我的家常菜制作—脆炸凤尾虾

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菜肴烹制：jzr

图文编辑：jzr

我们都爱下厨房，常收拾锅灶，做我喜爱的传统家常小菜：脆炸凤尾虾

明虾或海虾洗净，颗颗饱满，色泽鲜亮，透着海洋的清新气息。我偏爱用新鲜的虾，因为它们的肉质紧实、鲜甜，是这道菜成功的第一步。

摘去头壳，抽去沙线，剝去虾身壳，留虾尾壳。这一步需要耐心，但看着一只只虾逐渐变得干净利落，内心也生出几分满足感。

虾肉用盐，黄酒，胡椒粉，腌渍待用。调味虽简单，但恰到好处，能带出虾肉本身的鲜美。

用自发馒头粉加适量生粉加水制成面糊。面糊的浓稠度要适中，太稀挂不住，太厚又会显得厚重，这一步全凭手感。

锅座火，加油，量中等，约半斤左右。油锅是炸物的灵魂，火候与油温的掌控，决定了最终的口感。

油温升至五成热约150度，虾醮面糊，均匀包裹后投入油锅炸。那一瞬间，油锅里“滋啦”一声，香气四溢，厨房里顿时热闹起来。

炸至金黄松脆，出锅装盘。金黄酥脆的外壳，包裹着鲜嫩多汁的虾肉，一口咬下，外酥里嫩，满口生香。

成菜特点：外壳光润饱满，色泽金黄，口感松脆，虾肉鲜嫩滑爽，佐酒下饭，老少皆宜。制作关键：一是鲜活食材，二是面糊厚薄适中，三是控制好油温火候，中小火慢炸，避免外焦内生。

用番茄酱或椒盐蘸食。酸甜的番茄酱是孩子们的最爱，而我更偏爱椒盐的咸香，一口一口，停不下来。

虾类的烹调方法很多，下面附带介绍我曾经做过的几道虾类菜肴。

椒盐河虾，虾壳酥脆，咸香入味，是下酒的好菜。

油爆大虾，酱汁浓郁，虾壳红亮，入口鲜香四溢，是宴客时的拿手菜。

盐水河虾，清淡爽口，保留了虾的原汁原味，是夏日里最清爽的选择。

龙井爆虾，将龙井茶的清香与虾的鲜美结合，别有一番风味。

白灼基围虾，火候精准，虾肉弹牙，蘸上一点酱油，鲜甜立现。

龙井虾仁，是杭帮菜的经典，虾仁嫩滑，茶香扑鼻，吃一口仿佛置身江南。

凤尾虾球，造型可爱，口感丰富，是孩子们的最爱。

干菜河虾汤，咸香浓郁，河虾吸饱了干菜的香气，汤汁浓郁，喝一口暖胃又暖心。