逛吃逛吃在天津

任凌

在得知老同学到天津旅游的消息后，我们随即购买火车票赶往天津，期盼与老同学欢聚畅聊。

从我们家乘出租车到北京南站，一路畅通，用时43分钟，车费是66元。从北京南站乘火车一站直达天津，车票49.50元/张，用时30分钟。火车车速是347公里/小时，“咣哧咣哧……”我们到天津了。

天津火车站候车大厅圆形穹顶绘制有“精卫填海”图画。

一出天津站，我俩拖着行李直奔“起士林”。

“起士林”是天津著名的西餐馆，座落于市中心的小白楼。餐馆三层，第一层是俄餐厅，第二层是德餐厅，顶层是法餐厅。我在赴天津前就计划这次去德餐厅，吃一个德式咸猪肘，喝一杯德式啤酒。起士林德餐厅内设有现榨啤酒的几个大罐，由管道相连，供应鮮啤。

我们信息不灵，冒雨来到“起士林”门前才看到它的装修搬迁公告。依公告指示，我们右拐进浙江路，找到新“起士林”。该店距原址20米左右，门厅很小，古典西洋装饰仍是那么低调奢华。新“起士林”面积不大，长廊形布局。（疑是租用一座楼宇的外走道）到“起士林”用餐的本地人居多，不少食客手握长柄雨伞至此。我们在门厅排队候位不多时，便可上二楼就餐。楼梯很考究，扶手、踏步、正方形的转角平台全部是黄铜金光灿灿的。楼梯窄而陡转弯多，很像上海私宅室内楼梯，我俩携带的拉杆箱全靠服务生拎上拎下。一眼望去餐桌沿街边窗口一字排开，多为4人桌。

餐厅营造如梦如幻的环境。

沙拉、红菜汤。

我看到沙拉上的心里美萝卜片薄透明，如同工艺品，只顾赞赏不忍下箸。

德式咸猪肘。自带配菜土豆泥、酸黄瓜、圣女果和酸菜。

接到定单后大厨要将咸猪肘先烤熟然后油炸。这个菜的烹饪时间不短，我们有耐心等待。服务生将整只热腾腾的猪肘端上桌让食客先品视，然后退到一旁帮食客拆解再端到桌上。

咸猪肘的外皮焦香，里面全部是纯精肉，不见一丝肥膘，肉质鲜烂口味略偏咸。我尝了一小口酸菜，难以下咽。（很自然地将它与我国东北地区的腌酸菜对比，不是一个重量级，感觉德国人真可怜。）但想到德国人吃咸猪肘主要是喝啤酒的吧？咸猪肘与“油腻”不沾边，用酸黄瓜酸菜搭配，是他们的饮食习惯吧。“起士林”搬迁，那个啤洒小作坊没有搬过来，柜台上的大桶是咖啡机。

“起士林”堂吃有多种面包，我们点的俄式大列巴，热面包松软可口，咬一口满足感极强。

天津人有句俗语“借钱吃海货，不算不会过”。仅一顿午饭的功夫，我看到“起士林”翻台面节奏很快，母女俩、弟兄俩、姊妹俩祖孙仨的，也看见一位女士独自前来就餐，那步态熟门熟路。食客不断进进出出现象，很能印证天津人对待饮食的态度。

当晚我们在宾馆附近的“薛家菜馆”品尝天津菜。四菜一汤分别是大拌菜、八珍豆腐、酱爆腰花、罾蹦鲤鱼和西红柿疙瘩汤。

一大盘八珍豆腐上桌，我们都一起细数其中海参、鱿鱼等8种食材。“罾”（音：zeng）是一种用竹竿或木棍做支架的方形渔网，“罾蹦鲤鱼”不去鱼鳞直接烹饪，酸甜口味类似江南名肴“松鼠鳜鱼”，但对它的成形有要求，必须是头尾两头都往上跷，寓意鱼跃龙门。薛家菜馆这道菜的滋味不差，但没能炸出“跃”形，稍有遗憾。

服务员很诚恳地介绍说本店的传统菜“老爆三”中肝片较多腰花相对少，建议我们改点“酱爆腰花”。我们老同学是位烹饪高手美食达人，她从刀功、火候、滋味诸方面评价这盘菜赞口不绝。我的口感是这道菜的腰花极嫩味道复合有层次，酱香中能品尝出一丝甜味。嫩绿的黄瓜片在浓油赤酱中犹显生机，色香味形养独占鳌头。

天津的疙瘩汤一般有圆白菜和西红柿两种，我们还是按北京口味要了西红柿疙瘩汤。汤里的面疙瘩如黄豆粒大小，这是老同学对北方菜肴的又一新发现。

大拌菜

罾蹦鲤鱼

我们在宾馆附近的小区门口吃典型的天津早餐。煎饼果子、果子（油条）、豆腐脑、嘎巴菜、炸糕。天津的豆腐脑表面淋有芝麻酱，风味甚佳，嘎巴菜确实是天津人的喜爱，而我这种外来客並不受用。

中午我们到位于城厢中路的“小满海鲜”品尝特色皮皮虾锅贴。该店面积不小，但始终高朋满座，我们等候了将近50分钟才落座。

点餐区

就餐区

苹果丝瓜烩海蛏

酱爆带子、清炒蒿子秆

砂锅烩小海鲜

砂锅底圆白菜粉丝的美味与小海鲜比肩而立，完全征服了我们的舌尖。

皮皮虾锅贴

每个锅贴里是3个皮皮虾。

黄瓜虾仁锅贴。

黄瓜清香虾仁鲜嫩，得到我们众口一致的称赞。我更是觉得相比皮皮虾锅贴这黄瓜虾仁锅贴绝胜。

这次到天津除了与老同学欢聚，美食享用也是一大乐事。津菜份量大味美价廉，我们正餐吃天津菜人均50元，吃小海鲜人均80元，每顿吃喝都是“扶墙出”。那些清真菜馆那些津门三绝狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕、石头门坎津味素……都没能光顾。

“津味素”是菜包子，不同于通常菜包子的馅是香菇青菜或大白菜粉条，“津味素”的馅是绿豆芽腐乳粉条。“津味素”是天津人大年卅的传统食品。

我们从北京乘火车到天津，名符其实的“咣哧咣哧”！

这么近，那么美。

天津，回见！