夏日开胃菜

Teacher Jin

很喜欢逛HEYMA超市，里面有一个专门经营四川特产的“川南香”。四川腊肉、笋干、香肠、调料很丰富，夏天小店自制的冰粉很美味，糍粑、年糕更是最爱，年糕可蒸、可炒、可涮，粘糯的口感很美。糍粑炸得外酥里嫩，再佐上红糖和豆粉，比点心还好吃呢。女老板人漂亮，很热情，不忙的时候就和我聊聊家乡的趣事，跟她说上几句很开心。最近迷上了酸豆角和清水笋，几次回购，主要是私厨创意新品～肉末酸豆角炒笋丝极受欢迎

天气热，食欲不振没胃口，吃点啥好？一定是酸豆角！香味扑鼻开胃，酸爽适口香脆，其味鲜、香、嫩、脆，既可以单独食用，又是可炒、煮、烤、炖的上好配菜，令人食欲大开

清水笋，又叫水竹笋或春笋，是竹子的幼芽，口感很清爽。它可是个宝，富含膳食纤维，帮助消化，有降低胆固醇、清热化痰之功效，高营养、低热量、低脂肪，是天然的“刮油小能手”

酸豆角炒肉末是一道经典佳肴，因为它的酸香味能瞬间刺激味蕾，再加上鲜香的肉末，每一口都让人欲罢不能！肉与酸豆角，分不出谁是红花谁是绿叶的，都自带光芒。肉末，选择肥瘦相间的最好

辅料～葱、蒜切末，姜切片，干辣椒、八角。能吃辣的，还可以多放一些小米辣

酸豆角切成黄豆粒大小，袋中的清水笋丝过长，中间断一刀

切好以后装盘，我觉得过程中的仪式感尤为重要，让你有条不紊，从容不迫地烹饪。我喜欢一边制作，一边收拾，厨房的灶台与地面，总是干干净净，整整齐齐，看着特痛快。这人呀过得怎样，其实看Ta的家，看Ta家的厨房就知道。不是要有多豪多美，而是有没有认真在过日子。一个用心生活的人，连煮个面都带光呢

制作步骤～

💙炒熟酸豆角：锅里倒油，油热了放葱、姜、蒜、八角，然后加入酸豆角，加水，盖上锅盖焖熟。之后，把水分炒干，这样便于存放。酸豆角熟了，装盘

🧡炒香肉末～油热后下猪肉末，用中火快速滑散，放葱、姜、八角，炒至肉末变白，不再粘

💜加酸豆角和笋丝～肉末炒香炒熟之后，倒入酸豆角与笋丝，加调料～料酒与白糖。酸豆角本身有咸味，不用加盐，白糖的加入能中和酸味，让口感更圆润。先焖熟，然后开大火快速翻炒约2-3分钟，把水分炒干，让酸豆角的酸香与肉末的鲜香充分融合

💚出锅装盘～炒匀后即可关火，装盘上桌，大功告成

一袋酸豆角都炒熟，分成两份，装进密封罐冷藏保存待下次备用。第一次试做，香得很，越吃越上瘾。第二次多做一些给爸妈、妹妹送去，娘说，我喝粥就喜欢就着这菜。妹妹说：拿这菜拌面太好吃了，神仙搭配，胜过打卤面。没想到这么受欢迎，这不，今天又做了这款下饭神器

这道菜，可以说是超级简单的快手菜，但功效可不简单哦~豆角富含膳食纤维和维生素C，能促进肠胃蠕动，改善消化；清水笋在燥热的季节，可帮助身体清热降火，恢复舒适状态；而肉末富含蛋白质，能补充体力！三者搭配在一起，口感丰富，味道超赞，营养翻倍

别看是一道简单菜，一样的要用心做。记得一位老师傅说过～做菜如做人，火候要准，调味要稳，用心做的菜，吃的人一定能感受到

💕 感谢雅赏 💕