东北人夏天离不开的烤玉米

善良人

东北的夏天，像个急性子的汉子，刚把春寒扫净，就带着一身热辣辣的劲儿扑过来。但再燥的天，也挡不住东北人对烤玉米的执念——从街头巷尾的铁桶炉子，到夜市摊的炭火边，甚至自家小院的烧烤架上，那根被炭火吻得焦香的玉米，是刻在东北人夏天里的味觉密码。 　　青玉米上市了，每当我傍晚走在夜市、巷路、小区门前的时候，都会传来阵阵烤玉米的糊香味道，街头烤玉米有的用铁桶烧木炭，上边放上箅子烤，有的加工成烧玉米芯和木块的专用铁炉烤。烤炉旁放着一大堆带着玉米的秸秆，买烤玉米的可以自己挑选玉米来烤，每穗玉米3元，买两穗5元，周围一圈小板凳，总有围坐着或站着等烤和吃烤玉米的人，生意很火。 　　东北人对烤玉米的讲究，藏在细节里。玉米得选“老嫩适中”的，太嫩了没嚼头，太老了塞牙，得是那种咬下去“咔嚓”一声，浆水在嘴里爆开，却又带着点韧劲的。有人专爱找带“胡子”的玉米，说那是“正经地里长的”，烤出来带着股土腥气的香。吃的时候更随性，刚从炉上拿下来的玉米烫得手直颠，也不管不顾，一手捏着苞米棒，一手扯着焦黑的叶子，烫得嘶嘶哈哈也不肯撒手。叶子一撕，金黄的玉米粒裹着层薄焦皮，热气混着甜香往鼻子里钻，哪还等得及凉，直接张嘴就咬。 　　烤玉米的味道我几十年前就熟悉。记事儿的时候就农村物资匮乏，生活贫困，小孩子没有零食吃。自家园子里的玉米的籽粒长得差不多的时候，母亲便掰上几个玉米棒拿回家煮熟了吃，更多的时候是结合做饭，在灶下火里烧烤吃。当看到热气腾腾的喷着特有的香味的玉米出现在我的眼前时，我口水横流。长大了一点，放学后能去野地里采猪食菜了，若逢玉米将熟时，我与小伙伴“结伙作案”，趁看地人不备，钻进生产队玉米地去掰几穗成熟的玉米，升起一堆火，把玉米连皮扔进火里，不断地往上添柴，玉米青皮烧糊后拽下来，插上一根木棍，用慢火再把玉米烤一会儿，香喷喷的玉米就出味了，谁也顾不上烤玉米的滚烫了，双手一捧，牙齿一咬，满满的一口又嫩又烫的玉米粒，吃的那个香是无法用语言和文字形容的，待到玉米啃完了还甜嘴巴舌儿的，相互看了看一个个嘴巴漆黑，忙用玉米叶子擦了擦，心满意足的回来了。烤玉米给我们带来的感受始终是亲切的，是温暖的，是解馋的。 　　上班后忙于工作，加上饮食有了改变，虽然对烤玉米不再那么亲切了，但闻到久违的烤玉米味道不觉得馋涎欲滴，来到一处卖烤玉米的小摊前，掏钱买了两穗烤玉米，随手剥了几粒放进嘴里，却怎么也品尝不出来当年在锅灶下与野地火堆里烤玉米的那股香甜味儿。 　　与烤玉米的中年人聊起来得知：早些年农村种植的玉米就是那种叫“小金黄”品种的角质玉米，吃大碴粥和烤玉米非常有嚼头，干物质多，香甜可口，这种玉米好吃产量很低。如今农民都种高产玉米品种，这种玉米大部分用于饲料或者工业用原料，不好吃。随着近年来科研的发展，越来越多的烧烤摊都已经采用了用糯玉米和甜玉米做烤玉米。玉米中的筋道更好、水分更多，而且甜味也比较大，烤好后口感更加丰富，可以很好的缓解吃完烧烤后的油腻。 　　烤玉米的还告诉我：现在从地里将玉米秸秆连同玉米一起割下来是为了保鲜，就像从地里新掰下来的玉米一样，水分和鲜味儿流失少，鲜香可口。如何你去买烤玉米，最好挑选带着秸秆或有叶片包裹的，而且要选择没有黄叶或者枯叶的。其次，还可以用手稍微按压玉米，如果手感比较软，就证明玉米的新鲜程度比较高；反之，如果玉米按压起来比较硬，则证明其比较老，或者是存放时间过长，水分流失过多，最好不要选择这样的玉米烤。 　　街边吃烤玉米，不用讲究姿态。穿背心的大爷蹲在马路牙子上，举着玉米啃得满脸是渣；小姑娘一边走一边转着玉米，生怕哪颗玉米粒烤焦了；小孩被烫得直吸气，却死死攥着玉米不松手，嘴角沾着玉米粒也顾不上擦。有人爱往上面抹点甜面酱，稀溜溜的酱裹着焦香，甜里带点咸；有人就认原味，说炭火的焦香混着玉米的清甜，才是“正根儿”。一根玉米下肚，额头上冒出汗珠，再灌一口冰镇大白梨汽水，那股子舒坦劲儿，能把一天的热燥都冲散了。 　　烤玉米不光解馋，经查阅，妈网百科为我们还带来烤玉米的营养价值：1、玉米油富含多个不饱和键脂肪酸的油脂，是一种胆固醇吸收的抑制剂，对降低血浆胆固醇和预防冠心病有一定作用。2、玉米以其成分多样而著称。例如玉米含有维生素A和E及谷氨酸，动物实验证明这些成分有抗衰老作用。3、玉米含有丰富的纤维素，不但可以刺激胃肠蠕动，防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，可清除血液中有害的胆固醇，防止动脉硬化。4、玉米还含有赖氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有益于预防肿瘤，同时玉米还含有丰富的维生素B1、B2、B6等，对保护神经传导和胃肠功能，预防脚气病、心肌炎、维护皮肤健美有效。5、玉米的性味甘、平，归胃、膀胱经，有健脾益胃、利水渗湿作用。 　　对东北人来说，烤玉米从来不止是零食。它是放学后校门口的那口热乎，是晚饭后遛弯时的随手解馋，是夏夜乘凉时手里的那点念想。铁桶炉里的炭火明灭，烤玉米的香气飘在晚风里，像句没说出口的情话——东北的夏天再长，有这口焦香爆浆的玉米在，就总觉得踏实又满足。 　时代在发展，人们的饮食水准大大提高，烤玉米虽然不如现在那些铺天盖地广而告之的食品知名度大，但它却是人们心目中最浓郁的香味、最原始诱人的味蕾，不用任何华丽的词来炫耀，只一句：“烤玉米！”就会引来许多人驻足品味......