美食在海南

陈光辉

6月27日，是我们全家第三次来海南度假旅游。海南除了有迷人的海岛风光，还有令人垂涎的特色美食，让我们尽情地去享受又一次旅途的美好时光。

海南美食丰富多样，特色鲜明。有文昌鸡、嘉积鸭、东山羊、和乐蟹四大名菜。还有清甜软糯的椰子饭、鲜香麻辣的抱罗粉、料多味美的清补凉、爽脆可口的陵水酸粉，以及临高烤乳猪、琼山豆腐等，海鲜更是肉质鲜嫩，让人回味无穷。

文昌鸡原产于海南文昌市潭牛镇天赐村，此地绿树成荫，空气清新，为文昌鸡的生长提供了优良环境。独特的饲养方式造就其非凡品质，从小放养，让鸡自由觅食野果、虫子，临近出栏前再用稻谷、米糠等精细喂养，使得鸡肉皮薄滑爽，肉质肥美。

烹饪文昌鸡的方式多样，最经典的当属白切鸡和椰香鸡。将处理好的鸡放入水中慢煮，其间巧妙控制火候与时间，煮好的文昌鸡皮黄肉白，色泽诱人。椰香文昌鸡，融入了海南特色椰子元素，椰香与鸡肉香相互交融，别具热带风情。还有盐焗鸡和烤鸡也是文昌鸡的另一种做法。

6月27日，从海口前往文昌途中，我们在力哥店，品尝了十分地道的文昌白切鸡、椰香鸡和盐焗鸡大餐。豪爽的老板力哥和美味的文昌鸡，给我们留下了深刻的海南印象。

在力哥店，我们还尝到了椰香四溢的海南椰子饭。椰子饭又名“椰子船”，以椰子为容器，糯米经椰汁浸泡后填入，佐以红枣等蒸制，熟后切成船状。成品椰香浓郁，糯米软糯，清甜交融，是极具海岛风情的特色美食，深受食客喜爱。

海南是盛产热带水果的地方，品种丰富、特色多样，主要有以下几种：

椰子：海南随处可见，椰子水富含蛋白质、维生素等，清甜解暑；椰肉可吃可做椰蓉等；椰根煮水可治炎症。

菠萝蜜：桑科常绿乔木果实，6-7月成熟，最重达40公斤，被称为水果之王，果肉金黄柔软，清甜浓香，还有健体益寿作用。

芒果：海南全岛种植面积最大的水果，品种超20种，阳光、雨量和土壤条件使其品质优良，畅销国内外。

莲雾：果实呈钟形，色泽鲜艳，果肉海绵质，汁多味美，有清热利尿、宁心安神等功效。

燕窝果：属仙人掌科，外形金黄带鳞片，果肉似燕窝晶莹剔透，口感清甜多汁、细腻爽滑，富含维生素等营养，被誉为“果中贵族” 。

走累了，停一停，在随处可见的路边摊上喝一口椰子汁，天然饮料、原汁原味、解渴消暑馨心凉。

海南糟粕醋是文昌市铺前镇传统小吃，以酿酒酒糟发酵的酸醋为汤料，搭配海鲜、蔬菜、海菜、内脏等食材，味道微辣酸甜，可开胃消食，还能做火锅底料，深受人们喜爱。

6月30日，在梅石湾品尝了糟粕醋火锅，觉得很合胃口，除了酸辣，还有清新且不寡淡的鲜，酸味、辣味、甜味混合交错，酸不蚀嘴，辣不呛喉。

海南芒果糯米饭，将软糯香甜的糯米蒸熟，淋上浓郁椰浆。搭配新鲜切片的海南芒果，果肉饱满多汁，酸甜与椰香、米香交织，口感丰富有层次，是兼具热带风情与独特风味的经典美食。吃了糟粕酸火锅，再配上一份芒果糯米饭，也就吃饱喝足了。

在海南，清补凉是人们从小吃到大的美味，也是游客必尝的特色小吃。清补凉的历史渊源，可追溯至公元前219年，赵佗平定岭南时与随军大夫以椰汁、莲子、百合等为原料制成药食两用的粥，因有“清热气、补元气”功效得名“清补凉”。北宋文学家苏东坡流放海南期间品尝过椰奶清补凉后，盛赞其“椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香”。

海南海鲜丰富多样、鲜美可口。鱼类有肉质紧实的石斑鱼、营养丰富的马鲛鱼、经济实惠的军曹鱼。虾类以深海龙虾、捕捞海虾、养殖对虾等为代表，肉质细嫩。蟹类有东寨港曲口的青蟹，个大味美。贝类则有花蛤、带子、生蚝等，做法多样，令人垂涎。

