食疗养生：只吃鹅蛋🥚

黑妹宝轮中医康养

鹅鹅鹅，养五脏，一年四季不咳嗽

鹅是食草动物，从生物学价值上来看，鹅肉是优质蛋白质，含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。每100克鹅肉含蛋白质10．8克，钙13毫克，磷37毫克，热量602干焦，还含有钾、钠等十多种微量元素。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高达 66．3％，特别是亚麻酸含量高达4％，均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

中医养生学“秋冬养阴”，鹅肉性味甘平、鲜嫩松软、清香不腻，秋冬吃鹅肉符合这样的养生观念。鹅肉具有养胃止渴、补气之功效，能解五脏之热，用鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品，可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。

鹅肉炖成汤，吃了就能不咳嗽

中医认为，“五脏六腑皆令人咳，非独肺也”。意思是说，咳嗽不仅是人体肺的病变，而且与人体的五脏六腑都有关。即心肝脾肺肾五脏功能失常，都能引起咳嗽。《随息居饮食谱》记载，鹅肉补虚益气，暖胃生津，尤适宜于气津不足之人，凡时常口渴、气短、乏力、食欲不振者，可常食鹅肉。此外，用鹅肉炖萝卜还可大利肺气，止咳化痰平喘。有的人秋冬容易感冒，经常吃一点

鹅肉，对治疗感冒和急慢性气管炎有良效。

《本草纲目》中记载：“鹅肉利五脏，解五脏热，止消渴。”正因为鹅肉能补益五脏，常食鹅肉汤，对于老年糖尿病患者还有控制病情发展和补充营养的作用。因为据中医理论，糖尿病是由于中焦火旺而致。综上观之，鹅肉蛋白质含量高，富含“好脂肪”，营养也更均衡，因此和鸡鸭比起来“占了上风”。

黄芪山药鹅肉煲

主料：鹅700克。

辅料：黄芪30克、党参15克、山药30克、枣（干）10克。

制作：

1．将鹅宰杀，去毛及内脏，洗净。

2．黄芪、党参、山药、红枣洗净，塞人鹅肚内，用线缝合，放人砂锅中，加清水适量，用旺火煮沸。

3．转小火慢炖至鹅肉熟烂，加精盐调味，去掉鹅肚内的药材即可。

特色蚊鹅：热气腾腾浓香溢

顺德人喜欢在秋冬季节吃鹅，营养又滋补；而蚊鹅又是各种鹅肉制法中最吸引人的。特制的铁锅内，用酱料腌过的鹅肉与姜、蒜、烧肉同坟，锅内热气腾腾，整个房间浓香四溢，这就是顺德有名的特色农家炆鹅。

特色炆鹅选用五六斤重的黑鬃鹅，不能过大，不然肉质过肥。宰杀后切块，用特制的酱料将肉块腌好，焖成五六分熟；然后装入坟锅，加入姜、蒜、烧肉和汁料。用电炉炆15分钟左右就能吃了。炆锅内热汁翻滚，夹起一块鹅肉，蘸点腐乳等调料，入口浓香，丝毫不觉肥腻。腌制鹅肉时已经把一些皮下脂肪去除

了，吃起来不会觉得肥腻。一般蚊一只鹅，适宜四五人同吃。一家人一起或者叫上三五好友，围着热气腾腾的蚊锅大快朵颐，别有一番情趣。肉吃得厌了，可以加入青菜、萝卜、马蹄等火锅料，用炆鹅汁煮出来的青菜特别有味道。

鹅肉炖宽粉

主料：鹅肉500克、宽粉条250克。

调料：酱油20克、盐10克、大葱25克、姜25克、味精3克、料酒6克、八角2克、花椒2克、香油30克、植物油50克。

做法：

1．将带骨鹅肉剁成块，放人沸水锅中焯透，捞出备用。

2．宽粉条切成段；香菜洗净切段。

3．在锅内放入植物油烧热，放入鹅肉块煸炒，见鹅肉紧缩，边缘似有离骨时放葱段、姜片炒出香味。

4．添入高汤1000克，加酱油、料酒、精盐、大料、花椒，盖上锅盖，用大火烧开。

5．用小火保持沸腾状，大约10分钟，然后停火焐锅。

6．过一会翻动鹅肉块，见半熟后放入宽粉条段，再用大火烧开后，用小火保持沸腾状10分钟。

7．这样反复用小火数次，见鹅肉和宽粉条段都熟烂后放入味精和香菜出锅即可。

粗制的粮食是心脏的“守护神”

为什么精细食物在市场上的价格往往不如粗制食物的价格高呢？这是因为，人们已经意识到粗制食物对人体健康的重要性。

经过精加工的食物，不仅丢失了皮中的营养，而且丧失了胚芽中的营养。胚芽是生命的起点，它的功效可以

直接进入人体的心系统，对人的心脏有非常好的保健作用。

因此，如果要保护好心脏，那么平时一定要多吃粗制的食物，特别是心脏不好的人，在选购粮食时，一定要记得多给自己的心脏选点粗制的粮食，尽量买胚芽没有被加工掉的粮食。比如：全麦、燕麦、糙米等。这些食物都是心脏的“守护神”。《本草纲目》记载，燕麦性味甘平，能益脾养心、敛汗。

另外，如果不是很喜欢吃粗粮，那么可以选择粗细搭配的食物，比如表面撒了一层麦麸的面包。

保养心脏的食物，不仅能从其粗糙程度上来辨别其对心脏的好处有多大，而且还能看出来，例那些看起来透明的食物，都是补养心脏的佳品。

透明的食物非常常见，比如夏天吃的凉粉，小吃摊上一般都有，现吃现拌，味道不错。凉粉的品种很多，比如绿豆凉粉，蚕豆凉粉，地瓜凉粉等，即可凉拌，又可清炒，是夏日养心不可缺少的美味佳肴。

藕粉和何首乌粉也是不错的补心食物，可取适量的藕粉放在碗里，加少许水调和，然后用开水冲开即可。藕粉可以作为日常的调养制品，既便宜又方便，特别是家有老人、孩子、或者病人的情况下，藕粉更应常备常食。

另外，还可以用藕粉做成各种食物，比如甜点，也算得上餐桌上的一道风景。

透明的食品还有西米，可经常煮食，常见的消夏美食就有椰汁西米。