质蛋白质，有美颜滑肤、改善血液循环、增加血色素、清热解毒的效用。

宝玉挨打后，嚷着要喝酸梅汤，就是因为用乌梅、冰糖、山楂调制的酸梅汤能解渴消暑；晴雯爱吃的“蒿子杆鸡丝”，则有通便、排毒、利尿的作用。



　　《红楼梦》里提及的其他一些美食，也都蕴含养生门道：胭脂鹅脯：利肺润喉；油炒枸杞芽：补虚益精；茄鲞：软化血管；豆腐皮包子：延缓衰老；奶油松穰卷酥：润肠通便；枣泥山药糕：补中益气；酸笋鸡皮汤：清热营养；茯苓霜：延年益寿。



二、医学药膳

《红楼梦》中细致描写或明显涉及疾病与医药的有66回，涉及医药卫生知识有290多处，使用医学术语161条，描述疾病114种，中医病案13个，方剂45个，中药名125种。这个很正常，在贾府那个“花柳繁华池，温柔富贵乡”的特点环境中，那些主子们“安富养荣，钟鸣鼎食”，缺乏起码的锻炼，以致身体弱不禁风。加上精神因素和心理因素，多病也就不奇怪了。

随之而来的就是药膳了。

　　秦可卿身体羸弱、卧床不起，贾母就赏她“枣泥馅的山药糕”来补中益气、养血安神，缓解了她经期不调、头晕目眩、不思饮食、精神倦怠的症状；薛宝钗推荐给林黛玉的“燕窝粥”，富含人体所必需要的各种蛋白质、糖类和微量元素，滋阴补气，确实是针对林黛玉潮热、盗汗、咳嗽咳血和全身乏力等症状的；宝玉因“丢失灵通宝玉”而神魂颠倒，王夫人让他喝”桂圆汤”，随即定神了。那是因为桂圆“主安志、强魂魄，葆心血、治思虑”。



三、食精食奇

《红楼梦》里的蟹宴，真可谓精致。腌螃蟹、酿螃蟹、螃蟹羹，伴料有盐梅、椒橙、菊花、降蒜等。做法也各异，团粉裹就、香炸、醋造、羹烩等各异。

贾府里，吃甜品也不少。元春赐过宝玉糖蒸酥酪，该东西的出典是“由牛得乳，由乳得酪，由酪得酥”，由此可见，酪和酥是人脂肪提纯过程中不同阶段的产物，应该都是乳制品了。

奶油松穰卷酥和松穰鹅油卷，在《红楼梦》里也多次被提及。这两种甜品，都是用中式点心的做法，七水三油来和面。只是当时用鹅油和面，能使蒸点更蓬松、酥点更香酥。比现在用成本低廉、易于保存、含有反式脂肪的“麦淇淋”类氢化植物油，要健康得多。

红楼食事藏真味，

烟火人情见洞天。

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