在海南，每个海鲜市场周围，均设有多家海鲜加工店，从海鲜市场上选购自己喜欢吃的海鲜，再到加工店加工成美味的菜肴，是人们品尝海鲜的最佳选择。

6月29日、7月2日晚，我们分别在万宁兴隆和陵水的海鲜市场，品尝了那里的龙虾、花蟹、鲍鱼、石斑鱼和生蚝大餐，即过瘾又解馋。

吃完海鲜，再点一份清补凉，消除腻味，滋补清凉，令人回味无穷。

嘉积鸭是海南“四大名菜”之一，原产东南亚，清光绪年间，嘉积镇华侨从南洋引进繁殖，逐渐演变为本地名鸭，因产于琼海市嘉积镇而得名，俗称“番鸭”。

嘉积鸭的烹制方法多种多样，有白切、板鸭、烤鸭等食法，其中以“白斩”（又称“白切”）最能体现原汁原味，也最为有名。白切嘉积鸭的佐料特别讲究，用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁，加精盐、白糖、辣椒酱调成。

海南香草鸭是海南特色鸭种，主产于屯昌县。它由田鸭和眉鸭杂交，以玉米、溪螺、香草等天然食物喂养，养殖周期长达6个月 。

香草鸭肉质鲜嫩紧实、瘦肉率高，自带独特香草香气，常以红焖、炭火煨等方式烹饪，是海南待客佳肴，承载着当地饮食文化特色。

7月1日晚，我们在神州半岛一家虎婆香草鸭店，品尝到了香草鸭的美味。

海南特色米粉丰富多样。有酸辣开胃，配料丰富的陵水酸粉；有鲜香猪骨海白汤底为魂，清淡可口的后安粉；有口感爽滑，甜酸交融的抱罗粉；有软糯，多味浓香的海南粉。它们各具风味，承载着海南独特饮食文化，是海岛美食的亮丽名片。

陵水酸粉：是海南陵水黎族自治县的特色小吃，已有上百年历史。以细而长的米粉为主料，搭配牛肉干、鱼饼、鱿鱼干等丰富配料，浇上醇厚卤汁和酸爽酸汁，口味酸辣甜香，佐料丰富，2011年被列入海南省非物质文化遗产名录。

海南粉：是海南省特色小吃，属于海派菜，2009年被列入海南省非物质文化遗产名录。以大米、番薯粉制成，搭配多种佐料，口感软糯，多味浓香，是海南人日常及宴客必备美食。

后安粉：源自海南万宁后安镇，是当地传统美食。以嫩滑米粉为主料，搭配鲜香猪骨、海白熬制的汤底，加入猪肉、粉肠、鲜虾等食材，撒上葱花、胡椒等佐料 。汤汁浓郁醇厚，米粉爽滑鲜香，暖胃又可口，承载着独特的海岛风味。

抱罗粉：是海南文昌市传统特色小吃，起源于抱罗镇。选优质大米制粉，粉条白皙细滑，汤质清幽，鲜美可口，甜中带酸，搭配牛肉干、酸菜等多种配料，有汤粉和腌粉两种吃法。

早餐，清淡一点的后安粉是我们在万宁的首选。如果午餐、晚餐想吃粉，不喜辣，就吃酸粉、海南粉，爱吃辣就选抱罗粉。在海南的日子里，我们尝尽了各种风味的米粉小吃。

东山羊产自万宁东山岭，其肉质毫无膻味，肥嫩至极，是海南四大名菜之一。

皮滑肉嫩的白切东山羊，能最大程度保留羊肉本味，蘸上独特酱料，鲜香在舌尖绽放。

香气浓郁的东山羊火锅，羊肉在滚烫的锅中翻滚，都令人欲罢不能，是来海南必尝的美味。

海南临高烤乳猪是一绝。精选皮薄肉嫩的乳猪，经腌制、晾晒等多道工序后入炉烤制。

出炉后的烤乳猪，猪皮酥脆金黄，咬下咔嚓作响，猪肉鲜嫩多汁，香味在口腔四溢，是让人难忘的海南特色美味。

7月4日、5日晚，我们在东方市、临高县分别品尝了盐焗东山羊肉、临高烤乳猪和东方烤乳猪。10天的海南环岛游，我们尝遍了海南美食，完美结束了第三次的海南之旅。

《美食在海南》

南海椰风抚岸长，琼州美食韵一方。

文昌鸡嫩脂凝玉，香草鸭香味腻肠。

清补凉甜消暑热，海鲜汤爽暖心房。

珍馐齐聚迎宾客，岁至新程共举觞。