众说纷纭猪血粉

苇子坪人

一座城市总有一座城市的味道。说起南昌人吃早点，会让人有点脸红，难以消受。南昌人吃早点，首先品种单调，以粉为主，拌粉、烫粉、煮粉加瓦罐汤，上世纪是这老几样，本世纪还是这老几样。

街面上老汤店一家接一家，早餐变个花样吃碗馄饨，还是家“小上海馄饨店”。有朋友从外地来，早上想喝碗牛肉丸子糊辣汤，我说整座南昌城，没有一家卖糊辣汤的，连简单易做的河南糊辣汤也没有。

走南闯北几十年，喜欢吃的早点还是油条豆浆。刚到南昌，出门坐公交，在大超市美食广场可以吃到味道正的“永和豆浆”，疫情一来全关闭了。

从小区出门右拐走1600步，一家小院门道里，有家“油条王”，几年前一元一根，这两年1.5元一根，今年过了春节，不知道为什么也关门了。

没办法，一个星期多吃两次猪血粉吧！从小区出门右拐走10步有家“好再来猪血粉”，我从十年前来南昌后，便在他家吃，当时一份3.5元。

猪血烫米粉是以江西米粉和新鲜猪血为核心的特色小吃。其雏形可追溯至清未米粉摊位的创新搭配，早期作为码头工人补充体力的快餐，现己成为江西小吃代表性品类之一。

制作时需先将米粉煮熟后冷水冲净备用，猪血切块焯水后与大骨汤底融合，汤底需加入香辣酱、姜蒜末等调料熬制，浇淋于米粉表面并佐以剁椒、盐菜、青蒜未等配料。汤头浓郁且猪血滑嫩，现烫现吃，出品温度达85°C以上，使猪血粉具有“热气腾腾”的独特风味特征。

南昌的小吃摊一般都设在街头，“好再来猪血粉”原来就摆在饭馆玻璃大门前檐廊下，后来搬走了。原因很简单，仅仅靠早上卖猪血粉，没有午市、晚市支撑，交不起店租。

搬到300米开外青湖星街北口活动板房那两年，是“好再来猪血粉”生意最红火的两年，由于是临时房，店租低，他家的猪血粉每碗比别家低一元钱，小屋烟火气不散，小桌上油腻滚滚，人们吃得照样香喷喷。

南昌人吃早点，匆匆忙忙，永远像是在赶集。坐在猪血粉方桌前的，无论是衣着名牌的男人，还是马上去上班的白领小姐，都顾不上摩托车扬起的灰尘，排出的废气，低着头大口往嘴里扒拉粉，呼噜呼噜吸着鲜辣的汤，吃完站起来连抽几张餐巾纸便走路便擦嘴。

南昌人吃猪血粉，很能反映南昌人的生活态度。随意、随和，能将就，会节省。过去一碗拌粉3元钱时，许多人会点一碗粉加一罐汤，一干一湿，吃得津津有味。如今拌粉和瓦罐汤都涨价了。许多人便只点一碗猪血粉，我常见一些背着双肩包的年轻人，站在那里唏唏唆唉就把一碗粉干掉了，也不知他们能坚持到吃午饭吗？

赣鄂相连，武汉离南昌十分近。武汉人过早首选是吃热干面，热干面是武汉的招牌。但武汉的早餐是极丰富的，品种很多，我在武汉过早就喜欢吃艾窝和鸡冠饺。

武汉的小吃店和早点铺多如牛毛，武汉人素有在外面吃早餐的习惯，尤其是上班上学一族，大多数人把包一背，或在路边或在街头随处都可以吃到自己中意的早点。这种情形在南昌却很少见，借住我们小区的三中学生，早上也就是两个小肉包，一袋奶味饮料，消费3元钱。

南昌人爱吃猪血粉，也很道出南昌人对外来事物和外面世界的心态。听说广州万人空巷聚集酒楼吃早茶，南昌人认为那样吃早点，太铺张浪费，费时间也费钞票，不太值得。上海本地人早上吃泡饭，就咸菜，这种节省精神才是值得学习的。

一个地方的美食是以一个地方的消费水平为基础的，什么叫特色？这就是特色！从2025年7月起，退休工人又涨工资了。楼下老万说了，“等我每月退休工资拿到3500元，我隔三差五也去吃猪血粉”。我很高兴有伴了，只是希望猪血粉价格稳定在7元一碗，不要涨得过快。