【寻味一夏.清凉探店】舌尖上的白山黑水：米其林新贵“俏东北”的精致关东风情

李宏达

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北京二环内，一座历时9年改造的城市更新地标——中海大吉巷商业区，在今年初夏时节惊艳亮相。

在这繁华热闹的大吉巷商业区中，有一家独具魅力的餐厅——“俏东北餐厅”。这家餐厅宛如一颗璀璨的明珠，将地道的东北风味带到了京城，让每一位食客都能在喧嚣的都市中，感受到那浓浓的东北风情。

当我踏入这家餐厅，仿佛瞬间穿越到了广袤的东北大地。餐厅的装修风格充满了东北特色，主打一个东北各地区独特建筑的展示。东北地区的建筑不仅展示了当地的自然环境和人文环境特点也反映了不同历史时社会变迁和技术进步。这种充满地域特色的就餐环境，不仅让人感到温馨舒适，更增添了一份独特的用餐体验

我看到，这里有几个大房间是专门接待散客的，环境很好，装修凸显东北地域风情。

我们来到了一个名叫“长春故事”的包间。

俏东北餐厅正是开业仅一年便跻身《2025北京米其林指南》。传统豪放的东北菜遇上米其林标准的精致美学，会碰撞出怎样的火花呢！下面按我们所点菜单顺序，一一品尝点评。

传家熏酱大拼盘：

这道拼盘可谓是东北熏酱文化的集大成者。各种熏酱的肉类整齐地码放在盘中，色泽红润，香气扑鼻。每一块肉都经过了精心的腌制和熏制，口感醇厚，咸香适中。无论是香嫩的熏鸡，还是Q弹的酱猪手，都让人回味无穷，仿佛品尝到了东北人家过年时的热闹与喜庆。

老虎菜拌心管：

这道菜一上桌，清爽的气息便扑面而来。色彩鲜艳，让人食欲大增。心管处理得十分干净，口感脆嫩有嚼劲，老虎菜独特的酸辣口味，更是为这道菜增添了一份清爽与刺激，让人吃起来酣畅淋漓，是一道非常开胃的佳肴。

三省丰收蘸酱菜：

这道菜充满了东北的田园气息。新鲜的时令蔬菜整齐地摆放在盘中，旁边搭配着浓郁的农家大酱。蔬菜都是当天采摘的，鲜嫩多汁，口感清甜。蘸上一口大酱，那浓郁的豆香与蔬菜的清香完美融合，让人仿佛品尝到了东北黑土地的肥沃与丰收的喜悦。

主厨锅包肉：

这道菜是东北菜的经典代表之一，而俏东北餐厅的主厨锅包肉更是做到了极致。金黄酥脆的肉片裹着酸甜可口的酱汁，外形犹如绽放的花朵。咬上一口，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，酸甜的味道在口中散开，让人忍不住一口接一口。这道菜不仅颜值高，味道更是让人赞不绝口。

经典过年杀猪菜：

这道菜承载着东北人民过年的记忆。满满的一锅，汇聚了酸菜、血肠、五花肉等多种食材。酸菜酸爽开胃，血肠鲜嫩滑口，五花肉肥而不腻。汤汁浓郁醇厚，喝上一口，暖身又暖心。这道菜就像是东北人家过年时的团圆饭，让人感受到家的温暖和亲情的珍贵。

这道菜是由厨师推灶到包间，在快要做好的半成品基础上，由顾客亲自动手与厨师配合一起完成，满满的仪式感。

酥炸渤海湾大虾：

每一只大虾都来自渤海湾，个头饱满，虾肉鲜嫩。经过酥炸之后，外皮金黄酥脆，虾肉则保留了原有的鲜甜。轻轻咬开，虾肉的汁水在口中迸发，那鲜美的味道让人陶醉。这道菜不仅展现了渤海湾海鲜的鲜美，也体现了餐厅对食材品质的严格把控。

清炖延边小牛肉配苏子酱：

这道清炖牛肉，选用了延边的小牛肉，肉质鲜嫩多汁。经过长时间的炖煮，牛肉变得软烂入味，汤汁清澈鲜美。搭配上独特的苏子酱，增添了一份别样的风味。苏子酱的香气与牛肉的鲜美相互交融，让人品尝到了延边地区的独特美食文化。

得莫利炖查干湖大鱼头：

这道菜堪称餐厅的招牌之一。查干湖的大鱼头肉质鲜嫩，搭配上豆腐、粉条等食材，经过精心炖煮，汤汁浓郁鲜香。鱼头的每一块肉都吸收了汤汁的精华，口感滑嫩，让人欲罢不能。这道菜不仅体现了东北炖菜的精髓，也展示了查干湖丰富的渔业资源。

酱大骨棒：

这根酱大骨棒简直是肉食爱好者的福音。骨头被酱得十分入味，骨髓饱满，肉质鲜嫩多汁。咬上一口，满满的都是肉香，让人吃得过瘾。用吸管吸骨髓的过程更是充满了乐趣，仿佛回到了小时候围坐在餐桌旁啃骨头的快乐时光。

吃饱喝足，从俏东北出来已是午夜时分。我站在高处俯瞰这幅古今交融的画卷，心中感受着宣南文化的厚重、当代生活的温度与未来城市的想象。而这里的“俏东北”定能一路走向辉煌。

这次在俏东北餐厅的探店之旅，让我收获满满。无论是充满地域特色的就餐环境，还是一道道美味的佳肴，都让我对东北美食有了更深的了解和喜爱。如果你也想品尝地道的东北风味，不妨来北京大吉巷的俏东北餐厅走一走，相信你一定会被这里的美食和文化所打动。

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