三碗面

祁(气)自华(真名:毛双文)

<p class="ql-block">  说起面食,名目之繁多,花样之耀眼,将一个面粉做到豋峰造极,玩的众人啧啧称奇唯有碳水王国的晋陕,今天文中的面食,许多人认为是上不了台面入不了流的食品,但於我确是难得的美味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">涎水面</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> “涎水”是人嘴巴流出的分泌物,印象中是脏兮兮的,若是与面条联系起来会使许多人皺起眉头,更不会下口了。涎水面又称酣水面是关中农村婚丧宴席中的主食,说起来也有几千年历史了。相传姜子牙西岐起兵,以蛇肉调制一锅臊子湯,所居之地缺水,为让大家都能喝到肉湯同时表示军民一心,同甘共苦,遂令军士只吃面不喝湯,把剩面湯混合一起倒入湯锅,因湯中有众人的口水,故称为涎水面。</p> <p class="ql-block">  涎水面经过几代厨艺大师的不断改良,摒弃了不卫生的混汤习俗,保留了原有的传统口味,以清新面目重新出现是那种“薄筋光,酸辣香,煎稀汪”的歧山臊子面了,精致的小碗,筋道的面条,浓郁的肉臊子,新鲜的蔬菜及其配菜,黑是木耳,绿是青菜,白是豆腐,红是胡萝卜,黄是鸡蛋角、黄花菜,五彩斑斓地呈现在你面前不仅给人一种美的视角,更不消说吃进肚子里的美味给食者那种双重的享受了。目下的臊子面仍然是关中农村婚丧中的主食。却已在城里深深的扎下根了,臊子面馆遍布西安,歧山臊子面(又称一口香)的名气己经享誉全国。</p> <p class="ql-block">  与涎水面结缘要追溯到四十八年前,妻子当年插队的房东女儿给儿子娶媳妇邀我俩赴约,平日里就爱美食、喜采风的我,尤其是喜欢去见识一下农村这种婚丧的大场面,吃吃那久负盛名的涎水面,以满足自己多年的心愿。到达G县已经下午时分,正赶上结亲返归的队伍,原来此地仍然保持着古时风俗,结婚(接媳妇)必须在太阳落山黄昏时分完成,难怪其中这个“婚”字寓意深刻(女子旁,黄昏时分)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 结婚是个人的人生大事,也是全村人的大喜事,关中人把此事看得很重。以流水席开始的婚宴场面宏大,全村几百口人悉数来了,敞着怀抱着婴儿的妇人,拄拐杖的老太,颤颤微微站不稳的老汉,精壮的青年人,跑来跑去吵翻天的小孩子。鞭炮齐鸣声中众人簇拥出一对活宝,男的身穿戏服头戴官帽脸上抹着锅灰一幅包公样,女的头上插着花满脸是胭脂红粉乔装作态,仔细端瞧原来是新郎官父母。这是关中结婚闹喜的场面。在众人哄笑中执事(婚礼主持人)宣布婚礼开始,三拜堂、送红包、改称呼后酒宴终于开张。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 农村人待人实诚,酒宴是咸阳地区待贵客著名的十大碗。杠子馍、自制的包谷酒管够。酒过三巡后涎水面终于登场了,案板上摆满了下好了的一小撮一小撮的熟面条,那面仅有一箸头,浇上滚热的肉臊子汤洒上香菜端上桌,一瞧果然众人是只吃面 汤回锅,由于汤和面早已备好所以不慌不忙秩序井然,一拨人来一拨人去,来来去去的人们如流水一般,(关中人形象的称之为流水席)大家吃的有滋有味。</p> <p class="ql-block">  主人特别叮咛给我俩单独开小灶,面筋道汤浓香,我俩也学农家人吃法 ,汤回锅后味道更浓郁,不觉间一下子吃了二十二碗,妻子笑我是饭桶,主人却说不多不多,吃三四十碗的大有人在。</p> <p class="ql-block">浆水面</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 浆水面陕西各地都有而以陕南最为有名,记得那一天在太阳下走的人困马乏口干舌燥,一行人走进一户农家,特别嘱咐想吃一碗素面,主人家问浆水面可好?大家一致答“要得”,有人急不可待讨碗水喝,主人端来一盆汤,那汤呈乳白色带点翠绿,喝一口酸爽开畏清凉可口,不一会儿浑身凉爽暑气全消,主人说这就是富含乳酸菌的浆水。浆水面上桌,主人又上了两个地方特色菜:竹笋炒腊肉,炝拌马蹄蚕豆,大家这一顿饭吃得十分满意。事后我向主人请教浆水面面水的作法。主人言说很简单:麦芹洗凈晾干在开水锅里略微烫一下摊开晾凉,把稀面糊倒入开水锅里时间不易太长,注意面水不要太稠。找一个干凈容器把麦芹放进去倒入晾凉的面汤再倒一点白醋密封容器。两天后就可开吃了。</p> <p class="ql-block">羊杂面</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 陕北羊多,羊肉面很有名。那一日,晚饭后与妻在榆林街上闲逛见一饭店卖羊杂面,好奇心驱使就要了一碗羊杂面尝尝,好大的一碗里面有羊肝、羊肺、羊肚、羊心、羊血各色羊杂,用油泼辣子、蒜泥、胡椒粉、盐一拌,味道好极,配一碗羊汤面,吃的满头大汗浑身舒坦。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一一毛双文一一</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2025年7月6号</p>