学做麦芽糖

快乐的多巴胺

技术指导:小二

音乐:蓝莲花

1.用饱满、健康、干燥的小麦粒。2、小二清洗小麦，捞出里面浮麦并捡净杂质，小麦粒泡在水中约12小时左右。趣点：种子吸水膨胀，仿佛喝饱了“能量饮料”，就等发芽了。3.泡后的小麦被捞出，均匀铺开在透气的容器里，盖上湿布（保湿、透气、避光）。关键环境：保持温暖(20-25℃最佳）和湿润！每天像照顾小宝宝一样给它淋水2-4次，轻轻翻动，防止闷热发霉。

了解、制作麦芽糖过程中小麦发芽的趣味知识，这个主题很有意思，既有传统工艺又有生物变化。即是个美食爱好者，又是对传统手工艺感兴趣的人。三个重要趣味点:一、干种子到活植物转变过程很神奇。二、酶的神奇作用。三、传统工艺的智慧。

一颗小麦粒神奇“苏醒”和它体内那场看不见的“酶素风暴”，发芽就是这场甜蜜旅程最生机勃勃的开始，试试在家发一盘小麦，亲眼见证这个生命的甜蜜吧。

你以为麦芽糖是“榨”出来的？错！它是小麦种子醒来后，产生的酶去感化糯米的淀粉，麦芽糖转化成功，整个过程就像一场精心安排的生物化学魔术。

七月一日，把泡好的小麦均匀铺在新买的钢箩筐里，第二天胚根突破表皮，极少数种子尖端冒出小小白色的小触角。

第三天

第四天，小白腿越来越长，同时绿色的胚芽也开始奋力向上顶，此时是草色遥看近却无的意境。

小麦发芽确实是麦芽糖制作最神奇的环节

第五天下午拍的

小二第五天晚上拍的，真是一会儿一个样，嗖嗖的长高，这时胚根茂盛，嫩芽长约5厘米，绿油油的充满生机。此时是“酶力”最旺盛的黄金时刻！江米已泡上，明天加油。

第六天收割麦苗，已达到黄金长度的麦芽（带根带芽的整个小麦苗），就是天然的“糖化剂”。需要把它们打成麦芽浆

连根拔起，捡出杂质，那些颜色看起来不好看的麦芽。

上案板开剁，顶刀切，跟挫韭菜一样，剁得时候就很容易了

剁的越碎越好碎，用绞肉机可能更好

网购的发芽🌱器皿，不锈钢材质，口径50厘米，深度4.5厘米，孔径1.5毫米

小麦:糯米是1:5，糯米投洗干净后，浸泡了一晚，蒸糯米比平时蒸米饭水多些，放凉至50度左右，和剁碎的麦芽抓匀，糯米不抱团粒粒分明，盖好发酵，这次用了半斤小麦，2.5斤糯米。

酶是麦芽产生的，淀粉是糯米产生，自然发酵转化为麦芽糖，剁碎麦芽和五六十度糯米充分融合，糯米凉了发酵不充分，糖化液就会产量小

麦芽糊混入蒸熟的糯米，正值小暑时节，室温即可，我把混合物放置阳台临界处，麦芽里的酶疯狂工作，把米饭里的淀粉也分解成麦芽糖、葡萄糖等，经过五个多小时的混化，形成甜甜的糖化液，这是我一把一把攥出的渣。

滤掉渣滓，滤出汁水比想象多的多，大约有五升左右，前期将糖化液狠狠熬煮浓缩，大火进行水分蒸发

小二控制工艺关键环节，最后是他完美收官，粘稠香甜、琥珀色的麦芽糖浆才得以呈现，第一次做，还算可以

首次学做麦芽糖，很顺利，很成功。吃着纯天然的麦芽糖，是那种甘甜不腻、淡淡的粮食香味，小二说:有糖瓜的味道，大概糖瓜也是这个工艺，应该工艺更精细。感叹古人的智慧太厉害了，在没有现代生物科技的过去，人们就发现了发芽谷物的“神力”并加以利用，太了不起了。想吃、想尝麦芽糖的亲们，动手做起来。