小白菜素包子

优雅老去

朋友送来自家种的小白菜，做素馅包子特别好吃。它的口感鲜嫩清爽，自带清甜，和虾皮、鸡蛋、木耳、胡萝卜搭配，调味料只放海天黄豆酱和色拉油，既能吸收其他食材的香味，又不会被掩盖本身的清香。

先和一个发面团。500克面粉里加入干酵母5克、猪大油10克、清水280克，和一个发面团。

小白菜叶子上还有虫眼儿，证明绝对没有农药。清洗干净控干水分。

热锅凉油，油微热的时候就倒入虾皮，小火不停的翻炒到焦黄色，去腥增香。

盛出虾皮不必刷锅，倒入鸡蛋，不停的用筷子搅碎，快成型的时候就停火，用锅的余温继续加热定型，这样炒出来鸡蛋比较嫩。盛出备用。

依旧不必刷锅，倒入清水，水开后将小白菜茎先入锅焯烫一下，然后再入叶，一变成翠绿色，即可捞出凉水中过凉。

接着再把木耳焯烫一下。

和面的小美主锅也不必刷，先把胡萝卜块放入小美主锅，设置3秒/速度8打碎盛出。

再放入木耳，设置3秒/速度8打碎，盛出备用。

再把切成段的小白菜放进去，设置5秒/速度8，检查一下，小白菜纤维比较多，如果没打碎，可以再打几秒。

好几种颜色的蔬菜馅就准备好了，只放入比较多的海天黄豆酱和色拉油，拌匀即可。加入的调味料越少，越能吃出小白菜的清香。

此时面已经发好，搓条、切剂、擀皮，一气呵成。

用勺子按压，多放一些馅。

包成麦穗包子。

直接摆在笼屉里进行发酵。

大约半个小时后，用手按压面皮儿，凹陷处慢慢的起来一点，即是发酵成功的标志。

打开中火上气后蒸12分钟关火，虚蒸三分钟之后，慢慢平移锅盖，面皮就不会出现死面疙瘩。

炎热的夏天，吃点素馅包子特别舒服。