舌尖上的陕北：黄土地的馈赠——荞面碗饦

泉水

　　在陕北的美食天地里，荞面碗饦堪称一绝，它是荞麦面升华后的精致呈现，承载着黄土地深厚的饮食文化。

　　制作一碗地道的荞面碗饦，工序讲究。先精选优质荞麦糁子，置入容器，注入清水，让每一粒糁子都尽情吸收水分，直至完全浸透，仿佛唤醒了沉睡在其中的风味密码。随后，用笊篱轻轻捞出，控去多余的水分，让荞麦糁子以恰到好处的湿度开启下一段旅程。

　　传统做法中，将渗好的荞麦糁子均匀摊放在案板上，手持粗陶瓷碗，以耐心和巧劲反复碾压，直至其化为细腻湿粉。接着，把湿粉倒入纱布或尼龙过滤网包，放入容器加水用力挤压，去除其中的荞麦渣子，留下纯粹细腻的粉浆，这是成就碗饦爽滑口感的关键。

　　把精心处理后的荞面粉浆舀入瓷碗，放入蒸笼，以恰到好处的火候蒸熟。待其冷却后，轻轻反扣，晶莹剔透的碗饦便完美呈现，仿佛一件精美的艺术品。

　　食用时，将碗饦切成薄片状，盛入瓷碗，浇上用凉开水、蒜泥、香醋、西红柿汁等调制而成的清爽汤料，撒上翠绿的葱花、香菜，再点缀一点小菜。入口瞬间，凉爽可口的滋味在舌尖散开，暑气顿消，无疑是夏季降温解暑的上乘小的吃。

　　也可以浇上用猪肝炒制的麻辣料，那就是一碗别具口味的麻辣肝碗饦了。